Brokkoli-Minz-Suppe mit geröstetem Mais und Pinienkernen

Mit dem Herbst kommt endlich auch wieder die Zeit für leckere, wärmende Suppen. Da unser Körper zum Jahreszeitenwechsel oft anfällig für Erkältungen ist, gilt es unser Immunsystem nun besonders zu stärken. Warme Suppen, heiße Tees und viel frisches Gemüse helfen dem Körper, sich den kälteren Temperaturen und dem Wechsel hin zu weniger Tageslicht anzupassen. Brokkoli ist dabei eine tolle Unterstützung – ist er doch ein großartiger Vitaminlieferant. Brokkoli steckt voller Vitamin C, Kalium, Magnesium, Eisen und B-Vitaminen, die unser Immunsystem unterstützen. Um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten, röste ich den Brokkoli für diese köstliche, cremige Suppe nur leicht im Ofen an. Statt Sahne verwende ich Avocado, Hefe und Mandelmus. Das macht die Suppe schön cremig und reichhaltig zugleich. Die Kombination mit Minze bildet dazu geschmacklich ein super Gleichgewicht und sorgt für einen frischen, aromatischen Geschmack. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen, Eure Lea

5 from 4 votes

Brokkoli-Minz-Suppe mit geröstetem Mais und Pinienkernen

Portionen 2
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten

  • Olivenöl
  • 450 g Brokkoli | Gewicht ohne Strunk - entspricht einem größeren Brokkoli-Kopf
  • 1-2 Schalotten oder kleine Zwiebeln | ca. 80-100 Gramm
  • Meersalz
  • 2 frische Maiskolben | wahlweise 100-120 g Dosenmais
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • Grober schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mandelmus
  • 2 gehäufte EL Hefeflocken
  • Blätter von ca. 5 Stängeln Minze
  • 2-3 EL geröstete Pinienkerne
  • Ein kleines Bund Petersilie

Anleitungen

  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Brokkoli vom Strunk in kleinere Röschen schneiden, gut abwaschen und etwas trocken tupfen.
    Brokkoli-Röschen nah
  • Schalotten abziehen und in Spalten schneiden bzw. achteln. Brokkoliröschen und Schalottenstücke in eine Auflaufform geben und mit 3-4 EL Olivenöl sowie einer guten Prise Salz vermischen.
  • Auflaufform bei 180 Grad Umluft für ca. 20-22 Minuten in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Zeit, Brokkoli mit einer Gabel wenden bzw. durchmischen, damit alle Röschen gleichmäßig garen und nicht verbrennen. Der Brokkoli ist fertig, wenn die Röschen und die Zwiebelstücke Farbe angenommen haben und man mit einer Gabel in den Brokkoli stechen kann. Nach dem Garen des Brokkolis 3-4 Röschen zum späteren garnieren zur Seite legen. Den restlichen Brokkoli wie unten beschrieben zu Suppe verarbeiten.
  • In der Zwischenzeit die Maiskolben schälen, die Maisfasern und Blätter entfernen und die Maiskörner vom Kolben schneiden.
  • Es ist nicht schlimm, wenn manche Maikörner dabei zerschnitten werden.
  • Eine Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Eine Hand voll Petersilienblätter fein hacken. Die restliche Petersilie für die Suppe aufbewahren. 1-2 EL Olivenöl in in einer Pfanne erhitzen und die Maiskörner von allen Seiten anrösten. Nach etwa 3-4 Minuten Knoblauchstückchen hinzu geben. Wenn die Maiskörner gut angebraten sind, Mais mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die gehackte Petersilie unterheben und das Mais-Topping zur Seite stellen. Man kann es kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen. Fall Eure Pinienkerne noch nicht geröstet sind, röstet sie einige Minuten ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie Farbe angenommen haben und stellt sie ebenfalls für später bereit.
  • Tipp: Es ist geschmacklich ein sehr großer Unterschied, ob man Pinienkerne naturbelassen oder geröstet isst. Denn erst durch langsames, gleichmäßiges Rösten ohne Fett erhalten Sie ihr volles, nussiges Aroma. Ich habe geröstete Pinienkerne immer auf Vorrat. Dafür 1-2 Päckchen Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne so lange rösten, bis sie rundum goldbraun sind und beginnen nussig zu duften. Sie halten im Schraubglas mehrere Wochen. Beim Rösten die Pinienkerne immer wieder wenden, damit sie nicht einseitig verbrennen.
  • Gerösteten Bokkoli und Zwiebeln zusammen mit dem Fruchtfleisch einer Avocado, dem Saft einer halben Zitrone, 2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken sowie einer Hand voll Petersilie, den Blättern von ca. 5 Zweigen Minze und 500 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben.
  • Alle Zutaten mit einem Schneidstab pürieren. Die Suppe mit reichlich Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und nach Belieben mit etwas Wasser strecken bzw. verdünnen. Suppe nochmals erwärmen und mit Brokkoli, Mais und Pinienkernen garnieren. Suppe mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Starters

Gesunde, vegane Brokkoli-Minz-Suppe mit geröstetem Mais

Herrlich gesunde, vegane Brolkkoli-Minz-Suppe mit geröstetem Korn

Vegane, gesunde Brokkoli-Minz-Suppe mit geröstetem Mais

5 from 4 votes (4 ratings without comment)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Join the Conversation

  1. Liebe Lea,
    die Suppe mit dem Topping ist eine echt super leckere Kombination und auch danke für den Tipp mit dem Vorrösten der Pinienkerne 🙂 Ich habe tatsächlich fast ausschließlich noch Strunkreste für diese Suppe verwertet, weil es sich angeboten hat, aber ich werde es sehr wahrscheinlich nochmal nur mit Röschen machen. Leider hatte ich nicht mehr so viel Minze da, aber es war trotzdem super lecker und vor allem auch sättigend. Gründe zum nochmal Kochen habe ich auf jeden Fall und ich freue mich schon drauf.
    Vielen Dank und liebe Grüße
    Anna

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Anna,
      freue mich sehr, dass du auch dieses Rezept ausprobiert hast. Das mag ich auch sooo gerne. Wenn du Suppen dieser Art gerne isst, empfehle ich dir auch, einmal mein Rezept für die “Grüne Suppe mit Brokkoli & Spinat” auszuprobieren. Eines meiner liebsten Suppen-Rezepte. Was auch ganz großartig schmeckt, ist die “Brokkoli-Zitronen-Suppe mit Bohnen”. die geht geschmacklich auch in eine ähnliche Richtung – bringt aber nochmal richtig viel “Frische” mit sich…nomnomnom…..
      Lieben Dank für dein Feedback,
      Herzlichst deine Lea

  2. Hey Lea,
    ich habe mich gefreut, dass du ein Rezept mit Brokkoli rausgebracht hast:)
    Die Suppe ist auch lecker, aber etwas aufwendig und das wiegt sie für mich geschmacklich nicht auf.
    Nun ja , dann warte ich mal weiter auf ein Brokkolirezept, was ich ganz super finde 🙂
    LG,
    Ursula

  3. Huhu Lea,
    jetzt musste ich erst mal leise vor mich hin kichern: Rezept für “2-4 Personen”. Da muss ich gar nicht lange überlegen, wie viele Esser bei uns davon satt werden könnten …
    Ich glaube, dieses Rezept könnte mich als “Suppenkasper” durchaus von den Vorzügen einer Suppe überzeugen :-).
    Liebste Grüße
    Kirschbiene

    1. Lea Author says:

      Hallo Bienchen,
      ja, das mit der Mengenangabe ist immer ein bisschen schwierig. Also grundsätzlich reicht die Portion für zwei sehr große Suppen, wenn man “nur” die Suppe (als hauptspeise) ist. Aber oftmals isst man ja Suppe als Vorspeise – da reicht das auch locker für 4 Personen. Die Suppe ist nämlich sehr reichhaltig und kann sehr gut mit Brühe oder Wasser noch etwas gestreckt werden. Ich hoffe, das hilft 🙂 Die Suppe ist einfach grandios – das ist clean-eating vom Feinsten und einfach nur lecker! Viel Spaß mit dem Rezept, Grüße Deine Lea

      1. Huhu Lea,
        Mengenangaben sind manchmal kniffelig. Da kann ich nur zustimmen. Und ich liebe daher Kochbücher, in denen die Autoren “echte” Angaben machen, die zu meinem Essverhalten passen. Das stimmt ja nicht immer überein und man bleibt manchmal hungrig am Tisch sitzen ;-). Deine Angaben zum Beispiel funktionieren für mich super, dann wird auch diese Suppe passen :-).
        Liebe Grüße
        Kirschbiene

  4. Mhh, das sieht ja echt gut aus! Genau richtig für den Herbst, bei mir köchelt auch gerade eine Suppe am Herd. Frischen Mais hatte ich ja noch nie angeröstet, das muss ich echt mal probieren. 🙂

    Liebe Grüße, Rebecca

    1. Lea Author says:

      Hi Rebecca,
      freue mich, von Dir zu hören, ob und wie es Dir geschmeckt hat. Die Suppe ist ein richtiges Powerpaket und soooo lecker! Viel Spaß mit dem Rezept, alles Liebe Lea <3

Close
Made with by Lea Green.
Copyright 2012-2024. All rights reserved.
Close