Es besteht ein recht großes Missverhältnis zwischen meinem Kohlrabi-Konsum und der Anzahl an Kohlrabi-Rezepten auf diesem Blog. Denn ich esse unglaublich gerne und viel Kohlrabi. Meistens verputze ich ihn einfach nur geschält und in Scheiben geschnitten. Gerne auch mit veganem Kräuterquark zum Dippen. Das war mir aber bislang noch keinen Blogeintrag wert. Doch lasst uns dem Kohlrabi mehr Aufmerksamkeit widmen. Kohlrabi ist ein ur-deutsches Gemüse. Es ist so sehr in unserer Heimat verwurzelt, dass die Knollen sogar im englischen Sprachraum schlicht “Kohlrabi” heißen. Und die Knollen sind nicht nur lecker, sondern stecken auch voller Magnesium, Kalzium, Selen und Eisen. Die meisten Nährstoffe stecken dabei im Blattgrün, das in diesem Rezept gleich zum Würzen mitverwendet wird. Sie enthalten doppelt so viel Vitamin C wie die Knollen. Dies ist ein richtiges Familienrezept und schmeckt in der Regel auch Kindern sehr gut. Denn der Kohlrabi ist mild, die Würze angenehm und das Gratin wird super-duper-cremig!
Cremig-sahniges Kohlrabi-Gratin mit Schnittlauch
Zutaten
Grundzutaten
- 1100 g Kohlrabi mit Blattgrün(!) | das entspricht etwa 5 Kohlrabiköpfen (ohne Blätter gewogen)
- Meersalz
- Wer mag: etwas Rucola- oder Senf-Kresse oder Rettichsprossen zum Garnieren
Für die Bechamelsoße | zum Gratinieren
- 100 g Zwiebeln
- 50 g Margarine + etwas mehr zum Fetten der Auflaufform
- 50 g Haushaltsmehl | Weizen- oder Dinkelmehl
- 600 ml Pflanzendrink
- 2 EL Hefeflocken (ich benutze diese Hefeflocken von VITAM*/Amazon Affiliate-Link. Meine Lieblingssorte!)
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Eine große Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss
- 1 EL Sojasoße (kann für eine sojafreie Variante einfach entfallen)
- 2 EL Zitronensaft
- Ein großes Bund Schnittlauch
Für das Kohlrabipesto | zum Würzen
- 70 g Kohlrabi-Blattgrün | Gewicht ohne die harten, langen Stiele
- 50 g Kürbiskerne
- 25 g geröstete Pinienkerne
- Eine große Prise Salz
- 3-4 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- 12 EL Olivenöl
Tipp: Wer keine Kohlrabiknollen mit Blättern bekommt, kann das Kohlrabigrün-Pesto natürlich auch durch Bärlauchpesto, Basilikumpesto oder andere köstliche Pestos ersetzen.
Anleitungen
- Mit der Zubereitung der cremigen Bechamel beginnen. Dafür eine große oder zwei kleine Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 600 ml Pflanzenmilch sowie 50 g Margarine und 50 g Haushaltsmehl bereit stellen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Es empfiehlt sich außerdem, einen Schneebesen zu verwenden, da die Bechamel sehr stark gerührt werden muss, damit sie nicht klumpt und schön sämig-fein ist.
- Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebelwürfel hinzu fügen und so lange in der Butter braten, bis sie glasig werden und beginnen leicht Farbe anzunehmen. Dann das Mehl hinzufügen (das sogleich klumpt) und sofort unter Rühren nach und nach den Pflanzendrink dazu gießen. Die Hitze ein klein wenig reduzieren. Fortwährend mit dem Schneebesen rühren. 2 EL Hefeflocken, Salz, weißen Pfeffer und viel Muskat hinzufügen. Die Bechamel von der heißen Platte nehmen, mit ein bisschen Sojasoße, Zitronensaft und Salz abschmecken und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Es sollte eine leicht zähflüssige, schöne Bechamel entstanden sein, die man nun vorerst zur Seite stellen kann.
- Ofen vorheizen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen.
- Nun kann man das Pesto zubereiten. Dafür 25 g Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfnanne goldbraun anrösten. Die Blätter von den Kohlrabiköpfen brechen oder schneiden.
- 70 g Blätter ohne die harten Stängelteile waschen und in einen Mixer bzw. den Mix-Behälter eines Stabmixers geben. Hinzu kommen 50 g Kürbiskerne, die gerösteten Pinienkerne, eine ordentliche Prise Salz, 2 EL Hefeflocken, 3-4 EL Zitronensaft sowie etwa 12 EL Olivenöl.
- Diese Zutaten zu einem gleichmäßigen Pesto mixen. Das fertige Pesto eventuell nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Es sollte leicht flüssig sein. Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl dazu geben. Es kann etwas flüssiger sein, als auf dem nachstehenden Foto zu sehen.
- Auflaufform mit Margarine einfetten. Die Kohlrabiköpfe schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Die Bechamelsoße nochmals leicht erwärmen, damit sie schön dünnflüssig ist. Zwei-drei Schöpfer Bechamelsoße in der Auflaufform verteilen. Die Kohlrabischeiben darauf einschichten und nach jeder Schicht etwas Kohlrabi-Pesto hinzu fügen. So fortfahren bis alle Kohlrabischeiben eingeschichtet sind. Dann den geschichteten Kohlrabi nochmals etwas salzen.
- Nun die restliche vegane Bechamelsoße und etwas Kohlrabi-Pesto auf dem Gratin verteilen.
- Das Kohlrabi-Gratin nun 35-40 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze oder 200 Grad Umluft backen. Das Gratin ist fertig, wenn es an den Rändern stark blubbert und die Oberfläche sichtlich Farbe angenommen hat. Achtung: Die Backzeit kann je nach Ofenart und -alter variieren!
Guten Appetit – das Kohlrabi-Gratin ist ein Rezept für die ganze Familie und wird in der Regel auch von Kindern gerne gegessen.
Das Gratin mit weiteren Schnitttlauchröllchen bestreut und mit Rucola-Kresse oder Sprossen garniert servieren.
Liebe Lea,
an Ostern haben wir endlich mal dieses Rezept nachgekocht und was soll ich sagen? So unfassbar lecker!!! Richtig richtig gut. Wie gut, dass die Kohlrabi-Saison noch kommt, das wird es garantiert öfter geben! 🙂 Danke, dass du deine köstlichen Kreationen immer wieder mit uns teilst!
Liebe Grüße, Annika
Hallo Annika,
vielen herzlichen Dank für das tolle Feedback. Freue mich riesig darüber!!
Ganz liebe Grüße
Lea
Liebe Lea heute habe ich für das “Lokalhelden” in Augsburg dein
Kohlrabigratin als Tagesgericht zubereitet, dazu gabs Kurkumaeinkorn und Salat. Die Zubereitung hat super geklappt auch mit dreifacher Menge. Und warum ich dir schreibe- ein Gast gab extra mehr Trinkgeld für das Tagesgericht das eigentlich das Prädikat “unbezahlbar” bekommen müsste. Er war begeistert. Und weitere Gäste auch. Da hab ich mich gscheid gefreut und dachte- die credits wollen an die Urheberin?!
Liebe Grüße, Nina
Hallo Nina,
wow, das ist ja mal ein riesiges Kompliment. Du glaubst gar nicht, wie sehr ich das freut! Sehr, sehr cool und danke für Deine Nachricht.
Hab’ eine schöne, köstliche Woche.
Deine Lea
Liebe Lea, das ist ein ganz wichtiger wunderbares Rezept. Ich habe es für mich schon gemacht. Da habe ich noch etwas Zitronenschale ergänzt. Für meine Familie gab es den Auflauf auch schon, aber in unvegan mit normaler Milch, hat ihnen geschmeckt =)
Hallo Helen,
vielen Dank für Dein Feedback. Superschön, dass es allen so gut geschmeckt hat. Kohlrabi ist auch einfach toll. Ich liebe den Geschmack!
Herzlichst Deine Lea
Hallo Lea,
ich habe gesehen, dass die ersten Kohlrabi im Garten gut sind. Da kommt mir dein Rezept gerade recht.
Nun freue ich mich drauf. Deine Blog macht wirklich Lust zum vegetarischem Kochen.
Ich liebe das Porridge (schreibt man das so) und mit dem Kohlrabi wird es nicht anders werden.
Liebe Grüße
Andi und Karo
Hallo Ihr zwei,
schön, dass Ihr auf Veggies nach neuen Inspirationen und Kochideen sucht. Ich freue mich immer sehr, wenn ich andere Menschen von veganem Essen begeistern kann. Ich hoffe, Ihr findet viele Gerichte, die Euch schmecken und es dann auch langfristig in Euren Alltag schaffen 🙂 Beste Grüße & lass von Euch hören, Lea
Mh, lecker, lecker!
Ich hatte die Hälfte des Rezepts gekocht und dann allein, dachte, ich könnte zwei Tage davon essen und hab es dann auf einmal verputzt – so gut hat es geschmeckt. Aber ich habe deutlich weniger Pesto verwendet als angegeben. Es eignet sich auch super als Brotaufstrich habe ich gemerkt 🙂
Also kurz gefasst: Ein wirklich tolles Rezept!
Werde ich auf jeden Fall noch mal kochen 🙂
Liebe Grüße,
Ursula
Hi Ursula,
freue mich, dass es Dir so gut geschmeckt hat!
Ganz liebe Grüße
Lea
Hallo liebe Lea,
sehr, sehr lecker. Auch dieses Rezept hat mich wieder begeistert.
Diese Béchamelsoße hab ich die Woche auch schon zu meinen veganen Maultaschen gegessen. Für die Füllung von den Maultaschen habe ich durch deine Black-Bean Tofu Burger inspirieren lassen.
Auch die näxten Tage werde ich mich mit meinem Laptop an den Herd stellen und einige deiner super leckeren Rezepte nachkochen.
Wie bereits erwähnt, finde ich deinen Blog Hammer. Immer wieder bewundere ich deine wunderschönen Fotos. Und die Rezepte sind sowieso erste Sahne.
Sonnige Grüße aus der Pfalz
Elke
Hallo Lea,
also zu dem Rezept kann man nur nichts mehr hinzufügen, das ist einfach nur traumhaft Lecker, auch wenns den Kindern nicht so gut geschmeckt hat. So lecker hab ich lang nicht mehr gegessen. Schade finde ich mitlerweile auch das man jeden Tag nur ein Gericht kochen kann und dann kann man sich hier in deinem Blog gar nicht entscheiden, was man als erstes Essen soll kann darf…
Danke für die tollen Rezepte.
Ich mal noch sagen das ich sonst eigentlich nicht auf Internet Seiten schreibe und bei dir muss man einfach was hinterlassen. Und du nimmst dir die Zeit jeden einzelnen Komentar zu beantworten.
Respekt
Liebe Grüße Esther
Hallo Esther,
oh – das kann ich nur all zu gut verstehen. Ich hinterlasse auf Blogs auch viel weniger Kommentare und Nachrichten, als mir eigentlich dazu einfallen würden. Aber das stimmt natürlich, dass ich mit dem Beantworten der vielen netten Kommentare hier schon so einiges zu tun habe. Ich versuche, wirklich jeden Tag Antworten zu verfassen, weil sonst häuft sich das einfach zu stark 😉 Ich freue mich total, dass es Dir so gut geschmeckt hat und hoffe, dass Deine Kids bei anderen Rezepten von Veggies auch mal auf ihre Kosten kommen…. Jetzt kommt ja bald der Frühling und dann können wir auch endlich die Rettich-Kohl-Zeit ein wenig hinter uns lassen – wobei halt alles seine Zeit hat 🙂 Ich freue mich auf jeden Fall schon sehr auf den Frühling und gaaaanz viele neue Rezepte, die ich mit Euch teilen möchte. Liebe Grüße & bis bald, yours Lea
Hallo liebe Lea,
ich verfolge dein Blog schon länger und finde deine Rezepte wundervoll und ansprechend. Allerdings ist es mir schon mehrfach passiert, dass die Zeiten einfach anders waren, weil ich mich strikt an die von dir vorgegebene Reihenfolge gehalten habe und dann zwei Stunden in der Küche stand mit leerem Magen. Ich habe das inzwischen natürlich an mich angepasst, aber trotzdem die Frage: Gehst du wirklich in dieser Reihenfolge vor?
Liebe Grüße
Ann-Kathrin
Hallo Ann-Kathrin,
ich versuche die Rezepte immer so logisch und praktikabel wie möglich aufzuschreiben und setze die einzelnen Arbeitsschritte immer in eine Reihenfolge, wie sie möglichst optimal zur Zubereitung sind. Mit den Zeitangaben tue ich mir allerdings sehr schwer. Wie Du vielleicht gesehen hast, mache ich noch gar nicht so lange Zeitangaben. Ich habe lange Zeit komplett darauf verzichtet. Denn es ist einfach so, dass jeder in seiner ganz eigenen Geschwindigkeit mit ganz individuellem Erfahrungshorizont kocht. Da treffe ich nur schwer die “richtige Zeit” — bitte betrachte die Zeitangaben daher als Richtwert, der Dir ein Gefühl dafür vermitteln soll, ob das Rezept eher schwierig, lang und komplex oder recht einfach und “schnell” geht! Ich hoffe, alles klappt und Du hast Spaß dabei 😉 Ganz liebe Grüße Lea
Huhu Lea,
das Rezept habe ich mir gerade ausgedruckt, ich konnte einfach nicht anders! Kohlrabi mag ich eigentlich nur roh, das war schon als Kind so. Und obwohl sie so supergesund sind und ich Kohlrabi gern häufiger essen würde, habe ich bisher noch kein Rezept für gekochte/gedämpfte/gratinierte/was auch immer Kohlrabi gefunden, das mir gefällt. Bis heute ;-). Das Gericht sieht so köstlich aus, dass ich Kohlrabi einfach mal wieder eine Chance geben muss :-).
Liebe Grüße
Kirschbiene
Hallo Kirschbienchen 😉 na, hattest Du schon Zeit das Kohlrabi-Rezept auszuprobieren? Hoffe, es hat gemundet…freue mich sehr, dass Du mir so oft Nachrichten auf dem Blog hinterlässt – Du weißt ja, die Kommentare sind des Bloggers Lebenselixier 🙂 Bis bald, alles liebe Lea
Liebe Lea, bin seit 1,5 Jahren Veganerin und ein großer Fan von deinem Blog. Es macht mir eine große Freude deine Rezepte durchzulesen und schon in Gedanken nachzukochen
Liebe Lucie, das ist wunderschön zu hören und spornt mich natürlich an, weiterhin mein Bestes zu geben. Bin gerade wieder in der Küche und hoffe, dass ich heute noch ein tolles Rezept für den Blog fertig bekomme. Man weiß ja nie, ob alles so gelingt, wie man sich das vorgestellt hat… 🙂 Bis dann, liebe Grüße Lea
Soeben nachgekocht, danke für dieses tolle Rezept! Es schmeckt einfach himmlisch!!! Endlich kann ich Kohlrabi sinnvoll und lecker verkochen 🙂
Deine Rezepte sind wirklich immer ein Genuss! Liebe Grüße aus Salzburg
Hallo Christina, das freut ich zu hören 😉 Beste Grüße ins schöne Salzburg – die Lea
Hallo liebe Lea,
ich habe es gestern gekocht – sehr lecker !
Danke für Dein Feedback, Beate! Hoffe, Du findest auch noch viele weitere Rezepte auf Veggies, die Dir schmecken und Dich inspirieren 😉 Liebe Grüße Lea
Das freut mich! Liebe Grüße Lea
Auf sowas wär’ ich ja nie gekommen! Das sieht so verdammt lecker aus! Mal sehen, ob ich ein paar Kohlrabi mit Blättern ergattern kann! 🙂
Liebe Grüße, Becci
Hallo Becci, ja so kann man Kohlrabi mal richtig “aufmotzen” – das Rezept schmeckt sehr schön sahnig-cremig, aber durch den Schnittlauch und das Pesto dennoch irgendwie “frisch” und kräftig. Das mag ich gerne 😉 Hoffe, es schmeckt Dir auch so gut, alles Liebe Lea
Liebe Lea,
Danke für das Rezept.
Habe es eben nachgekocht und es hat uns phänomenal gut geschmeckt.
Ich hatte eh nie Ideen was ich aus Kohlrabi machen könnte. Das Problem habe ich ab nun nicht mehr 🙂
Anna
Hallo Anna, vielen Dank für Deinen Bericht! Es ist mir natürlich immer sehr wichtig, Feedback zu meinen Rezepte zu bekommen – das ist für uns Blogger sozusagen “die Luft zum Atmen” 🙂 Umso mehr freue ich mich, dass es Dir so gut geschmeckt hat. Ich hoffe, ich höre noch öfter von Dir. Alles Liebe ins schöne Österreich, die Lea
Boah, geil! Das will ich jetzt auch haben! Werde ich bestimmt mal nachkochen. Danke für das Rezept. Lieben Gruß Steffi
Du bist ein Schatz – danke, für die lobenden Worte 😉 zuwink Lea