Blumenkohl ist wirklich ein Alleskönner! Ob gedämpft, gebraten, im Ofen gebacken, als Pizzateig zubereitet oder wie hier als Alternative zu Reis oder Couscous serviert. Blumenkohl schmeckt fantastisch und ist unglaublich vielseitig. Blumenkohl-Couscous ist gerade zur warmen Jahreszeit erfrischend und bringt Abwechslung auf Euren Speiseplan. Diese Variante mit Granatapfelkernen, Tomaten, Gurke, Avocado und viel frischer Minze gehört zu meinen Favoriten. Viel Spaß beim Ausprobieren und ich freue mich auf Euer Feedback, Eure Lea.
Blumenkohl-Couscous mit Tomaten, Granatapfel & Minze
Zutaten
- 90 g Granatapfelkerne
- 30 g Pinienkerne (+ 5 g zum Garnieren)
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 350-380 g Tomaten
- 250 g Salatgurke | je nach Geschmack mehr oder weniger
- 1 unbehandelte(!) Bio-Zitrone
- Ein Bund frische Minze
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig | wahlweise Reisessig oder Zitronensaft
- 3-4 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Granatapfel aufschneiden und entkernen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne langsam goldbraun anrösten.
- Strunk und Blätter des Blumenkohls entfernen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Blumenkohlröschen nach und nach in einem Mixer auf Couscous-Größe schreddern. Achtung: Den Blumenkohl dabei nicht zu stark pürieren. Ich habe für diesen Arbeitsschritt einen Mixbehälter eines klassischen Schneidstabs verwendet.
- Die Tomaten waschen, achteln und entkernen. Die entkernten Tomatenstreifen in kleine Würfel schneiden.
- Eine halbe Salatgurke waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schnieden.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und würfeln. Avocado-Würfel in ein Schälchen geben und mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln. Zuvor die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer die Zitronenschale abziehen und bereit stellen.
- Den geschredderten Blumenkohl in eine Schüssel geben und dort mit den Tomaten-, Gurken- und Avocadostücken vermengen. Pinien- und Granatapfelkerne ebenfalls hinzu geben. Minze waschen. Die harten Stängelteile entfernen und die Minze hacken. Reichlich frische, gehackte Minze unter den Blumenkohl-Couscous heben.
- Blumenkohl-Couscous mit einem Dressing aus 6 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 3-4 EL Zitronensaft, einem halben oder kleinen TL Kreuzkümmel sowie reichlich Salz und Pfeffern und etwas Agavendicksaft vermischen. Den Blumenkohl-Couscous mit Zitronenzesten sowie Minze garniert und Pinien- und Granatapfelkerne bestreut servieren.
Durch Zufall fand ich diese Woche deine Internetseite und bin begeistert. Kreativ und inspirierend für mich. Ich koche schon lange aus den Büchern von Yotam Ottolenghi und liebe deshalb auch deine farbenfrohen und frischen Kombinationen. Der Blumenkohlcouscous war hervorragend und die Favoritenliste ist lang. Habe schon Gleichgesinnte auf dich aufmerksam gemacht…
Wenn ich Gastgeberin bin, überrasche ich Freunde immer gern mit neuen vegetarische Gerichten, um zu zeigen, es ist bunt und interessant zu experiementieren. Ich versuche immer einwenig zu missionieren und andere damit anzustecken.
Dir wünsche ich auch für 2019 tolle Ideen.
Hallo Doreen,
Dir auch ein gesundes und köstliches 2019!! Vielen Dank für Dein liebes Feedback. Freue mich, dass Du auch eine “Küchen-Missionarin” bist – so geht es mir nämlich auch 🙂 Am liebsten überzeuge ich mit Geschmack und guter Laune. So erreicht man die Menschen am einfachsten. Gutes Essen verbindet einfach. Toll, dass Du meinen Blog für Dich entdeckt hast. Wünsche Dir viel Genuss und Freude beim Stöbern.
Bis ganz bald & alles Liebe
Lea
Hallo Lea,
seit kurzem kenne ich clean eating. Ich finde diese Art sich zur ernähren wunderbar und erstrebenswert. Nun möchte ich ein paar Bekannte “bekehren”. Es ist ein großes Picknick geplant, vor Ort habe ich nun keine Möglichkeit die Sachen zuzubereiten. Wie verträgt sich der Charakter von clean eating mit vorzeitigem produzieren? Wie lange könnte ich deine Rezepte im Vorfeld vorbereiten ohne dem clean eat noch gerecht zu werden? Ich bin gespannt auf deine Antworten und freue mich schon darauf.
Herzliche Grüße
aus dem Allgäu Iris
Danke, das es Menschen gibt wie dich die ihre Erfahrungen und Wissen teilen.
Hallo Iris,
es gibt doch einfach nichts bessere und köstlicheres als frische, natürliche, pflanzenbasierte Ernährung! da jubeln alle Zellen in Deinem Körper. Clean Eating-Rezepte eignen sich ganz besonders gut für Picknicke oder zum Mitnehmen ins Büro. Denn es ist da ja auch immer viel Rohkost dabei. Du kannst z.B. Dips wie Hummus, Babah Ganoush oder Bohnenpaste schon am Vortag zubereiten und dann in kleinen Frischhalteboxen mitnehmen. dazu schmecken leckere Gemüsesticks und knackiger Salat und vor allem auch Selleriestangen, die man dann dippen kann. Du kannst aber auch Salate, wie z.B. diesen Blumenkohl-Couscous schon am Vortag oder sogar noch einen tag zuvor zubereiten und mitnehmen, das ist kein Problem. Ich empfehle aber, Avocado zum Schluss frisch aufzuschneiden, mit Zitrone zu beträufeln und dazu zu geben. Aufgeschnittene Avocado hält sich nicht so gut und wird schnell etwas “bräunlich” und matschig.
Viel Spaß beim Picknick!!!!
Hier ein paar Links zu Rezepten von meinem Blog, die dafür interessant sein könnten:
http://www.veggies.de/coleslaw-lea-style-mit-krauterseitling-filets/
http://www.veggies.de/knackig-grune-sommer-wraps/
http://www.veggies.de/apfel-selleriesalat-mit-misodressing/
http://www.veggies.de/fenchel-berglinensalat-mit-blutorange-granatapfelkernen/
http://www.veggies.de/weisse-bohnenpaste/
Liebe Grüße
Lea
Hey Lea,
ich finde richtig Gefallen an Blumenkohlcouscous; alle Rezepte, die du damit kreiert hast, sind super lecker. So auch dieses hier, wobei natürlich auch hier gilt, umso frischer umso besser. Ich hatte es vorbereitet und zwei Tage hintereinander gegessen, beim zweiten Mal war es was wässrig geworden und die Geschmäcker waren schon etwas verschwommen.
Aber frisch ein Traum 🙂
Übrigens habe ich mir für ein Gericht mal wieder Minze gekauft gehabt, die hatten nur ein Riesenbund, sodass ich jetzt wirklich alle Gerichte mit Minze bei dir durchgekocht habe und – ich erinner noch mal kurz daran, ich mag eigentlich keine Minze- diesen Satz muss ich jetzt in die Vergangenheit setzen: Ich mochte keine Minze 😀
Dein Blog wandelt meine Geschmacksknospen total: Ich mag inzwischen Minze, liebe Ingwer in Rauen Mengen, selbst Salbei lasse ich nicht mehr weg, Naturtofu gefällt mir immer mehr und auch vor Oliven mache ich keinen Halt mehr. Alles nicht pur und teilweise auch nicht unendlich viel, aber inzwischen würde ich sagen, gibt es nichts mehr, was ich nicht mag 🙂 🙂 🙂
Vielen lieben Dank 🙂
LG,
Ursula
Was für ein großartiges Rezept!!!! Vielen lieben Dank dafür! Ich habe noch weißen Quinoa darunter gemischt , das passte ganz toll! Und wenn du noch mehr Rezepte zum Thema Clean Eating hast….!!!
Liebe Grüße, Barbara
Hallo Babsi, Danke für Dein Feedback. Freue mich, dass das Rezept so gut gelungen ist und ankommt 😉 Liebe Grüße Lea <3
Vegane Rezepte sind einfach toll, ich selber kenne viele die sich vegan ernähren und die sind sehr dankbar an solch, leckeren und gesunden Rezepten. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, ich werde es auf jeden Fall ausprobieren und ein Feedback geben. Im übrigen hast du da einen extrem schönen Blog, man merkt das es deine Leidenschaft ist. 🙂
Liebe Grüsse
Stefan
Hallo Stefan,
vielen Dank für das liebe Kompliment 😉 Das freut mich sehr… hoffe, Du findest noch viele Inspirationen auf meinem Blog, alles Liebe Lea