Veganes Zucchini-Zwiebelbrot

Die Zucchini-Saison ist in vollem Gange. Wenn du einen Garten hast, kennst du ja schon die berühmte “Zucchinischwemme” im Juli und August. Denn Zucchinipflanzen sind bei guter Witterung wirklich ergiebig. Aber auch auf Wochenmärkten, im Bioladen und Supermarkt erhältst du jetzt überall frische Zucchini aus der Region. Greife zu! Zucchini sind nicht nur lecker, sondern auch unglaublich wandelbar. Heute zeige ich dir ein neues Rezept für ein sagenhaft gutes, aromatisches Zucchini-Zwiebelbrot. Du kannst das köstliche, fluffig-weiche Brot schnell umsetzen und noch warm aus dem Ofen genießen. Mache dir dazu zum Beispiel einen erfrischenden, veganen Quark-Dip mit Kräutern.

Oder genieße das volle Aroma dieses Brotes, indem du es einfach in ein bisschen gesalzenes, hochwertige Olivenöl tunkst. Dazu schmecken Oliven, eingelegte Artischocken und Paprikastreifen, fermentiertes oder ofengeröstetes Gemüse. Na, wie klingt das? Falls du Lust hast, noch weitere Zucchini-Inspirationen zu sehen, klicke dich doch direkt in die Zucchini-Kategorie. Dort findest du so tolle Rezepte, wie Zucchinipasta mit Linsenbolognese, Zucchini-Kartoffel Gratin, Zucchinipizza mit Minze, cremige Zucchini-Lasagne, aber auch Zucchini-Suppe oder süß gennossen, als Schoko-Muffin. Viele leckere Rezepte warten, von dir entdeckt zu werden.

Zucchini ist wirklich ein Alleskönner – wenn dein Garten voll damit ist – freue dich! Das Zucchini-Zwiebelbrot ist eine tolle Möglichkeit, deine Zucchiniernte in puren Genuss zu verwandeln. das Brot wird fluffig-locker und herrlich saftig. Viel Vergnügen & Genuss, deine Lea.

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Veganes Zucchini-Zwiebelbrot

Portionen 6

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl type 630
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1/2 frischer Hefewürfel)
• 1 kl. TL Agavendicksaft oder Reissirup oder einfach eine Prise Zucker
• 100 - 120 g Zwiebel
• 2 TL Olivenöl
• 200 g Zucchini
• Salz
• Optional: 1 Prise Chilipulver
• Optional: Eine Prise Knoblauchgranulat oder eine kleine/halbe gepresste Knoblauchzehe
• 4-5 Zweige Thymian
• Optional: 2 EL Nusskernmix, z.B. Sonenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Sojakerne
• 2-3 EL Pflanzendrink

Als Dip (optional)

• 150-180 g vegane Quarkalternative (z.B. Sojade)
• 1 EL Zitronensaft
• Eine Handvoll frischer Kräuter (z.B. Basilikum, Schnittlauch, Dill oder Petersilie)
• Salz

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Anleitungen

• Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und 200 ml warmes Wasser hineingießen. Ein Päckchen Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und einen Teil des Mehls mit einrühren. Ein klein wenig Agavendicksaft untermengen. Diesen "Vorteig" während der weiteren Arbeitsgänge abgedeckt ruhen lassen. (Mit "Vorteig" ist gemeint, dass die Hefe mit einem Teil des mehls in der "Kuhle" bereits zu arbeiten beginnt).
• Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und wenige Minuten in heißem Olivenöl bräunen lassen. Dann zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen.
• 200 g Zucchini waschen, Enden entfernen und mit einer Hausghaltsreibe* aufraspeln. Zucchiniraspel in einem sauberen Handtuch einmal kräftig über der Spüle auswringen.
  
• Nun die Schüssel mit dem mehl und dem mittig darin arbeitetren "Vorteig" nehmen, das restliche Mehl mit dem "Vorteig" leicht salzen, optional Chilipulver und Knoblauchgranulat dazu geben und alles miteinander verkneten. Die gebratenen Zwiebelstreifen, die geraspelte Zucchini sowie die Blättchen von 4-5 Thymianzweigen dazu geben und kräftig unterkneten. Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 Minuten weiter kneten, bis er schön gleichmäßig ist und nicht mehr klebt. Je nachdem, wie feucht deine Zucchiniraspel noch waren, gebe noch ein klein wenig Mehl dazu.
  
• Teig abgedeckt 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Zugluft vermeiden.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den aufgegangenen Teig nochmals kräftig durchkneten und in de Form legen. Backform abdecken und nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen zwischenzeitlich auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Dann optional 2 EL Nuss-Kernmischung auf den aufgegangenen Teig geben und leicht andrücken. Zucchini-Brot bei 180 Grad Umluft 30 Minuten backen. Nach rund 20 Minuten Backzeit das bereits aufgegangene Brot mit ein wenig Pflanzendrink bepinseln. So bekommt es eine schöne, goldbraune Färbung an der Oberseite.
• Brot aus der Form heben, kurz abkühlen lassen und mit Aufstrichen, Dips oder veganem Belag genießen. Das Brot kann aber auch wunderbar pur, vielleicht in etwas gesalzenem Olivenöl gedippt, genossen werden. Dazu schmecken dann Oliven, eingelegte Artischocken, fermentiertes oder ofengegartes  Gemüse besonders gut.
• Für den hier gezeigten Dip, kannst du ganz einfach 150-180 g Quarkalternative mit 1 El Zitronensaft und einer Handvoll frischen, gehackten Kräutern verrühren und leicht salzen. Guten Appetit.

Autor: Lea Green

Gericht: Baking, Brot, Snack

Als Variation kannst du zum Beispiel auch die Zwiebeln durch eine Handvoll gehackter Oliven ersetzen. Auch die zugesetzten frischen Kräuter kannst Du variieren.

Eine weitere Variationsmöglichkeit ist es, die Zwiebeln durch 50 g Nüsse, wie Haselnüsse oder gehackte Walnüsse zu ersetzen.

Guten Appetit und bitte schreibe mir, wie dir das Zucchinibrot gelungen ist! ich freue mich auch ganz besonders, wenn du mich bei Facebook- und Instagram-Beiträgen dazu markierst, damit ich auch deine Brotvariation teilen kann! xxx deine Lea

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