Die Kohlsaison hat wieder begonnen! Rotkohl, Weißkohl, Spitzkohl, Wirsing und Grünkohl füllen immer mehr die Regale der Lebensmittelgeschäfte und leuchten mit einladend knalligen Farben von Kürbissen und Zitrusfrüchten auf den Märkten um die Wette. Daher möchte ich Euch heute ein tolles, einfaches Rezept für Coleslaw zeigen.
Weil Coleslaw eigentlich eine Beilage ist, kombiniere ich diesen cremig-aromatischen Rohkostsalat mit gebratenen Kräuterseitling-Filets. Diese erinnern in Form und Geschmack an “Scallops”, also “gebratene Jakobsmuscheln”. Vielleicht hat der ein oder andere von Euch diese in der Vergangenheit schon Mal gegessen. Ich muss gestehen, ich mochte Scallops früher sehr gerne und bin froh, dass ich mit Kräuterseitling-Filets eine tolle vegane Alternative dazu gefunden habe. Die Filets haben leichten Biss, sind aber insgesamt schön weich und super-aromatisch. Zum Salat gebe ich außerdem geröstete Sonnenblumenkerne, die diesem Rezept den letzten Schliff geben. So entsteht ein tolles, gesundes und größtenteils rohköstliches Hauptgericht, dass viele wunderbare Gemüsesorten des Herbstes in sich vereint. Probiert es doch Mal aus. Viel Spaß dabei, Eure Lea
Coleslaw vegan mit Kräuterseitling-Filets
Zutaten
Für die Seitlings-Scallops
- 400 g Kräuterseitlinge | werden in Asia-Supermärkten auch als "King-Oyster-Pilze" verkauft
- 3-4 Scheiben Zitrone
- Eine Hand voll getrockneter Algen, z.B. Wakame | dies ist optional/kann entfallen
- 1 TL Salz zum Einweichen
- 1 TL Agavendicksaft
- Meersalz
- Pfeffer
- 2-3 EL Zitronensaft
Für den Cole-Slow-Salat
- 1 halber Spitzohl oder kleiner halber Weißkohl | ca. 350-400 g
- 1 Stück Rotkohl | ca. 250 g
- Meersalz
- 200 g Karotten
- 50 g Radieschensprossen | oder wahlweise andere Sprossen
- 5 EL Sonnenblumenkerne
- Eine Hand voll frische Petersilie
Für das Dressing
- 120 g Cashewnüsse | in Wasser einweichen lassen
- 50 ml Pflanzendrink, z.B. Mandelmilch
- 2 TL scharfer Senf
- 2 EL Sojajoghurt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Reis-Miso-Paste* (*Amazon Affiliate-Link)
- Schwarzer, grober Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- Eine kleine Hand voll Petersilie
- 2-3 EL Apfelessig
Anleitungen
- 120 g Cashews in Wasser über Nacht, mindestens aber für ca. 3-4 Stunden einweichen lassen.
- Seitlinge putzen, in Stücke schneiden und in Wasser mit einigen Scheiben Zitrone, Agavendicksaft, Salz und etwas Algen für zwei Stunden einlegen. Pilzkappen anderweitig verwenden.
- Spitzkohl und Rotkohl waschen und ganz fein aufschneiden oder aufhobeln. Karotten ebenfalls waschen und mit einer Juliennereibe* in ganz hauchfeine Streifen schneiden. Ich liebe diesen Hobel sehr. Mit meinem Code: LeaGreen15 bekommst du darauf auch 15% Rabatt! Karotten-, Spitzkohl- und Rotkohlstreifen mit dem Saft einer Zitrone und einer Prise Salz vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Sprossen bereit stellen. (*Affiliate-Link)
- Das Einweichwasser der Cashewnüsse abgießen und das Dressing aus den oben angegeben Zutaten im Mixer pürieren und mit kaltem Wasser nach Belieben verdünnen. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Coleslaw + Sprossen vermengen. Nochmals eine Hand voll Petersilie hacken und untermengen.
- Sprossen unter das Coleslaw mengen und den Salat eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Apfelessig individuell abschmecken.
- Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne ein wenig anrösten und bereit stellen.
- Knoblauch abziehen und hacken. Seitlingsstücke mit Küchenkrepp abtupfen, über Kreuz einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl beidseitig anbraten. Knoblauch hinzu geben und Seitlings-Stücke fertig braten. Pilz-Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft ablöschen/abschmecken.
- Salat auf Teller aufteilen, mit Sonneblumenkernen bestreuen und mit warmen Seitlings-Scallops servieren.
