Gefüllte Nussmuffins mit Zitronenguss

Lust auf einen weichen, süßen Muffin? Wie wäre es mit meinem Mandel-Zitronenmuffin mit Pflaumenkern? Das Rezept für diesen kleinen Mini-Kuchen ist wirklich einfach und die Zutaten habe ich eigentlich fast immer zu hause. Wer gerade keinen Pflaumen zur Hand hat, kann natürlich auch Variationen mit anderem Trockenobst, wie etwa Soft-Aprikosen, ausprobieren. Die Muffins sehen mit ihrer Zuckerglasur und den knallig-grünen Pistazienstückchen einfach zum Anbeissen lecker aus und überraschen alle mit ihrer fruchtigen, wohlschmeckenden Mitte. 

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Gefüllte Nussmuffins mit Zitronenguss

Portionen 4
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

Für die Muffins

  • 2 EL Sojamehl vermengt mit 4 EL Wasser | ersetzt 2 Eier
  • 200 g Weizenmehl | 405 oder 550
  • 70 g Margarine | zum Beispiel Bio-Alsan
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 TL Backpulver (oder Natron)
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1 EL weißes Mandelmus | intensiviert den Nussgeschmack. Wer kein Mandelmus hat kann es ersatzlos weglassen. Das Rezept funktioniert trotzdem.
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 125 ml Pflanzendrink
  • 30 g (kleingehackte) Mandeln
  • 9 getrocknete, entsteinte Pflaumen

Für die Glasur

  • 5-6 EL Puderzucker
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Gehackte Pistazien als Deko

Anleitungen

  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und Muffinblech mit 9 Muffin-Papiertütchen ausstatten.
  • Mit dem Ei-Ersatz beginnen: 2 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser vermengen. Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, 1-2 EL Zitronensaft, Mandelmus, gemahlene Vanille, Zitronenzesten und Pflanzendrink mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermengen. Dunkle und/oder weiße Mandeln fein hacken und mit einem Löffel in den Teig mengen.
  • Muffin-Förmchen jeweils mit einem großen EL Teig befüllen. Dabei zwei Löffel benutzen und den Teig jeweils vom anderen streichen. Das geht schnell und problemlos. Danach in die Teigmitte jeweils eine Trockenpflaume drücken.
  • Die Trockenpflaumen mit dem restlichen Teig gleichmäßig bedecken und die Muffins bei 180 Grad Umluft ca. 40-45 Minuten backen. Die Backzeit kann stark je nach Ofentyp leicht variieren.
  • Muffins im Anschluss ein wenig auskühlen lassen. Puderzucker mit 1-2 EL Zitronensaft zu einer Glasur verrühren. Muffins mit Glasur beträufeln und mit gehackten Pistazien verzieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Nachspeisen & Desserts
Küche: USA

Muffins mit Zitronenguss und gehackten Pistazien Die weiche süße Pflaume ist das Herzstück des Muffins

Tipp: Um eine schöne Glasur herzustellen braucht es wirklich sehr wenig Flüssigkeit. Also lieber erst mit einem EL Zitronensaft starten. Sollte die Glasur zu dünnflüssig sein, mehr Puderzucker dazu. Sollte sie zu dick werden, etwas Zitronensaft hinzu geben.

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  1. Hi Lea,
    habe gerade die Muffins gebacken. Ohne Backpulver – obwohl mich das Fehlen in der Zutatenliste irritiert hat. Hab leider die Kommentare erst hinterher gelesen. Geschmacklich sehr gut, aber ich denke, es sollte auf jeden Fall etwas Backpulver rein. Sie sind zwar weich, wären dann aber lockerer. Das üb ich noch mal *hihi*.
    LG und Dank für die vielen tollen Rezepte auf dieser Seite
    Jutta

    1. Lea Author says:

      Hallo, liebe Jutta,
      vielen dank für Dein Feedback, das sehr wichtig ist. Du hast Recht, da sollte noch 1 TL Backpulver dazu. dann werden sie fluffiger. ich habe das im Rezept nun ergänzt. Es handelt sich hierbei um ein sehr altes Muffin-Rezept, aus den Anfangsjahren des Blogs vor über fünf Jahren. Da war ich im veganen Backen noch nicht ganz so geübt. Umso wichtiger sind Ergänzungen wie Deine!
      Hab’ noch ein schönes Wochenende,
      liebe Grüße
      Lea

  2. Hey Lea,

    jetzt habe ich alle deine Muffinrezepte durch und muss sagen, dass die anderen meiner Meinung besser sind. Aber ich mag frisches Obst einfach und finde es toll, wenn Gebäck auch so etwas enthalten 🙂

    LG,
    Ursula

    1. Lea Author says:

      Hi Ursula,
      Du hast echt schon alle Rezepte durch? Respekt, Du bist ja so eine fleißige Köchin!! Wie Du merkst, komme ich gar nicht hinterher, all’ Dein Feedback zu bearbeiten 😉 Du kochst und backst also schneller, als ich schreiben kann 😀 Schicke Dir ganz liebe Grüße, Lea

  3. Agnieszka says:

    Liebe Lea,
    ich gehe gleich die Muffins nachbacken. Das Rezept finde ich toll und morgen zum Fruehstueck wird es bestimmt lecker. Mir ist nur aufgefallen, dass in den Zutaten kein Backpulver steht. Ist es Absicht?
    Liebe Gruesse 🙂

    1. Lea Author says:

      Liebe Agnieszka, vielen Dank für die Frage… Ich bin gerade unterwegs und kann das nicht prüfen. Bitte gebe zur Sicherheit 1TL Backpulver dazu! Da kannst Du nix falsch machen! Ganz liebe Grüße Lea

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