Mit fruchtigen, fluffigen Muffins überzeugt man selbst hartnäckige Vegan-Verweigerer! Daher sind diese leckeren Himbeermuffins bereits die siebte und sicherlich nicht die letzte Muffin-Variation auf meinem Blog. Ich finde Muffins auch deshalb so toll, weil sie mit wenig Arbeitsaufwand herzustellen und auch gut mitzunehmen sind. Das Besondere an diesem veganen Muffin-Rezept: Ihr könnt das gleiche Rezept auch mit Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder Kirschen machen. Ganz wie Ihr mögt! Der Teig ist super-easy und wird richtig schön weich und saftig. Viel Spaß mit meinem Muffin-Allround-Rezept, Eure Lea.
Vegane Himbeermuffins
Zutaten
- 100 g Himbeeren + einige frische Himbeeren zum Garnieren
- 250 g Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 70 g Rohrzucker
- Ein halbes Päckchen Orangen- oder Zitronenabrieb (ca. 4-5 g) | oder Biozitrone abreiben
- 1-2 TL Vanille gemahlen
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Natron
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Meersalz
- 100 ml Kokosöl (flüssig)
- 200 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Außerdem: Ein Muffinblech mit 12 Mulden + Papierförmchen
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Salz, Zitronen- oder Orangenabrieb, gemahleneVanille, Backpulver, Rohrzucker und Natron in eine große Rührschüssel geben. Den Zitronensaft auf das Natron träufeln, wodurch dieses "aktiviert wird" und beginnt zu schäumen. Kokosöl dazu geben und mit Hilfe eines Rührgeräts und unter Zugeben des Pflanzendrinks einen gleichmäßigen Teig anrühren.
- Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Anschließend die Himbeeren mit einem Löffel vorsichtig unter den Teig ziehen. Den Muffin-Teig mit den untergerührten Himbeeren auf die Förmchen verteilen. Auf jede Teigportion nochmals 2-3 frische Himbeeren geben und leicht in den Teig drücken.
- Muffins auf der Mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen. Wenn die Himbeeren beim Backen beginnen zu weit aus dem Teig nach oben rauszuragen, einfach mit einem Kochlöffel wieder ein bisschen in den Teig hineindrücken.
- Nach der Backzeit die Muffins bei leicht geöffneter Ofentüre noch 5 Minuten ziehen lassen.
- Muffins mit Puderzucker bestäubt und frischen Himbeeren garniert servieren.
Liebe Lea,
vielen Dank, das ist super! Da ich zur Zeit öfter krank bin habe ich es leider noch nicht ausprobieren können, aber diese Tage auf jeden Fall.
Jetzt habe ich noch eine Frage, ich vertrage Fett oft nicht so gut, jetzt habe ich den Tipp bekommen, dass ich bei Rührteigen die Hälfte des Fettes durch Apfelmus ersetzen kann. Kann ich das bei deinen Teigen auch anwenden, denn dieses ist doch ein Rührteig, oder!?
Liebe Grüße
Sonja
Hallo Sonja,
gute Frage, auf die ich leider so spontan keine valide Antwort habe. Die Idee finde ich sehr gut. Ich spare ja selbst sehr gerne bei meinen Rezepten am Fett. Grundsätzlich sollte das kein Problem sein und gut klappen, denn ich sehe nicht, was dagegen spricht. Allerdings kann ich Dir auch kein Versprechen dafür geben, dass der Teig dann genau so fluffig wird, wie gedacht. Aber ehrlich: Ein Versuch ist es wert!
Bin gespannt & sende Dir viele liebe Grüße
Deine Lea
Liebe Lea,
das Rezept klingt toll!
Kann man auch gefrorene Himbeeren verwenden, denn jetzt ist die Zeit der frischen ja leider wieder vorbei!?
Liebe Grüße
Sonja
Hallo Sonja,
lieben Dank für Deine Nachricht. Klar, natürlich kannst Du TK_Ware benutzen!! Die Muffins schmecken übrigens auch mit TK-Heidelbeeren ganz ganz toll.
Viel Spaß beim Ausprobieren, herzlichst Lea
Hallo Lea,
und auch was Süsses musste nach dem Urlaub gleich her. Gestern hat mir meine Nachbarin Jostabeeren gegeben und die habe ich statt Himbeeren verwendet.
Sie sind schön fluffig und richtig gut geworden, mal wieder Danke für deine unerschöpflichen Ideen!
Liebe Grüße Martina
Hallo Lea! Denkst du, dass die Muffins auch mit einem anderen Öl gut werden? Sprich Raps oder Sonnenblumenkernöl? Bitte um kurze Rückmeldung! Danke schön, liebe Grüße Michelle
Hallo Michelle,
lieben Dank für die Nachfrage. Also ich selbst habe die Muffins noch nicht mit einem anderen Öl gemacht, aber das müsste grundsätzlich problemlos gehen. Wichtig ist ja die Fettzugabe. Jedoch würde ich dann am ehesten Margarine schmelzen – wegen des Geschmacks. Sonnenblumenöl würde man sicherlich rausschmecken. Rapsöl hingegen wäre besser. Margarine (geschmolzen) würde ich persönlich als Alternative empfehlen 🙂
Viele liebe Grüße und einen guten Rutsch
Deine Lea
Hallo!
Würde das Rezept auch mit Buchweizenmehl statt Dinkelmehl gelingen?
Hast du da Erfahrungen?
Danke, Juliane
Hi Juliane,
uih, da würde ich Dir jetzt super gerne eine Antwort drauf geben, aber leider habe ich das selber noch nicht ausprobiert. Und ich bin etwas skeptisch, denn Buchweizenmehl hat eine ganz andere, schwächere Bindekraft.. hmm, sorry, aber da bin ich überfragt 🙂
Sende Dir ganz liebe Grüße
Herzlichst Lea
Danke für das tolle Rezept, die Muffins sind megalecker. Genau richtig für Ostern.
Liebe Grüße
Caroline
Hey Caroline,
super! Lieben Dank für Dein Feedback und “Happy Easter” nachträglich <3 Hab' eine schöne Zeit, herzlichst Lea
Habe die Himbeermuffins nun schon zum zweiten Mal gebacken. Beim ersten Mal hatte ich die Himbeeren, so wie im Rezept beschrieben, unter den Teig gerührt. Dies führt jedoch leider dazu dass der ganze Teig letztlich rosarot und beim backen leider grau wird. Ich persönlich finde es schöner die Himbeeren deshalb nur obendrauf zu setzen. Geschmacklich sind die Muffins ein Traum, vielen Dank für das Rezept!
Das freut mich! 😉
Ganz liebe Grüße
Lea
PS: Du kannst das Rezept auch mal mit Heidelbeeren probieren…sooo genial! 😉
als Tipp gegen die graue Färbung oder bei Heidelbeeren sogar fast grünlich kann man entweder noch ein wenig gesunden Rote-Beete-Saft hinzufügen oder rote Lebensmittelfarbe. Dann wird’s schön rot-pink. 😉
Wie gerade geschrieben, habe ich diese Muffins gestern gebacken.
Ich hatte Soja- statt Mandelmilch, VK-Mehl, Zuckerersatz und TK-Himbeeren und davon auch ca. die 2,5 – fache Menge, damit sie richtig schön himbeerig und saftig wurden.
Und das waren sie 🙂 So lecker! Ich habe sie dann lauwarm mit veganem Vanilleeis und frischen Johannisbeeren aus dem Garten serviert, und haben so zu viert ( in zwei Schüben) 8 der Muffins direkt verputzt 😉
Wenn das mal kein Qualitätsmerkmal ist … 😀
Gaaaaaaaaaaaaaaaaaaanz kurz, damit ich mich gleich wieder dem Vertilgen der kleinen Köstlichkeiten widmen kann 😉
WELTKLASSE!!!!
Vielen Dank für dieses Rezept,
liebe Grüße,
Almut
Danke Dir!!!! Lass’ es Dir schmecken 🙂
Mmmh… wie lecker – ich liebe so gut wie alles Gebackene mit Himbeeren!!!!
lg Irene