Raw & fresh: Gurkenpasta mit Avocado-Minz-Soße und Cannellini

Was für ein herrliches Sommerwochenende hinter uns liegt: In Berlin kletterte das Thermometer bis zur 40-Grad-Marke! Die Stadt war wie leergefegt und die Menschen strömten in die Sommerbäder und an die Seen. Mir selbst war es tagsüber sogar am See zu heiß –  aber morgens und abends habe ich meine Bahnen im Schlachtensee gezogen…das Wasser war herrlich erfrischend. Der See ist wunderschön, aber ich bin ziemlich davon genervt, wie sehr die Seebesucher die Badestellen mit Müll verunstalten. Muss das sein? Seufz… Wie habt Ihr das Rekord-Hitze-Wochenende verbracht? Und vor allem: was habt Ihr Schönes gegessen? Nebst gekühlter Wassermelone und knackigen Salaten ist diese erfrischende Gurkenpasta ein super Tipp für heiße Tage. Denn die Zutaten sind so zusammen gestellt, dass sie eine kühlende Wirkung haben und den Körper nicht zusätzlich belasten. Ihr könnt die Gurken in diesem Rezept natürlich jeder Zeit auch gegen Zucchini austauschen, aber bei der Hitze sorgen die Gurken für einen extra-Frischekick! Genießt den Sommer!
Eure Lea

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Raw & fresh: Gurkenpasta mit Avocado-Minz-Soße und Cannellini

Portionen 2

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Zutaten

• 2-3 knackige Salatgurken (ca. 3 x 450 g) | verwendet an heißen Tagen gut gekühlte Gurken, das macht die Pasta besonders erfrischend!
• 1 Stange Staudensellerie
• Ein halbes oder kleines Bund Minze
• 4 EL Olivenöl
• 1-2 EL Reisessig
• 1 EL Agavendicksaft
• Ein Stück Ingwer | ca. 20 g
• Meersalz
• 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 Chilischote (je nach individuellem Schärfe-Empfinden)
• 1 EL helle geröstete Sesamkörner
• 1 EL schwarze Sesamkörner
• Wer mag: Daikon-Rettichsprossen zum Garnieren

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Außerdem: Ich empfehle für dieses Rezept einen Juliennehobel zu verwenden. Anders als bei Spiralschneidern, werden die Gurkenstreifen dadurch hauchfein. Das ist einfach toll! Ich benutze hierfür den Juliennehobel von Gefu* (*Amazon Affiliate-Link). Mann kann damit auch wunderbar Zucchini oder Karotten ganz fein aufschneiden. Ihr werdet ihn nie mehr missen wollen!

Anleitungen

• Die Gurken gut waschen und mit einem Juliennehobel in ganz feine Streifen schneiden. Das Kerngehäuse bleibt übrig. Ihr könnt es, wenn ihr mögt, Eurem nächsten grünen Smoothie hinzufügen und bis dahin im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Ihr keinen Juliennhobel habt, nehmt einfach einen Spiralschneider. 
  
• Die Gurkenstreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen, mit 4 EL frischem Zitronensaft mischen und vorerst in den Kühlschrank stellen.
  
• Für die Soße die Bohnen unter fließende Wasser abspülen, abtropfen lassen und bereit stellen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Ich benutze hierfür einen sehr praktischen Schneidstab mit Mixbehälter* (*Amazon Affiliate-Link). Eine geschälte Knoblauchzehe, 3-4 EL Zitronensaft, eine Stange Staudensellerie, etwas Meersalz, 4-5 EL Olivenöl, 5 Stängel Minze, 1 EL Agavendicksaft, 2 EL Reisessig und 1/3 der Bohnen hinzufügen.
  
• Den Ingwer schälen und über eine Reibe ebenfalls dazu geben. Die Ingwerreibe (auf dem nachstehenden Foto zu sehen) ist in meiner Küche unverzichtbar. Ich habe sie schon ganz lange und in vielen Blogbeiträgen empfohlen. Mit ihr kann man Ingwer problemlos aufreiben und es kommen keine Fasern ins Essen. Da ich so gerne Ingwer verwende, ist die Reibe bei mir im Dauereinsatz. Ich benutze die Ingwerreibe von der Firma Arche* (*Amazon Affiliate-Link).
  
• Alle Zutaten im Mixer zu einer cremig-feinen Soße pürieren.
  
• Nun die gehobelten Gurken aus dem Kühlschrank holen und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Die Chili hacken und nochmals eine Hand voll Minze waschen, die Blättchen abzupfen, hacken und bereit stellen.
• Anschließend die Gurkenpasta mit der Avocadosoße vermengen. Chili und Minze sowie die restlichen Bohnen dazu geben. Ein paar Bohnen und Chiliröllchen hebe ich mir zum Garnieren auf.
  
• Alle Zutaten miteinander vermengen und die Pasta mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Gurkenpasta auf Tellern anrichten, mit den restlichen Bohnen und ein paar Chiliröllchen garnieren. dann helle und dunkle Sesamsamen über die Pasta streuen. Ein Minzblatt und einige Daikon-Rettichsprossen dazu - fertig!

Autor: Lea Green

Gericht: Salate

Küche: Deutsch

Hier kommt das perfekte Sommeressen für heiße Tage!