Grünkern-Bohnen-Buletten mit Rhabarber-Chutney

Diese Grünkern-Bohnen-Buletten gehören zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Doch ich habe lange hin und her überlegt, wie ich das Rezept nennen soll. “Grübos” vielleicht oder einfach nur “Leas Lieblingsbuletten”?  Denn ich finde den Ausdruck “Grünkern” in etwa so einladend wie Omas Haferschleim. Und das ist extrem schade, denn das wird Grünkern in keinem Fall gerecht. Grünkern und Grünkernschrot sind für die pflanzliche Küche eine riesige Bereicherung und obendrein noch eine tolle Alternative zu Sojaprodukten. Grünkern verleiht veganen Gerichten eine angenehm herzhafte Note, Biss und einen einmalig würzigen Geschmack. Diese Buletten etwa bekommen durch Grünkernschrot nicht nur eine angenehm feste Konsistenz sondern auch einen tollen deftigen Geschmack und nicht zuletzt eine super Optik. Man kann die Buletten ganz klassisch servieren oder wie hier, mit einem säuerlich-scharfen Chutney kombinieren. Ob also Grünkern-Bohnen-Laibchen oder einfach “Grübos” – dieses Rezept gehört zu meinen ganz persönlichen Favoriten und ich hoffe, bald auch zur Liste Eurer veganen Lieblingsessen.

4.56 from 18 votes

Grünkern-Bohnen-Buletten mit Rhabarber-Chutney

Portionen 4
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Grünkern geschrotet
  • 1 Zwiebel | ca. 100 Gramm
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kidneybohnen | entspricht etwa 265 g Abropfgewicht, aber etwas mehr geht auch
  • 85 g Semmelbrösel
  • 1 EL scharfer Senf | ich benutze Estragon Senf aus Österreich
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver süß
  • 0,5 TL Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Liquid Smoke* | Spezial-Gewürz, das einen rauchigen, deftigen Geschmack erzeugt (*Amazon Affiliate-Link)
  • Salz und grober Pfeffer aus der Gewürzmühle
  • Ein paar Zweige frischer Thymian
  • Etwas Mehl für das Ausformen der Buletten bzw. Laibchen
* Amazon-Affiliate

Anleitungen

  • 300 ml Gemüsebrühe bereitstellen. 150 g Grünkernschrot abwiegen und in einem Haarsieb unter fließendem Wasser kurz spülen. Eine Zwiebel abziehen und in ganz feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Nach etwa 2 Minuten Grünkernschrot hinzu geben, kurz anbraten und mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze kurz aufkochen lassen und dann bei leicht gekipptem Topfdeckel etwa 10-12 Minuten bissfest kochen. Immer wieder umrühren und Gemüsebrühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit zu stark verdampft ist. Der bissfest gekochte Grünkern-Schrot sollte zum Schluss die Flüssigkeit komplett aufgesogen haben. Andernfalls restliche Flüssigkeit im Topf abgießen und den gekochten Grünkernschrot ein wenig auskühlen lassen.
  • Ofen zum Warmhalten der Buletten leicht vorheizen.
  • Harte Stängelteile vom Thymian entfernen und klein hacken. Kidneybohnen aus der Dose in ein Sieb gießen und mit klarem Wasser abspülen. Bohnen anschließend in eine große Schüssel geben und mit dem Schneidstab pürieren. Wer möchte, kann die Bohnen natürlich auch im Mixer pürieren und das Bohnenmus anschließend in eine Schüssel geben. Bohnenmus mit dem gegarten Grünkernschrot vermischen. Semmelbrösel, 1 EL scharfer Senf sowie 1 EL Tomatenmark, etwas Salz, viel frisch gemahlenen Pfeffer, den klein gehackten Thymian, etwas Liquid Smoke, 1 EL Paprikapulver und Kreuzkümmel dazu geben und das Ganze mit beiden Händen zu einer gleichmäßigen Bulettenmasse verarbeiten.
  • Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu Laibchen formen. Ich bestäube dafür die Arbeitsfläche zusätzlich mit etwas Mehl, was den Buletten noch etwas mehr Bindung beim Formen gibt.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten nach und nach bei hoher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Buletten bis zum Servieren auf einem Teller im Ofen warm halten.
Autor: Lea Green
Gericht: Bratlinge, Burger & Fritten, Mains

Grünkern-Bohnen-Buletten

Tipp: Die Buletten schmecken auch kalt ganz wunderbar und eignen sich daher hervorragend für Partybuffets, zum Mitnehmen aber auch zum Wieder-Erwärmen im Ofen. Im Kühlschrank halten die Buletten etwa 3 Tage.

Rhabarber Chutney

Man kann die Buletten einfach mit grünem Salat oder Kartoffelsalat servieren. Natürlich passen saure Gurken, Ketchup, Senf oder Salsa dazu. Mein ganz besonderer Tipp istaber das besagte “Rhabarber-Chutney”. Die Kombination aus den herzhaften Buletten und dem säuerlich-scharfen Chutney ist die Wucht. Zum Rhabarber-Chutney-Rezept geht es hier: Rhabarber-Chutney

Grünkern-Bohnen-Buletten

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  1. Die Buletten schmecken hervorragend. Auch das Rezept funktioniert super. Die Buletten halten schön zusammen und sind weder matschig noch trocken. Da ich keine Semmelbrösel oder Paniermehl hatte und auch nicht kaufen wollte, weil ich es nie brauche, habe ich Polenta genommen. Das funktioniert einwandfrei.

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Helen,
      ja, das it auch eines meiner liebsten Buletten-Rezepte, weil sie o schön fest werden und dennoch saftig bleiben. Im Sommer kann man die Buletten sogar auf den Grill legen. Dann einfach mit Mariande bepinseln und kurz beidseitig anrösten! Gute Idee mit der Polenta! hab’ ich auch immer zu haue. ich gebe davon z.B. auch immer ein bisschen zu Ofen-Kartoffeln – dann werden sie schön kross!
      Viele Grüße
      Lea

  2. Hi Lea,
    Die sind hervorragend, auch kalt zur Brotzeit ein Genuss. Da ich kein LiquidmSmoke hatte, hab ich geräuchertes Paprikapulver genommen.
    Liebe Grüße Martina

    1. Lea Author says:

      Liebe Martina,
      das freut mich riesig. Gute Idee mit dem gerösteten Paprikapulver (Paprika de la Vera). Das werde ich im Rezept noch ergänzen. Weißt Du, das Rezept ist schon etwas älter und damals habe ich noch Liquid Smoke benutzt. Heute nehme ich aber auch immer geräuchertes Paprikapulver. Finde das viel natürlicher und den Geschmack auch besser!! Sende Dir ganz liebe Grüße Deine Lea <3

  3. Hi Lea, ich habe die Patties gestern ausprobiert und sie sind hervorragend geworden. Außen knusprig, innen saftig. Geschmacklich top.

    1. Lea Author says:

      Hallo Veronika,
      das freut mich riesig, dass Dir die Grünkern-Bohnen-Buletten so gut gelungen sind und geschmeckt haben! Super <3 Ja, die Kombination aus Grünkern und Bohnen lässt die so richtig schön saftig bleiben. Das mag' ich auch so gerne. Ganz liebe Grüße Lea

  4. Hallo Lea (und auch andere “Experten”), das Rezept klingt super-lecker, aber:
    woher bekomme ich Liquid-Smoke?? Und ist das nicht irgendwie schädlich (ich hab keine Ahnung, aber es klingt so 🙂 )?

    1. Lea Author says:

      Hallo Anja, Du das kann ich ganz gut nachvollziehen. In der Tat hört sich “Liquid Smoke” ein bisschen “gefährlich” an – so künstlich irgendwie. Aber es ist nicht mehr als eine Würzsoße, ähnlich wie Sojasoße, nur dass sie einen sehr rauchigen Geschmack hat. Liquid Smoke enthält Wasser, Raucharoma, Melasse, Essig und Salz… man kann es im Veganz kaufen. Es macht einen Geschmack, als hätte man die Zutaten auf einem Grill zubereitet. Aber es gibt auch eine tolle Alternative dazu: “Paprika de la Vera”! das ist geröstetes Paprikapulver. Das erhält man in großen Supermärkten ganz normal in der Gewürzabteilung. Vielleicht ist das was für Dich? Der Geschmack ist sehr sehr ähnlich. Das Gewürz gibt den Buletten einen tollen herzhaften Geschmack. Du wirst es mögen 😉 Ganz liebe Grüße Lea

      1. Vielen lieben Dank für Deine Antwort Lea! Leider gibt es hier keinen Veganz 🙁 Aber ich werde es einfach mal in einem größeren Supermarkt probieren. Bin schon ganz gespannt! Übrigens Dein Blog ist echt toll !

        1. Lea Author says:

          Hi Anja,
          also das geräucherte Paprikapulver solltest du auch in ganz normalen, großen Supermärkten bekommen. falls Du Liquid Smoke haben möchtest, kannst du es auch einfach online bestellen. Ich benutze dieses hier: http://amzn.to/1ZQvzJu
          ganz liebe Grüße Lea

  5. Hallo Lea,

    heute Abend habe ich meine Familie mit den Buletten bekocht. Die waren auch ganz lecker, allerdings habe ich den Grünkern nicht wirklich geschmeckt und meine Schwester meinte, dass sie eben so ähnlich schmecken wie andere Rezepte von dir. Was denkst du, wie ich kommt der besondere Geschmack der Buletten mehr raus? Weniger Gewürze? Mehr Grünkern?

    LG,
    Ursula

  6. gäbe es eine alternative zum grünkern?

    lg caro

    1. Lea Author says:

      Hallo Caro,
      klar, man muss die Buletten nicht aus Grünkern machen – man kann auch Tofu, Bohnen, Quinoa oder Linsen für tolle Buletten benutzen. Nur sind das dann etwas andere Rezept-Zusammenstellungen. Also ich kann Dir leider nicht sagen, bitte ersetze den Grünkern 1:1 mit Tofu, weil dann bröckelt Dir das zu Schluss noch alles auseinander. Aber schau’ Dir doch mal diese beiden Alternativen an: 1) Bohnenbuletten (kannst auch Kidneybohnen nehmen) oder 2) Quinoa-Buletten 😉 In meinem Kochbuch, das im Mai erscheinen wird, gibt es dann noch ganz viele weitere Alternativen! Ich hoffe, ich konnte Dir helfen, liebe Grüße Lea

      1. Ich glaub, dann kauf ich im Reformhaus einfach mal Grünkern und lass mich überraschen 🙂 Lg Caro

        1. Lea Author says:

          Hallo Caro, ja, besorg’ das Mal…wirste sehen, damit kann man wirklich super kochen und Grünkernschrot ist eine schöne Alternative zu Sojaschnetzel. Aber Achtung: GrünkernSCHROT!!, nicht Grünkern – das ist ein großer Unterscheid 🙂 Liebe Grüße & gutes Gelingen Lea

  7. Sehr, sehr lecker sind die! Meine zerfallen leider, weil ich nur ganzen Grünkern bekommen habe und ihn wohl zu schlecht selber geschrottet habe.

    Guter Tipp mit dem Chili und der Bolognese, dafür werde ich den GK nun verwenden und das nächste mal die Buletten mit geschrotteten machen.

    LG
    Jerome

    1. Lea Author says:

      Hi Jerome, oh schade, dass die zerfallen sind! Das ist mir noch nie passiert – daher liegt es sicherlich daran, dass sie nicht ganz geschrotet waren. Aber ich finde das total süß, dass Du das so positiv siehst und mir so nen super netten Kommentar hier schreibst! Ganz liebe Grüße & bis bald Lea

  8. rolf ahlborn says:

    super lecker! saved my day! danke

    1. Lea Author says:

      Hey Rolf, mir haben die auch schon das Leben gerettet 😉 …lach… ich mache die super oft – die halten auch gut über Nacht bzw. 1-2 Tage im Kühlschrank und ich nehme die dann auf Arbeit mit und futtere die kalt mit scharfem Senf…es sind einfach die Besten, liebe Grüße Lea

      1. Kann ich auch ungeschroteten Grünkern nehmen? Lg

        1. Lea Author says:

          Hallo Janine, leider brauchst Du für dieses Rezept tatsächlich “geschroteten Grünkern” – die Körner an sich sind nämlich ziemlich groß und die Buletten würden sicherlich zerbröseln bzw. auseinander brechen und nicht gut halten, wenn man Grünkern im Ganzen verwenden würde. Aber Du kannst mit ungeschrotetem Grünkern ganz tolles Chili sin Carne machen. Oder Du verwendest Grünkern für Spaghetti Bolognese – da passt das auch super! Liebe Grüße Deine Lea

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