Wie gut ist einfach Aprikosen-Plunder! Die herrlich vanilligen, veganen Plunderteilchen sind das perfekte Osterrezept, wenn du eine leckere Nascherei mit Wow-Effekt möglichst unkompliziert und schnell zubereiten möchtest. Denn die veganen Plunderteilchen werden ganz einfach mit Blätterteig, etwas Pudding und eingelegten Aprikosen gemacht. Wenn du hineinbeißt, hat das süße Gebäck einen leckeren, knusprig-feinen Rand und ist herrlich saftig und süß im Inneren. Der Geschmack von Vanille und fruchtiger Aprikose ist eine geniale Kombi und zerstoßene Pistazien geben dem Gebäck zusätzlich Crunch und nussigen Geschmack. So leicht zu machen und sooo verführerisch.
Du könntest die Plunderteilchen natürlich auch mit anderen Obstsorten toppen. Doch für das vegane Osterfest habe ich mich ganz bewusst für halbierte, eingelegte Aprikosen entschieden. Denn diese geben den Plunder-Häppchen auch noch einen süßen “Spiegelei-Look” und dir die Möglichkeit, ganz mühelos eine süße Osterüberraschung auf den Tisch zu zaubern. Kein langes Backen, kein großer Einkauf – mit diesen hübschen Plunderstückchen hast du im Handumdrehen eine Nascherei parat, die “Osterfeeling” verbreitet und einfach richtig gut schmeckt.
“Echter Plunderteig” wird übrigens aus einem Hefeteig hergestellt, in den in einem aufwändigen Prozess Butter oder Margarine eingearbeitet wird. Daher auch die Namensgebung: “Plunder” entstammt ursprünglich dem Wort “Plustern”, weil sich Plunderteig durch das eingearbeitete Fett beim Backen “aufplustert”, schön kross und “blättrig-fein” wird. Doch mit einem veganen Blätterteig, den du in fast jedem Supermarkt und auch im Discounter erhältst, erzielst du den gleichen Effekt. Veganer Blätterteig ist eine leckere und vielseitige Option für vegane Backwaren. Obwohl Blätterteig normalerweise Butter enthält, gibt es viele vegane Alternativen, die denselben Geschmack und die gleiche Textur bieten. Schaue einfach Mal beim nächsten Einkauf auf die Zutatenliste von Blätterteig, den du im Kühlregal findest. Du wirst erstaunt sein, wie viele Sorten bereits vegan sind. Veganen Blätterteig kannst du außerdem für eine Vielzahl von Backwaren verwendet werden, von süßen bis hin zu herzhaften Gerichten.
Wenn du noch weitere Rezept-Ideen und Kochinspirationen für Ostern suchst, kannst du dir dazu meinen Blogbeitrag mit den 20 besten veganen Osterrezepten ansehen. Ich verlinke dir diesen Blogbeitrag hier. Dort findest du viele Ideen für Brunch und Hauptmahlzeiten sowie süße Desserts und Schlemmereien. Denn gerade zu Ostern kommen oft Veganer*innnen und Nicht-Veganer an einen Tisch. Da es natürlich allen gleich gut schmecken soll, kann die Suche nach geeigneten Rezepten schnell in Stress ausarten. Das muss es aber nicht. Es gibt so viele tolle vegane Möglichkeiten, die alle begeistern werden. Lasse dich dort einfach inspirieren. Dann kannst du Ostern und anderen gemeinsamen essen ganz gelassen entgegen sehen. Ob veganer Eiersalat, Quiche, Karottenrisotto, fluffige Pfannkuchen, feine Pasta, leckere Suppen oder einen klassischen Rüblikuchen. Auch vegan lassen sich alle diese Köstlichkeiten einfach und unkompliziert zubereiten.
So steht deiner süßen Osterüberraschung nichts mehr im Wege. Ob du den Plunder zu Ostern zubereitest, einfach mal so zwischendurch oder mit ganz anderem Topping – probiere das rezept unbedingt aus. Es schmeckt einfach zu gut! Alles Liebe, deine Lea
Vegane Aprikosen-Plunderstücke
Zutaten
- 1 kleine Dose bzw. 6 Stück eingelegte Aprikosenhälften
- 250 ml Vanille-Sojamilch + etwas Sojamilch zum Betreichen des Teigs
- 20 g Speisestärke*
- 1/2 TL
- 2 EL feiner Rohrzucker* (oder eine alternative Süßung)
- 1 Rolle veganer Blätterteig
- 2 EL vegane Aprikosenmarmelade*
- Optional: Hagelzucker
- 2 EL Pistazien, feingehackt bzw. "zerstoßen"
Anleitungen
- Die Aprikosenhälften abtropfen lassen und den Saft in einem Sieb auffangen. Sechs Aprikosenhälften bereit stellen. Tipp: Den Saft verwenden wir zum Bestreichen der Aprikosen nach dem backen. Dann glänzen diese schön saftig. Du kannst dann den restlichen Saft und übrige Aprikosen für Porridges, Müslis oder andere süße Frühstücke verwenden.
- 50 ml Soja-Vanillemilch in eine Tasse geben und 20 g Speisestärke darin durch Rühren komplett auflösen. Die restliche Sojamilch in einem Topf erhitzen und mit 2 EL Rohrzucker sowie mit gemahlener Vanille verrühren.
- Sobald die Vanillemilch heiß ist, den Anteil mit der aufgelösten Speisestärke unterrühren. Hitze reduzieren und Vanillepudding unter Rühren rund 2 Minuten andicken lassen. Dann vom Herd nehmen.
- Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Den Blätterteig entpacken und in 6 gleich große Teile schneiden. Die Blätterteigstücke nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit ein wenig Aprikosenmarmelade einpinseln.
- Dann die Ecken der Teigstücke zur Mitte hin falten und die Spitzen dort leicht andrücken.
- Anschließend in die Mitte jedes Teigteilchens 2 EL Pudding geben und jeweils eine halbe Aprikose mit der Rundung nach oben hineindrücken. Den Rand des Gebäckstücks mit etwas Pflanzendrink oder Aprikosenmarmelade zart einstreichen und optional mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Aprikosen-Plunderteilchen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit 2 EL Pistazien im Mörser zerstoßen und die fertigen Aprikosen-Plunder damit bestreuen. Dein veganes "Speigelei-Plundergebäck" am besten noch ofenwarm genießen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen. Wenn du magst, kannst du dir zu diesem Rezept auch ein Rezteptvideo ansehen. Denn ich habe ein Instagram-Reel dazu veröffentlich. Das Video findest du deshalb hier auf meinem Instagram-Kanal. Ich würde mich auch riesig freuen, wenn du meinen Instagram-Kanal abonnierst. So verpasst du garantiert kein Rezept mehr. Viele Rezept-Ideen, Kochtipps sowie tägliche Inspirationen und auch ein paar private Einblicke teile ich regelmäßig in meinen Instagram-Stories.
Und schreibe mir gerne, wenn du das leckere Plunder-Rezept ausprobiert hast. Ich freue mich immer über Kommentare und Feedback – gleich hier unter dem Rezept.
Schöne vegane Ostern! xoxoxo Lea
Reklame
Benutzt du einen Mörser in deiner Küche? Für mich gehört der Mörser zu meinen liebsten Küchenutensilien. Denn wusstest du, dass Gewürze, die im Mörser vor dem Gebrauch zerrieben werden, ihr Aroma vervielfachen? Auch Pasten und Pestos lassen sich wunderbar im Mörser zubereiten. Es ist ihre ganz ursprüngliche Zubereitungsform. Das Wort “Pesto” stammt von “pestare”, was soviel heißt wie “zerstampfen” oder “zermahlen”. Und auch für das Zerstoßen der Pistazien in diesem Rezept habe ich meinen Granitmörser X-Plosion von GEFU benutzt.
Über die Vorteile und Anwendungen eines Mörsers habe ich ein Video erstellt, das du als “Reel” auf Instagram ansehen oder auf Pinterest kannst.
Am Besten eignet sich ein schwerer, großer Granitmörser. Dieser hat eine leicht raue Oberfläche und ist unglaublich robust und bleibt durch sein Gewicht stabil auf der Arbeitsfläche stehen. Auch der Stößel ist schwer, damit alle Zutaten im Mörser gleichmäßig und mit großem Druck zerkleinert werden. Wenn auch du einen richtig guten Mörser in deiner Küche haben möchtest, kann ich dir den hochwertigen Granit-Mörser von GEFU nur empfehlen.
Mit meinem Rabatt-Code: Lea15 erhältst du jetzt sogar 15% Rabatt – auf den Mörser, aber auch alle weiteren Küchenutensilien im GEFU-Shop
-> 15% Rabatt einlösen
Dafür kannst du einen Mörser z.B. einsetzen:
- Gewürze fein mahlen und dadurch ihr Aroma um ein Vielfaches steigern
- Gewürzmischungen selbst herstellen (z.B. Dukkah, Chai Gewürz, Pimpkin Spice)
- Frische Kräuter zerkleinern und Aromen vervielfältigen
- Verschiedene Pesto-Variationen zubereiten
- Pasten herstellen (Curry-Paste, Sambal Olek, Knoblauchpaste, Chimichurri u.a.)
- Veganen Nuss-Parmesan herstellen
- Nüsse zerkleinern oder zerstoßen
- Kräutersalz herstellen
- Naturkosmetik selbst anrühren
Viel Freude und Genuss beim Ausprobieren, deine Lea
Reklame
Hast du Lust noch weitere, super leckere Rezepte mit mir zu kochen und das vegane Leben so richtig zu genießen? Dann hole dir mein neues Kochbuch “Vegan Kochen – Essen neu denken” mit über 95 genialen Rezeptideen für jede Jahreszeit! Das Buch ist nämlich nach Jahreszeiten gegliedert und enthält tolle Sonderkapitel zu Dressings und Saucen, zum Einlegen & Fermentieren, zum Pressen frischer Säfte sowie tolle Kochideen mit Keimlingen und Sprossen.
Zum Kochbuch
Ein Kochbuch, das vegane Kochanfänger wie erfahrene Foodies begeistern wird, und eine großartige Inspirationsquelle für alle, die im Alltag zu mehr Energie und Wohlsein finden und am Puls der Zeit kochen möchten. Entdecke raffinierte vegane Rezepte für fluffige Pancakes, herrliche Spargelgerichte, cremige Soßen, ausgefallene Pasta-Ideen, gesunde Säfte, bunte Bowls, aromatische Galettes und ausgefallene Sprossengerichte. Vegane Naschkatzen dürfen sich auf vanilligen Käsekuchen ebenso freuen wie auf zarte Schoko-Crêpes, weiße Mousse-au-Chocolat-Tartelettes, fruchtige Muffins oder süße Joghurtschnitten.
Denn die neue vegane Küche sucht nicht mehr nach Alternativen oder Nachahmung, sondern feiert souverän eine inspirierende Kochweise, die sowohl köstlich schmeckt als auch Kraft und Energie gibt. Ich liebe das Kochen im Einklang mit den Jahreszeiten und die Transformation klassischer Lebensmittel in immer neue, spannende Gerichte. Die Rezepte sind stets einfach, gelingsicher und ohne künstliche Ersatzprodukte.
Ob knallgrüne, fluffige Spinat-Pancakes, fruchtig gefüllte Buchweizen-Galettes, herrliche Käsekuchen und Schokocremes, verführerisches Rote-Bete-Hummus oder gesundes, saftiges Saatenbrot: Für Lea ist pflanzliches Kochen Genuss purTauche mit mir in eine bunte Genusswelt ein, die Geschmack und Gesundheit als Lebensgefühl feiert. Denn für mich bedeutet „Essen neu denken“, heute für das eigene Wohlbefinden von morgen zu kochen und im Einklang mit den Jahreszeiten die ganze Bandbreite und Ursprünglichkeit pflanzlicher Lebensmittel zu genießen.
das Kochbuch ist im GrünerSinn-Verlag erschienen und somit auch komplett vegan produziert und gedruckt.
Das BUCH EIGNET SICH FÜR:
interessierte Neuveganer,
Menschen, die gesünder kochen möchten, um fit zu sein und sich wohlzufühlen,
vegane Foodies, die neue Rezepte und Abwechslung suchen,
Genussmenschen, die gern saisonal vegan kochen,
alle Fans des Online-Magazins VEGAN EN VOGUE, die meine Gerichte endlich auch in Printform genießen möchten.
Herzlichst deine Lea
