Diese köstliche Brokkoli-Zitronen-Suppe mit Bohnen und Minze ist Wellness-Food pur. Sie steckt voller wichtiger Nährstoffe und Proteine, ist fettreduziert, enthält wichtige komplexe Kohlenhydrate, macht lange satt und schmeckt einfach grandios. So eine große Hymne für eine einfache Suppe – oh ja, sie hat es wirklich verdient. Suppen sind bei mir ohnehin immer sehr viel mehr als eine Vorspeise. Ich bereite sie mir gerne sehr reichhaltig zu und esse große Portionen davon als Hauptspeise, also als vollwertige Mahlzeit, gerne auch Abends nach dem Sport. Außerdem bin ich eine ausgemachte “Frostbeule” und liebe heiße, große Suppen. So fühle ich mich pudelwohl – auch im Winter oder an kalten Herbsttagen. Lasst es Euch also schmecken, Ihr Lieben – herzlichst Eure Lea
Brokkoli-Zitronen-Suppe mit Bohnen & Minze
Zutaten
- 1 kl. Knoblauchzehe
- 530 g Brokkoli (= tatsächlich verwendete Menge ohne Strunk - ca. 2 Köpfe)
- 100-150 g Staudensellerie
- 1-2 TL Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
- Optional: 1 Prise Haushaltsnatron (siehe Tipp!)
- 1 EL glutenfreie Tamari Sojasauce
- Meersalz und Pfeffer nach Belieben
- 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (ca. 240-270 g Abtropfgewicht)
- Optional: 1 Avocado (siehe Tipp!)
- 4 Stängel frische Minze (oder etwas frische Petersilie)
- 2 EL Hefeflocken
- Optional pro Prortion 1 EL Sojajoghurt (ich verwende Sojade natur)
- Optional: Sprossen nach Belieben (hier verwendet: Daikon-Rettichsprossen)
- Optional: 1-2 TL schwarze Sesamkörner oder Schwarzkümmel zum Bestreuen
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Brokkoli waschen, Strunk entfernen und in Röschen aufteilen. Staudensellerie waschen und aufschneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Zweigen abzupfen.
- 1-2 TL Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz glasig andünsten. Brokkoli und Staudensellerie dazu geben und 1-2 Minuten mit anbraten. 1 Prise Natron auf die Zutaten geben und mit 1 El Zitronensaft begießen, bis es schäumt. Umrühren. Dann die Zutaten mit 850 ml Wasser aufgießen. Deckel schließen und ca. 10 Minuten sachte köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
- Wenn der Brokkoli weich gekocht ist, den Herd ausschalten. Die Cannellini-Bohnen unter fließendem Wasser abbrausen und dazu geben. Die Suppe kurz stückig pürieren. Dann 1-2 EL Zitronensaft, optional das Fruchtfleisch einer Avocado (kann entfallen), 2 EL Hefeflocken, 1 EL Tamari Sojasoße und die Blätter von 4 Stängeln frischer Minze dazu geben und die Suppe nochmals kurz pürieren. Die Suppe sollte trotzdem stückig bleiben (nicht ganz glatt pürieren).
- Tipp: Also, ich püriere diese Suppe nur sehr wenig. Das seht Ihr auch auf dem Foto. Sowohl einzelne Brokkoli-Stücke als auch einige Bohnen bleiben bei mir ganz. Ich mag das von der Konsistenz her total gerne und die Suppe sieht stückig püriert besonders lecker und ansprechend aus.
- Suppe nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Sie kann nach Belieben mit Wasser gestreckt werden. Brokkoli-Bohnen-Suppe auf Schalen aufteilen. In jede Suppe 1 EL Sojajoghurt einrühren, mit Sprossen garnieren, schwarze Sesamkörner (oder Schwarzkümmel) darüber streuen und genießen.
