Feigen-Ingwer-Newtons

Ich werde nie vergessen, wie ich vor einigen Jahren bei Dreharbeiten für einen Film in der Toskana das erste Mal frische, reife Feigen direkt vom Baum gegessen habe. Denn die Dreharbeiten fanden auf einem alten und urigen Bio-Gemüsebauernhof statt. Die Feigenbäume waren zu diesem Zeitpunkt übervoll mit Früchten, die so reif waren, dass das zuckrige Fruchtfleisch bereits aus ihnen heraus triefte. Nie zuvor hatte ich so köstliche Feigen gegessen. Wie begeisterte Kinder stand die gesamte Filmcrew in den Drehpausen um die Feigenbäume herum und schmatzte genüsslich und glücklich vor sich hin (mit freundlicher Genehmigung des Biobauern versteht sich). Ich kannte Feigen bis dahin vorrangig in getrockneter oder verarbeiteter Form. In Berlin bieten heute vor allem türkische Gemüsehändler im Hochsommer und Herbst wunderbar frische Feigen aus der Mittelmeer-Region an. Da kann ich natürlich nicht widerstehen. Ich esse sie gerne roh, aber man kann auch toll mit Feigen backen. Heute möchte ich Euch das Rezept für diese feinen Feigen-Ingwer-Newtons vorstellen. 

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Feigen-Ingwer-Newtons

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Dinkelmehl | zum Beispiel type 630
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Chiasamen vermischt mit 2 EL Wasser | ersetzt 1 Ei
  • 1 EL Sojajoghurt
  • 90 g Vollrohrzucker
  • 90 g Margarine | ich benutze zum Beispiel Bio-Alsan
  • 1 TL Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • Zesten von einer unbehandelten Bio-Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanille gemahlen

Für die Füllung

  • 3-4 sehr reife Feigen 
  • 3 weiche, entsteinte Medjoul-Datteln
  • 5 g frischen, geschälten Ingwer

Anleitungen

  • 1 EL Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Wasser vermengen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen.
  • Das "Chia-Ei" anschließend mit allen anderen für den Teig angegebenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Es ist wichtig, dass die Margarine nicht zu weich ist. Ich gebe sie direkt aus dem Kühlschrank in kleine Stücke geschnitten hinzu. Sobald der Teig zusammenhält, nehme ich ihn aus der Schüssel und knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Teigkugel.
  • Teigkugel mit Klarsichtfolie umwickeln und zum Ruhen 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
  • Während dessen kann die Füllung zubereitet werden. Dafür die Feigen gut waschen und den harten Stielansatz abschneiden. Feigen halbieren und in einen Mixer geben. Datteln und den Ingwer klein geschnitten dazu geben. Die Zutaten zu einer feinen Crème bzw. "Marmelade" mixen.
  • Tipp: Je nach Größe und Reifegrad der Feigen, kann die Menge der Füllung variieren. Sollte Feigen-Ingwer-Mus übrig bleiben, so kann man dies wunderbar als Marmelade benutzen. Das Mus einfach in ein sauberes und gut verschließbares Gefäß füllen, mit Zitronensaft beträufeln und im Kühlschrank aufbewahren. Das Mus schmeckt auch auf Brot köstlich!
  • Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) erwärmen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und länglich ausrollen. Die Arbeitsfläche sollte dabei stark bemehlt sein. Immer wieder kontrollieren, dass sich der Teig von der Arbeitsfläche leicht lösen lässt. Teig beim Ausrollen gegebenen Falls mehlen und wenden. Das Feigen-Dattel-Ingwer-Mus in die Mitte der ausgerollten Teigplatte ebenfalls länglich ausstreichen. Links und rechts einen Teigrand ohne Mus stehen lassen.
  • Teigränder über dem Mus vorsichtig zusammenklappen. Die Newtons mit der "Naht" nach unten auf das Backpapier setzen.
  • Die Newtons im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze circa 25 Minuten backen. Die Newtons sich fertig, wenn sie beginnen, sich leicht bräunlich zu verfärben und köstlich zu duften.
Autor: Lea Green

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  1. Liebe Lea,
    die sind so gut, ich musste mich nach dem Backen am Riemen reißen um nicht gleich das halbe Blech weg zu futtern 😊.
    Ich habe einen kleinen Teil versuchsweise eingefroren , dann habe ich auch später ganz spontan was zu naschen 😉.
    Vielen Dank für das tolle Rezept
    Martina

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Martina,
      ach wie schön, dass du mit Feigen gebacken hast. Zu diesem Rezept hatte mich damals eine Reise nach Italien – genau gesagt – nach Florenz inspiriert. In der Toskana gibt es fantastische Feigen. Wir haben sie direkt vom Baum gegessen. Unglaublich gut – so süß und saftig. Und entsprechend viel Feigen-Gebäck gibt es dort. War eine tolle Inspiration. Mega schön, dass sie dir so gut geschmeckt haben.
      Sende dir viele liebe Grüße
      Deine Lea

  2. Also, liebe Lea,
    die sind ja mal wieder köstlich,köstlich, köstlich 🙂 Da kann man bzw. frau, also ich ;), kaum an sich halten. Wir haben sie warm aus dem Ofen und auch einen Tag später genossen und dann waren sie aber auch weg 🙂
    Aber sie werden wiederkommen, dafür werde ich sorgen 🙂

  3. Hallo liebe Lea,

    die Pfalz, wo ich wohne, nennt man die Toskana von Deutschland. Und deshalb stehen in ganz vielen Gärten Feigenbäume. Und momentan ist Saison 🙂 Man isst die Feigen direkt vom Baum, so sind sie am allerbesten. Gut, ein paar habe ich zur Seite gelegt, damit ich die wunderbaren, saftigen Newtons backen kann. Sehr saftig, sehr lecker. Wieder ein super Rezept das ich bestimmt nicht zum letzten mal gebacken habe 🙂

    Sonnige Grüße schickt dir Elke

    P.S. Wenn du mal wieder Feigen essen willst, komme gerne mal in die wunderschöne Pfalz. Musst nicht extra in die Toskana fahren 😉 Hier wächst noch viel mehr. U. a. auch Kiwi’s…die Pfalz ist immer eine Reise wert 🙂

  4. Ich liebe ja auch frische Feigen. Danke für das Rezept!!! Schaut super aus 🙂

  5. Meine Feigenpremiere! Was soll ich sagen?
    Die Newtons sind einfach super: unglaublich fluffig und hammermäßig lecker!
    Vielen vielen Dank, dass du deine Rezepte mit uns teilst, freu mich schon aufs Nächste 🙂

    1. Hallo Jule, vielen lieben Dank für eine Feedback zum Rezept. Ich bin natürlich begeistert, dass es auch bei Dir so gut geklappt hat. Cool. Liebe Grüße Lea

  6. Liebe Lea,

    ich kann es einfach nicht lassen und habe mir schon wieder ein Rezept von Dir geschnappt. Nun stehen noch warme, herrlich duftende Newtons neben mir und die ersten ihrer Art sind schon in meinen Mund gewandert. Mmmmhhh -wahnsinnig gut! Da ich gerade keine Chiasamen zu Hause habe, habe ich 2 EL Soja-Joghurt verwendet. Den Teig habe ich in zwei Portionen geteilt und dann jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausgerollt, das hat super geklappt. Und jetzt muss ich die Teilchen ganz schnell wegpacken ;-). Alles Liebe, Brigitte

    1. Du bist unglaublich Brigitte <3 Soo sweet 😉 Freu' mich, yours Lea

      1. Schau mal, liebe Lea, ich habe die Wunderteilchen mit einer anderen Füllung ausprobiert: http://www.bbbakery.at/backwerke/quitten-newtons/ und damit sind sie ebenso traumhaft gut. 🙂

        1. Lea Author says:

          Hallo Brigitte, wow, so eine tolle Idee! Vielen Dank – das ist ja großartig! Habe es eben auch auf Facebook verlinkt. Denn gerade sind wir ja mittendrin in der Quittenzeit und das ist mal ne tolle Abwechslung zu Quittenmarmelade und Quittenkompott. Danke für das tolle Rezept Brigitte! Drück Dich, Lea

  7. Sieht seeehr lecker aus – ich finde nur, dass die Feigen bei uns auf dem Markt immer nach nix schmecken. Die muss man wohl doch am besten selbst pflücken oder in Frankreich besorgen 😉

    Lieber Gruß, Sina

  8. Dein Rezept klingt total lecker. Ich werde mal sehen, ob ich hier in Südfrankreich noch reife Feigen bekomme, bevor wir morgen nach ganzes fahren und dann backe ich die Newtons gleich nach.
    LG
    Stefanie aus dem Kochgarten

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