Die 15 besten veganen Spargelrezepte

Entdecke köstliche vegane Spargelrezepte: Hier kommt der ultimative Spargel-Guide mit den 15 besten veganen Spargelrezepten für dich. Ob weißer oder grüner Spargel, gekocht, gedünstet, gebacken, gebraten oder roh – die Variationsmöglichkeiten bei der Spargelzubereitung sind unfassbar vielfältig. Hole dir jetzt neue Spargel-Ideen und überrasche deine Familie, deine Liebsten und dich selbst mit ganz neuen Geschmackskombinationen und raffinierten Zubereitungs-Ideen.

In diesem Blogartikel findest du eine Auswahl von 15 außergewöhnlichen Rezepten, die dich inspirieren werden, die Möglichkeiten der veganen Spargelküche zu erkunden und dieses köstliche Frühlingsgemüse vegan aufzutischen. Von einfachen Zubereitungsmethoden für den Alltag bis hin zu raffinierten Kreationen für besondere Anlässe ist für jeden etwas dabei.

Ob klassisch gekocht mit veganer Sauce Hollandaise, in fluffige vegane Pfannkuchen gewickelt, im Ofen gegart und mit Erdbeer-Salsa serviert, in Backpapier mit knackigem Gemüse gegart, als Bowl angerichtet, mit Kokosmilch zu cremigem Risotto gerührt oder einfach mit leckerer Pasta genossen. Hier kommt die große Übersicht für veganen Spargelgenuss – von klassisch bis ausgefallen, aber immer unwiderstehlich köstlich!

Grüner oder weißer Spargel?

Obwohl jeder seine Vorlieben hat, ist der weiße Spargel nach wie vor der beliebteste in Deutschland. Sein delikater Geschmack und die traditionell einfache Zubereitung machen ihn zum Highlight der Spargelsaison. Doch der grüne Spargel erfreut sich zunehmender Beliebtheit aufgrund seines intensiveren Geschmacks und dem noch größeren Varianten-Reichtum bei der Zubereitung.

Traditionell ist immer noch weißer Spargel der unangefochtene Klassiker auf unseren heimischen Tellern in Deutschland. Seine noble Blässe hat der weiße Spargel, weil er unterirdisch wächst und vor dem Durchbruch an die Oberfläche geerntet wird. Sein Geschmack ist mild und leicht süßlich, mit einer leicht bitteren Note im Hintergrund. Im Gegensatz dazu wird grüner Spargel oberirdisch angebaut und erhält dadurch seine charakteristische grüne Farbe. Da er Sonnenlicht ausgesetzt ist, bildet er mehr Chlorophyll und andere Nährstoffe, was zu seinem kräftigeren Geschmack führt. Grüner Spargel hat ein intensiveres, erdigeres Aroma und einen leicht herben Geschmack.

Beide Spargelsorten haben ihre Besonderheiten in der Zubereitung. Beim weißen Spargel werden die holzige Endstücke abgeschnitten und die Stangen geschält, um die zarte Textur zu erhalten. Anschließend wird er schonend gekocht oder gedünstet. Eine Zugabe von etwas Zucker zum Kochwasser mildert die Bitterkeit von weißem Spargel. Grüner Spargel hingegen benötigt meist nur eine kurze Vor- und Zubereitungszeit. Lediglich die holzigen Enden werden abgeschnitten und die Stangen können ungeschält direkt gebraten, gegrillt, gebacken, gekocht oder sogar roh verzehrt werden.

Gesunder Genuss

Wusstest du, dass Spargel ein echtes Superfood ist? Es ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern enthält auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben. Diese können dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten, Krebs und anderen chronischen Erkrankungen zu verringern. Darüber hinaus enthält Spargel Asparaginsäure, die als natürliches Diuretikum wirkt und dabei hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu spülen. Es ist also nicht nur ein köstlicher Genuss, sondern auch ein gesundheitsförderndes Gemüse.

Nach diesem kurzen Theorieteil geht es jetzt aber los mit dem ultimativen veganen Spargelguide mit 15 ganz unterschiedlichen Rezepten. Ich zeige dir die besten Zubereitungsarten für jede Spargel-Sorte. Finde heraus, welcher Spargel am besten zu deinem persönlichen Geschmack passt und schreibe mir, welches dein Lieblingsrezept ist.

Ich bin schon ganz gespannt, von dir zu hören. Antworte gleich hier in den Kommentaren. Du findest mich aber auch auf Facebook oder Instagram. Ich freue mich auf dein Feedback, herzlichst dein Spargel-Fan Lea.

Kräuterpfannkuchen mit Spargel und veganer Hollandaise

Dieses Rezept ist eine herrliche Variation des Klassikers “Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise”, mit der du garantiert alle deine Gäste, Freunde und die ganze Familie begeistern wirst. Denn zum frischen weißen Spargel gibt es nicht nur eine cremige vegane Sauce Hollandaise, sondern auch fluffige, weiche Pfannkuchen mit vielen aromatischen Kräutern.

Das sieht nicht nur herrlich frisch und ansprechend aus, sondern schmeckt auch fantastisch. Die Kombination der golden gebratenen, duftenden Pfannkuchen mit dem leicht herben Geschmack des Spargels und der Sahnigkeit der Soße ist einfach unschlagbar. Mit viel frischem Schnittlauch bestreut, kannst du so die Spargelsaison in vollen Zügen genießen. Zum Rezept

Grüner Ofen-Spargel mit Zitronen-Hollandaise und Sesam

Hast du Spargel schon Mal im Ofen zubereitet? Dann probiere dieses köstliche Rezept für grünen Ofen-Spargel mit einer erfrischenden, veganen Zitronen-Cashew-Hollandaise! Im Blogbeitrag zeigt dir, wie du diesen Spargelgenuss im Handumdrehen zubereitest.

So kannst du grünen Spargel einmal ganz anders genießen. Ein Spargelrezept, dass deine Liebsten und Gäste garantiert begeistern wird. Zum Rezept

Weißer Spargel mit Ofen-Röstkartoffeln

Du liebst weißen Spargel, möchtest ihn aber einmal mit einem “besonderen Twist” zubereiten? Dann solltest du dieses köstliche vegane Spargelrezept mit golden gebackenen Kartoffeln und gerösteten veganen Butterbröseln unbedingt probieren.

Wenn du in diesem Rezept die Butterbrösel weg lässt oder einfach glutenfreie Semmelbrösel benutzt, ist dieser köstliche Spargelgenuss außerdem glutenfrei. Schaue gleich Mal beim Rezept vorbei.

Leckere, schnelle Hirsepfanne mit grünem Spargel

Mit dieser flinken Hirsepfanne kannst du die Spargelsaison so richtig genießen. Dieses Gericht ist super aromatisch, ganz schnell zubereitet und enthält viele wertvolle Nährstoffe. Dank der feinen Hirse ist es außerdem glutenfrei.

In diesem Rezept steckt außerdem ein weiteres wunderbares Superfood: Hirse! Das leckere Korn ist eine tolle glutenfreie und gesunde Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten. Du kannst das Rezept aber auch mit Reis oder Quinoa glutenfrei zubereiten. Eine weitere Möglichkeit wäre, dass du Bulgur oder Couscous (beiden nicht glutenfrei) verwendest. Probiere also dieses variantenreiche Rezept gleich aus.

Weißer Spargel Mac ‘n Cheese

Wer liebt sie nicht: Herrlich cremige Pasta “Mac ‘n Cheese. Aber wusstest du, dass du das auch mit Spargel zubereiten kannst? Cremiger und würziger geht kaum. Genial ist aber nicht nur der Geschmack, sondern auch die kurze und unkomplizierte Zubereitung dieses Rezepts. Mit nur wenigen Zutaten ist dieser Pasta-Spargeltraum ratzfatz fertig. Absolutes Spargel-Wohlfühlessen, das du unbedingt probieren solltest.

Du kannst dieses Rezept mit jeder Pasta-Art deiner Wahl zubereiten. Jetzt gleich das Rezept auschecken und die Spargelsaison einmal anders geniessen.

Spargel-Bowl mit Tofu und Bohnen

Diese herrliche Bowl mit grünem Spargel, Rührtofu, Bohnen, Avocado, Rucola und Granatapfelkernen ist nicht nur köstlich, sondern auch ein richtiger Fitmacher. Das Gericht ist super proteinreich, enthält dank der Bohnen gesunde, langkettige Kohlenhydrate, Vitaminen und Mineralstoffe. Ein super schnelles Essen, das lange satt macht und einfach köstlich schmeckt.

Ich finde diese Bowl außerdem so genial, weil man auf diese Weise ganz wunderbar Reste im Kühlschrank verwerten kann. Ich habe beispielsweise Zwiebel, Sellerie und einen Rest Zucchini in den Rührtofu gegeben. Du kannst aber genauso gut Karotten, Paprika und Brokkoli verwenden. Und das ist nur eine von vielen Möglichkeiten. Schaue einfach, was noch so im Kühlschrank ist und zaubere dir jetzt eine tolle eigene Kreation dieses Rezepts.

Köstliche Spargel-Päckchen aus dem Ofen

Weißer Spargel einmal genial anders zubereitet: Ofengegart im Backpapier-Schiffchen mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Möhren und Cocktailtomaten! Eine wunderbare Spargelvariante, die kinderleicht zuzubereiten und herrlich aromatisch ist. Du kannst das Rezept mit weißem oder auch mit grünem Spargel zubereiten, wobei du grünen Spargel nicht schälen musst. Auch bei den weiteren Zutaten, kannst du das Rezept ganz nach deinen Vorlieben abwandeln. Hier kannst du gleich das Rezept ansehen.

Nebst dem großartigen Geschmack kannst du bei diesem Rezept von einer extrem schnellen Zubereitungszeit und minimalem Arbeitsaufwand profitieren. Die Päckchen kochen sich im Ofen “fast von selbst” und sind später ein richtiges Highlight auf dem Tisch.

Panierter Kokos-Spargel mit Sriracha-Mayonnaise

In diesem Rezeptbeitrag zeige ich dir, wie du aus grünem Spargel mit einer leckern Kokos-Panade und scharfer Sriracha-Mayonnaise einen ganz besonderen Genuss zauberst. Da grüner Spargel kaum oder gar nicht geschält werden muss und nicht lange gart, kannst du ihn einfach im Ofen zubereiten. Außerdem findest du im Rezept Tipps und Anleitungen, wie dir vegane, selbstgemachte Mayonnaise richtig gut gelingt.

Wenn du kein Sriracha (Chilisoße) hast oder verwenden möchtest, kannst du den Dip auch mit Wasabi oder vielen frischen Kräutern und Zitrone verfeinern. Ganz wie es dir gefällt. Viel Spaß mit diesem knusprig-feinen Spargel-Rezept.

Weißer Ofen-Spargel mit Erdbeer-Ingwer-Salsa

Weißer Spargel und Erdbeeren sind eine absolut köstliche Kombination. In diesem Rezept zeige ich dir, wie man auch weißen Spargel wunderbar im Ofen zubereiten kann. Er entfaltet durch das leichte Rösten ein besonders leckeres Aroma. Dazu gibt es eine Erdbeer-Ingwer-Salsa. Ein leicht asiatisch angehauchtes Gericht, das unglaublich lecker schmeckt und ganz einfach zuzubereiten ist.

Mit diesem Rezept kannst du weißen Spargel wirklich einmal ganz anders und unfassbar lecker auf den Tisch bringen. Ganz viel Spaß und Genuss beim Ausprobieren.

Knusprige, grüne Spargel-Galette

Und hier noch ein Rezept mit dem besonders aromatischen grüne Spargel. Eine herrlich knusprige, golden gebackene Galette mit grünem Spargel und saftiger, herzhafter Füllung. Eine Galette ist eine Art herzhafter Kuchen, der ähnlich einer Quiche gefüllt und dann mit grünem Spargel belegt wird.

 Knackige Erbsen und ein paar Scheiben Radieschen passen ganz besonders gut dazu und machen die vegane Spargel-Galette zu einem traumhaften veganen Frühlingsgericht. Diese grüne Spargel-Galette ist nicht nur ein richtiger Hingucker, sondern auch super sättigend und einfach toll im Geschmack.

Weiße Spargel-Pizza mit Petersilien-Pesto

Hast du schon Spargel auf Pizza ausprobiert? Vielleicht kennst du bereits Pizza mit grünem Spargel? Aber glaube mir – mit weißem Spargel wird deine Pizza zu einem ganz besonderen Highlight. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du eine traumhafte vegane Pizza mit weißem Spargel und einem aromatischen Petersilien-Pesto machst. Unbedingt probieren und vegane Spargelpizza “Next Level” genießen.

Diese krosse Pizza mit weißem Spargel wir durch gebräunte Semmelbrösel, Peterslien-Pesto und Kapern eine richtige “Deluxe Frühlings-Pizza”. Sooo gut, sage ich dir. Probiere dieses Rezept unbedingt aus.

Herrliches Spargel-Kokosmilch-Risotto

Um die Spargelsaison geschmacklich so richtig zu feiern, habe ich hier ein unglaublich leckeres Spargelrezept für dich, das du so wahrscheinlich noch nie gegessen hast: Grünes Spargel-Kokosmilch-Risotto mit Heidelbeeren und Koriander! Spargel kombiniert mit Kokos, Koriander und Beeren? Ja! Die Kombination ist GRANDIOS. Durch die Kokosmilch wird der Spargelgeschmack mild aromatisch und das Risotto unglaublich cremig. Dazu passt der leicht fruchtige Geschmack der Heidelbeeren ganz besonders gut.

Es ist der fruchtige Kontrast zum leicht herben Spargel in Kombination mit der milden Kokosmilch, was das Rezept geschmacklich so spannend macht. Der Koriander rundet dieses Gericht dann ganz einmalig ab. Wenn du keinen Koriander magst, kannst du statt dessen etwas frische Petersilie benutzen. Jetzt probieren, schmatzen und staunen.

Báhn Xèo – Vietnamesicher Reispfannkuchen mit grünem Spargel

Báhn Xèo ist ein herrlich knuspriges Pfannkuchen-Rezept vietnamesischen Ursprungs. Es wird auf Basis von Reismehl und Kokosmilch hergestellt und ist so nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei. Für dieses Rezept bereiten wir den “Bánh Xèo” mit fein gehobelten grünen Spargel zu und servieren ihn nicht als dünne Pfannkuchen (so wird er klassisch serviert), sondern in Form eines großen, golden gebratenen Omelettes. Ein super leckeres Essen für zwei Personen.

Natürlich kannst du ganz individuelle Gemüsevariationen ausprobieren. Die Zugabe von grünem Spargel, Karotte und Frühlingszwiebel in diesem Rezept ist nur eine von vielen Möglichkeiten. Ganz viel Spaß dabei.

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Avocado

Dieses Rezept beweist einmal mehr, dass richtig leckeres veganes Essen weder aufwändig noch kompliziert sein muss. Mit leckerem grünen Spargel, nussiger Quinoa, knackigen Erbsen, Gurke, Radieschen und Avocado machen wir eine fabelhafte Spargel-Bowl. Super einfach zuzubereiten, gesund und voller Protein. Ein Rezept, das du unbedingt probieren solltest.

Ein Rezept für Bowl-Fans und Liebhaber ganz natürlichen, herrlichen Gemüsegeschmack. Das Gericht ist außerdem perfekt zum Mitnehmen.

Spargelsalat mit Himbeeren und gebratenem Tempeh

Warum ich grünen Spargel so sehr liebe? Weil er sich so grandios mit weiteren Zutaten kombinieren lässt und plötzlich ganz neue, spannende Geschmackswelten entstehen. Der leicht bittere und etwas nussige Geschmack von grünem Spargel passt großartig zu intensiv fruchtigen Himbeeren. Den letzten Schliff erhält dieses Rezept, wenn man ihm einen leichten “Asia-Touch” gibt. Hierfür sorgen Asia-Salate, Ingwer, gerösteter Sesam und als “i-Tüpfelchen” mit Miso und Orange marinierte Tempeh-Stücke.

Wie hat dir mein ultimativer veganer Spargel-Guide gefallen? Hast du ein oder mehrere Rezepte entdeckt, die du ausprobieren willst? Dann solltest du jetzt die Spargelsaison in vollen Zügen genießen. Frischen, regionalen Spargel erhältst du in Deutschland und Österreich von Mitte/Ende April bis zum 24. Juni. Dann ist “Johannistag” und die Spargelsaison wird traditionell beendet, die Ernte eingestellt, damit sich die mehrjährigen Spargelpflanzen wieder erholen und im Jahr darauf erneut kräftig austreiben können.

Viel Spaß und Genuss beim Ausprobieren!
xoxox deine Lea