Die perfekte vegane Bratensoße

Eine richtig gute, vegane Bratensoße gehört zu den köstlichsten Dingen überhaupt. Ganz gleich ob zu herzhaften Gerichten, wie vegane Rouladen, Wirsingwickel, vegane Braten oder zu deftigen Beilagen wie Semmelknödel, Kartoffelklösse oder Kartoffelpüree – man kann nie genug köstliche, dunkle Bratensoße dazu haben. Ich selbst bin so ein großer Fan davon, dass ich schon mal nur Püree oder Klöße mit Soße esse und mich das rundum glücklich macht. Eine schöne dunkle Bratensoße ist ganz einfach zu machen und besteht aus bodenständigem Gemüse. Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Paprika sorgen für Geschmack und tolle Kräuter und Gewürze für ein sagenhaftes Aroma. ich habe bereits zu meinem veganen Maronen-Nussbraten eine wunderbare Bratensoße gemacht. Ihr könnt diese hier ansehen. Doch auf Wunsch vieler Leser habe ich nun in diesem Rezept keine Pilze verwendet. Die Bratensoße ist einfach zu machen und kann schon im Vorfeld des eigentlichen Essens zubereitet werden. die Soße hält im Kühlschrank 3-4 Tage und kann auch wunderbar eingefroren werden. Ich freue mich schon riesig auf Euer Feedback und wünsche Euch ganz viel Genuss, herzlichst eure Lea

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Die perfekte vegane Bratensoße

Portionen 6

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln (ca. 130-140 g)
• 2 Karotten (300 g)
• 3 Scheiben Knollensellerie ohne Rinde (ca. 250 g)
• 1 Lauchstange | nur den hellgrünen Teil
• Eine halbe rote Paprika
• 1 Kartoffel (80 g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1-2 EL dunkle Misopaste
• 3 EL dunkler Balsamico Essig
• 1-2 EL Sojasoße
• Ein Schuss Rotwein (ca. 50 ml) | nur für den Geschmack, kann durch Brühe ersetzt werden
• 0,9 - 1 Liter Gemüsebrühe
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 6 Wacholderbeeren zerdrückt
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver süß
• 25 g Margarine
• 25 g (Dinkel)mehl type 630

Anleitungen

• Zwiebeln ungeschält(!) in zwei Hälften schneiden. Karotten gut waschen und  klein schneiden, 3 dicke entrindete Selleriescheiben würfeln. Eine Knoblauchzehe abziehen, 1 Lauchstange (nur das Hellgrüne), eine halbe rote Paprika und 1 Kartoffel gewaschen mit Schale ebenfalls klein schneiden.
• 2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittflächen nach unten anbraten, bis diese richtig schön braun werden. Dann das gesamte (Wurzel)gemüse, den Knoblauch und die Paprikastücke dazu geben und alle Zutaten kurz 3-4 Minuten anrösten.
• 1-2 EL dunkle Misopaste dazugeben und kurz mitbraten. Zutaten mit 3 EL Balsamico-Essig, 1-2 E Sojasoße und einem Schuss Rotwein (optional) ablöschen. Dann die Gemüsebrühe aufgiessen. Lorbeerblätter und Thymianzweige, Pimentkörner und zerdrückte Wacholderbeeren hineinegeben und die Zutaten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Gemüse rund 40 Min köcheln lassen.
• Einen zweiten Topf aufstellen und ein mittel-feines Sieb benutzen: Gekochtes Gemüse und die gesamte Flüssigkeit durch das Sieb in den zweiten Topf gießen. Dabei mit einem Löffel das gekochte Gemüse so gut es geht ausdrücken und durch das Sieb passieren. Dieser Arbeitsvorgang dauert ein wenig. Schabt das Gemüse im Sieb so klein wie möglich und drückst so viel Flüssigkeit durch das sieb, wie es geht. Die ausgedrückten gemüsereste im Sieb in den Biomüll geben. Zurück bleibt die herrliche Soße!
• Nun in einem weiteren Topf 25 g Margarine Topf schmelzen. Mit einem Schneebesen 25 g Mehl in die flüssige Margarine einrühren und sofort nach und nach die Soße aufgießen. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis eine reichhaltige, dunkle sämige Soße entsteht. Die vegane Bratensoße nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasoße abschmecken.

Autor: Lea Green

Gericht: Soßen

Die vegane Bratensoße hält 3-4 Tage im Kühlschrank und kann auch wunderbar eingefroren werden. Sie ist außerdem ein tolles Rezept, um Gemüsereste zu verwerten!

Das Rezept für diese leckeren veganen Kartoffelknödel (oder Kartoffelklöße) “halb und halb” findet Ihr hier.

Wenn Ihr Lust habet, schaut Euch auch gerne das Rezept für diesen tollen veganen Weihnachstbraten an, den Ihr auf dem nachfolgenden Bild seht.

Guten Appetit!