Lasse uns veganen Kürbiskuchen machen, der super cremig und lecker ist. Mit Kürbis zu backen ist eine richtige Leidenschaft von mir geworden. Kuchen und Cookies werden mit Kürbispüree wunderbar saftig und Kürbis harmoniert geschmacklich einfach perfekt mit Herbstgewürzen wie Muskat, Kardamom, Ingwer, Nelken und Kurkuma. Während ich bislang in meinen veganen Kürbiskuchenrezepten das Kürbispüree immer mit dem Gesamtteig vermischt habe, wollte ich dieses Mal eine herrliche Kürbis-Cremeschicht auf einem lockeren Kuchenboden herstellen. Dafür habe ich eine fluffige Kuchenbasis mit hohem Nussanteil gewählt und als zweite Schicht Ofen-geröstete Kürbisstücke mit Seidentofu, Kurkuma, Muskat, Ahornsirup und Ingwer sämig gemixt. Etwas Speisestärke sorgt für eine gute Bindung und eine großartige Konsistenz, die ein wenig an sahnigen Pudding erinnert. Ein Traum!
Besonders toll ist an diesem Kuchenrezept die Kombination aus saftigem Kuchen und sahnig-cremigem Topping. Während man sich bei vielen Kuchen nach einem Klacks veganer Sahne sehnt, ist die Kombination bei diesem Herbstkuchen bereits perfekt. Mache dir also einen wunderbaren Nachmittag mit heißem Tee, Zimtduft, Kerzenschein und einem Stück dieses herrlichen Kuchens. Oder genieße ihn mit am Wochenende mit Familie und Freunden. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt, hält der Kuchen mehrere Tage frisch. Das Rezept ist super einfach und gelingt dir garantiert. Probierst du es aus? Dann freue ich mich schon auf deinen Bericht. Schreibe mir gleich hier in den Kommentaren, auf Facebook oder auf Instagram. Und hast du schon gesehen, dass du jedes Rezept von mir mit Sternchen bewerten kannst? Auch das ist immer ein tolles Feedback für mich. Herzlichst deine Lea.
Einfacher, fluffig-cremiger Kürbiskuchen
Zutaten
Für den Kuchenboden
- 30 g geschrotete Leinsamen*
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 120 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 100 g Kokosblütenzucker*
- Eine große Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss
- 1-2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 100 ml Kokosöl*
- 170 ml Pflanzendrink (z.B. Sojadrink oder Haferdrink)
Für die Kürbisfüllung
- 320 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
- 2 TL Kokosöl + Kokosöl* zum Fetten der Springform
- 1 geh. EL Speisestärke
- 2 TL Zimt
- 1 kl. TL Kurkuma*
- 200 g Seidentofu
- 3 EL Ahornsirup*
- 5-10 g frischer Ingwer
- Optional: 2-3 TL dunkles Mandelmus* zum Garnieren
- Optional: Eine Handvoll Pekannüsse (oder Walnüsse) zum Garnieren
- Optional: 2 TL geschälte Hanfsamen* zum Bestreuen/Garnieren
Anleitungen
- Mit der Vorbereitung der Kürbisschicht des Kuchens beginnen. Dafür den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und 300-320 g Hokkaido in Würfel schneiden. Kürbiswürfel mit 2 TL Kokosöl vermischt auf das Backblech geben und bei 200 Grad Umluft rund 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
- Kürbiswürfel mit 1 geh. EL Speisestärke, 1-2 TL Zimt, 1 kl. TL Kurkuma, 200 g Seidentofu, 3 EL Ahornsirup sowie 5-10 g frischem, geschälten Ingwer im Mixer fein cremig pürieren.
- Dann für die untere Kuchenschicht 30 g geschrotete Leinsamen mit 5 EL Wasser verrühren und kurz quellen lassen. 250 g Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Alle weiteren Zutaten für den Teigboden sowie die aufgequollenen geschroteten Leinsamen hinzu geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorgeheizt lassen (ist ja noch warm vom Kürbis-backen). Springform öffnen, einen Bogen Backpapier über den Boden legen und Springform wieder schließen. Überstehendes Backpapier außen herum mit einer Schere einkürzen. Die Seitenränder der Backform innen leicht mit Öl bepinseln (oder mit Margarine einfetten).
- Den Teig für den Kuchenboden in die Springform streichen.
- Dann das Kürbis-Seidentofu-Püree einfüllen und ebenfalls verstreichen.
- Kuchen bei 180 Grad Umluft rund 30 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen, dünnen Messer vorsichtig vom Seitenrand der Springform lösen, bevor man die Form öffnet. Zum Garnieren ein wenig dunkles Mandelmus über den Kuchen träufeln, einige Pekannüsse darauf setzen und den Kuchen mit geschälten Hanfsamen garniert servieren.
So kannst du den Herbst so richtig genießen. Alleine die Farbe dieses Kuchens macht einfach gute Laune. Wenn du dann die zarte Cremeschicht im Mund schmelzen lässt und den fluffigen, süßen Kuchenboden dazu genießt, verschwindet sogar der Novemberblues. Zumindest für eine kurze, schöne Zeit. Versprochen.
Darf’s noch ein Stück sein? Trotz seiner cremigen Topping-Schicht, ist der Kuchen wunderbar schnittfest. Abgedeckt kannst du ihn im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.
