In den USA sind sie längst ein Hit: knusprig zarte Grünkohl-Chips. Doch hier in Deutschland musste ich bis zum Herbst warten, bis endlich frischer Grünkohl im Bioladen erhältlich war. Was soll ich sagen: es hat mich seitdem nicht mehr losgelassen. Ich kann gar nicht beschreiben wie zart, lecker und extrem knusprig diese Chips sind. Seit ich die Chips vor ca. 3 Wochen zum ersten Mal ausprobiert habe, ist das gesunde grüne Kräuselkraut vor mir nicht mehr sicher. Die Chips sind extrem einfach zu machen und geschmacklich ganz großes Kino. Das Beste: sie sind außerdem kalorienarm und extrem gesund – was will man noch mehr? In Grünkohl sind übrigens so viel Vitamin C, E sowie Betacarotin, Eisen, Kalzium und Antioxidatien enthalten, dass jedes Jahr sogar Tageszeitungen die positiven Auswirkungen des Grünkohls auf unsere Gesundheit anpreisen. Ich kann jedem nur wärmstens empfehlen: probiert es einfach aus – denn es gibt wahrlich Schlimmeres als eine Grünkohl-Chips-Sucht.
Grünkohl-Chips - der gesunde Knusperspaß
Zutaten
- 250-280 g Grünkohl
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 EL Erdnussmus
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver süß
- Grobe Chiliflocken aus der Gewürzmühle
Anleitungen
- Ofen auf 100 Grad Umluft (oder 120 Grad Ober- und Unterhitze) und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Grünkohlblätter waschen, trockenschütteln und -tupfen in "Chips-Größe" vom Strunk zupfen
- 3 EL Olivenöl mit einem großen EL Erdnussmus, Salz, Paprika- und grobem Chilipulver verrühren.
- Grünkohlblätter mit der Soße vermischen und auf dem Backblech verteilen.
- Tipp: Drei Dinge sind für perfekte Grünkohl-Chips entscheidend: 1) Sie dürfen auf dem Blech nicht zu eng aufeinander/aneinander liegen, damit sie schön gleichmäßig trocknen 2) Der Ofen darf nicht heißer als 100 Grad Umluft werden, denn die Blätter sollen trocknen, nicht backen 3) Man sollte während der Backzeit die Ofentür alle 5-10 Minuten ein Mal kurz öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Kohlblätter rundum toll knusprig werden
- Die Grünkohls nun auf der mittleren Schiene bei 100 Grad Umluft ca. 40 Minuten trocknen lassen. Die Ofentür während des Trocken-Vorgangs mehrmals kurz öffnen, damit "Wasserdampf" entweichen kann.
- Die Chips sind fertig, wenn die Konsistenz hauchzart wie Pergament ist und die Blätter krass knusprig sind. Ich fülle die Chips nach dem Trocknen in eine Schüssel und salze sie nochmals kräftig.
Viel Spaß beim gesunden und leckeren Knuspern!
Super lecker, ich finde die machen richtig süchtig 🙂 Wobei meine Familie skeptisch bleibt :-))
Hallo Candra,
ich lieb’ die auch total! Wenn du sie Personen gibst, die etwas skeptisch sind, gebe noch ein klein wenig mehr Erdnussmus hinzu und erhöhe ein wenig die Salzmenge. Oft sind die Gaumen vieler Menschen die industriellen Chips gewohnt, die etwas intensiver schmecken und da hilft es, wenn man diese “Natur-Chips” auch ein bisschen kräftuiger Würzt.
Wünsche guten Knusperspaß, herzlichst Lea
Mache ich auch, aber 10 Minuten bei 180 Grad geht genauso gut.
Statt Erdnussmuss nehme ich mal Tahin, oder Sonnenblumenkernmuss! Beides auch sehr fein!!
Hallo Anna,
ja, das ist eine super Idee. man kann das nach Belieben variieren. Auch mit den Gewürzen kann man experimentieren – probiere doch Mal eine Variante mit Curry oder ein wenig exotisch mit “Ras el-Hanout” – immer knusprig, immer extrem lecker!
Viel Spaß noch auf Veggies
Herzlichst Lea
Hallo Lea,
ich habe eben dein Grünkohl-Chips Rezept ausprobiert und grundsätzlich für sehr lecker befunden. Einzig eine Sache verstehe ich nicht ganz, es sind 2 TL Salz angegeben, das kam mir etwas viel vor, also habe ich nur einen TL genommen, aber sie sind trotzdem extrem salzig, so dass ich nur ganz wenige davon essen konnte. Habe ich etwas falsch verstanden oder falsch gemacht? Vielleicht hatte ich auch zu wenig Grünkohl…
Trotz allem, vielen Dank für das tolle und einfache Rezept, ich werde es sicher wieder machen, dann halt etwas sparsamer mit dem Salz umgehen ;-).
Hallo Anja,
freue mich sehr, dass Du die Grünkohl-Chips ausprobiert hast. Naja, beim Salz ist das immer auch Geschmacksache und man muss sich da ein bisschen rantasten. War bei Dir vielleicht das Erdnussmus bereits gesalzen? Denn ich benutze Erdnussmus, das wirklich nur aus Erdnüssen besteht und sonst nichts. Da sind zwei TL Salz eigentlich genau richtig (und ich meine nicht “gehäufte” TL). Wie Du auf den Fotos siehst, ist mein Blech auch wirklich voll von Grünkohl – also da passt das sehr gut.
Viele liebe Grüße
Lea
Die kohlchips hören sich lecker an. Kann man die aucj aufbewahren, also auf vorrat machen. Ist Da irgendetwas zu beachten?
Hi Ali,
das ist eines meiner liebsten Winter-Snack-Rezepte!! Die Kohl-Chips werden super knusprig und ja, Du kannst sie einige Tage aufbewahren. Gebe die Kohl-Chips einfach in eine Frischhaltebox, die Du mit etwas Brot- oder Backpapier auslegst oder benutze eine Keksdose. Es sit allerdings wichtig, diesen Behälter trocken zu lagern (also z.B. nicht im Kühlschrank!) und die Chips halten so 5 tage knusprig frisch. danach verlieren sie aber an Knusprigkeit, aber das wäre ja auch bei einer geöffneten Chips-Tüte irgendwann Mal der Fall! Ich mache mir auch immer eine größere Menge und freue mich dann schon jeden Tag auf’s gesunde Knuspern.
Liebe Grüße
Lea
Schnellste Variante: getrocknete Gründkohlblätter in etwas Oel in Bratpfanne rösten, eifrig rühren bis zur Hälfte zusammengefallen, dann geröstete Senfkörner und gerösteten Kümmel (oder Kreuzkümmel) darüber mahlen, etwas Salz darüber streuen und – fertig.
Liebe Lea,
eigentlich ist es egal, unter welches Rezept ich schreibe, denn ich möchte dir ein allgemeines Kompliment & Dankeschön hinterlassen. (Die leckeren Grünkohlchips mit Erdnussbutter gab es aber erst gestern, zufälligerweise gemischt mit ein paar Palmkohl-Resten, was wie du schreibt auch super schmeckt.) Ich habe mittlerweile viele deiner Rezepte ausprobiert, sie sind durchweg gelungen und wurden größtenteils schon mind. einmal wiederholt 🙂 Also vielen Dank für die saisonalen Inspirationen und die sehr ansprechende Website – bitter weiter so!
Hallo Andrea,
Dein liebes Feedback freut mich natürlich riesig. Es ist sooo wunderbar zu hören, dass die Rezepte ankommen und gelingen. Bin gerade dabei an neuen Herbst-Rezepten zu tüfteln. Es gibt also schon ganz bald wieder “Rezepte-Nachschub” 🙂
Viele liebe Grüße
Deine Lea
Kann man die Chips auch mit Umluft backen? Dann könnte man gleich 2 oder 3 Backbleche voll backen.
Hallo,
klar, man könnte auch Umluft benutzen. Wichtig ist aber, die Temperatur ganz niedrig zu halten!! Wenn Du Umluft nutzt, dann stelle die Temperatur 20-30 Grad weniger ein, ok? Sonst verbrennen die Chips. Wenn Du mehrere Lagen auf einmal machst, verlängert sich die Trockenzeit im Ofen. Musst du dann schauen, wann sie knusprig sind. Auch wird mehr Wasser entweichen, so dass Du die Ofentüre öfter einmal öffnen solltest, damit der dampf entwichen kann. Gutes Gelingen und liebe Grüße Lea
Wow! Das sieht echt hammer lecker aus. Ich bin ohnehin der totale Chips-Fan. Aber diese hier haben natürlich einige Vorteile. Auch wenn ich mir den Geschmack noch gar nicht so recht vorstellen kann. Ich werde die Grünkohl-Chips die Tage auch auf jeden Fall mal ausprobieren 🙂
Hallo Lea,
dann viel Spaß dabei! Das Rezept funktioniert übrigens auch mit Schwarzkohl oder Wirsing 🙂
Liebe Grüße Lea
Das ist ja ein tolles Rezept! 🙂 kann man dafür eigentlich auch Grünkohl aus dem Tiefkühlfach nehmen? Wenn man den richtig trocken schleudert müsste das doch gehen oder? Viele Nicht Dank im Voraus!
Hi Mareike,
mensch, da frag’ste was… damit habe ich leider überhaupt keine Erfahrung. Ich hab’ noch nie Grünkohl aus dem Tiefkühl verarbeitet. Das müsstest Du einfach mal versuchen. Da bin ich mir sehr unsicher. Denn der frische Grünkohl wird zwar gewaschen, aber gut trocken getupft und er ist von der eigenen Konsistenz her ja sehr knackig… bin gespannt, was Du für Erfahrungen machst… herzliche Grüße Lea
ja, super lecker!! Hab nach deinem Rezept – naja, zumindest so in etwa 😉 – gerade meine 1. Grünkohlchips gemacht … und die Wohnung duftet noch danach 🙂
Meine Variation ist völlig ölfrei – das geht auch ganz einfach. Ich habe die getrockneten Grünkohlblätter etwas angesprüht und zwar einfach mit in Wasser gelöstem Salz und anschließend noch gepfeffert. Der Pfeffer haftet dann auch sehr gut an den Blättern. Für eine zweite Variation habe ich die Blätter einfach in etwas Tamari getaucht. Beide sind super geworden, wobei mir persönlich jetzt die Salz-Pfeffer-Variante besser schmeckt.
Jetzt werde ich mal schauen, was Du noch so an tollen Rezept-Ideen auf deiner Seite hast!
Hallo Susanne,
wow, das ist ja auch mal eine interessante Alternative! ich freue mich immer sehr, wenn Leser meine Rezepte mit neuen Ideen erweitern und so anderen Lesern neue Möglichkeiten eröffnen. Lieben dank dafür und noch ganz viel Spaß beim Stöbern und Ausprobieren auf meinem Blog 🙂 Hab’ mich sehr über Dein Feedback gefreut! Herzlichst Lea
Super lecker…mhmm… danke für das tolle Rezept. Die Idee mit der Erdnussbutter finde ich besonders gut 🙂 Werde ich auf jeden Fall nochmal machen!
Hi Lydia,
jaaaa, ch mag’ die Kombi mit Erdnussbutter auch am Allerliebsten. Vor allem ist es auch so super einfach! Voll schön, dass Du dieses Rezept für Dich entdeckt hast, liebe Grüße Lea
Ich bin eigentlich gar kein Grünkopf Fan, mit dem Rezept hat mir jedoch Grünkohl zum ersten mal geschmeckt.
Habe das mal weitergeleitet, hier gibt es echt super sachen!
Hey David,
vielen Dank für Dein tolles Feedback, das mich sehr gefreut hat! Klasse, dass Dir Grünkohl auf diese Weise schmeckt, denn er ist ja nicht nur lecker, sondern auch super gesund und die Grünkohl-Chips sind eine perfekte Alternative zu stark kalorischen, salzigen und fettigen Kartoffel-Chips! Gesund knuspern eben 😉 Du kannst das Rezept übrigens auch mit Schwarzkohl (auch Palmkohl genannt) und mit Wirsing machen, das klappt genauso gut 🙂 Liebe Grüße & bis bald, Lea
Suchtfaktor! Verdammt legger. Danke für dieses tolle einfache Rezept 🙂
Hallo Petra,
sehr gerne 🙂 Das Rezept funktioniert auch mit Schwarzkohl und Wirsing – vielleicht magst du das ja auch mal ausprobieren 😉
Liebe Grüße Lea
ich habe das paprikapulver weggelassen, und dafür ordentlich knoblauch genommen, und anstatt auf 130° habe ich mit eta 80° etwas mehr als ne stunde getrocknet…. der oberhammer!!! super super lecker…. ich habe eine menge von etwa 500 gr. frischem grünkohl gehabt, und davon knabbern wir bereits seit 2 tagen… die schüssel sit aber bald leer. die nächste portion werde ich mit salbei mischen, davon habe ich gerade auch sehr viel im garten…
😉
Ich hasse Grümkohl wirklich und ich kann eigentlich nichts essen, wo Grünkohl drin ist. Aber diese Chips schmecken eigentlich ziemlich gut – solche ähnlichen hat eine Freundin mal für mich gemacht und ich hatte erst gar nicht erkannt, dass da der eklige Grünkohl drin war, denn ich normalerweise nicht herunterbekomme!
Jaaa, so schmeckt Grünkohl endlich! leider wird Grünkohl in unseren Breitengraden viel zu oft verkocht, kohlig und ölig angeboten – bäh! Aber als Knusperchips sind sie einfach der Oberhammer!!!
So, nachdem überall von Grünkohlchips die Rede ist und ich noch nie Grünkohl in meinem Leben gegessen hatte, habe ich jetzt auch mal Grünkohlchips hergestellt…. Oh Wunder, nach deinem Rezept 😉
Die Idee mit der Erdnussbutter hatte es mir nämlich ziemlich angetan, da ich Erdnüsse liebe <3
Leider habe ich von den Erdnüssen nichts geschmeckt, war aber doch fasziniert, dass die Grünkohlblätter durch das Trocknen richtig, richtig knusprig wurden. Es war also durchaus eine Erfahrung wert 🙂
Vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Anleitung!
Sehr geil!
Ich habe den Fehler gemacht und “kräftig” gesalzen, da ich unterschätzt habe, wie sehr die Blätter schrumpfen. Die Marinade sollte also ganz normal gesalzen sein, damit man später nicht Unmengen an Wasser dazu trinken muss 😀
In Ermangelung an Erdnussbutter habe ich einen gestrichenen Esslöffel Tahini verwendet, das war auch sehr lecker.
Ansonsten passen Backzeit und Temperatur, ich habe den Backofen alle 10 Minuten kurz aufgemacht.
Gerade ist die Honig-Senf-Essig-Version drin, darauf bin ich sehr gespannt.
LG, Selina
Hallo Seline,
freut mich voll, dass Du die Kohl-Chips für Dich entdeckt hast! Du kannst das Rezept auch mit Schwarzkohl probieren? Kennst Du Schwarzkohl, auch “Palmkohl” genannt? Den gibt es in manchen Bio-Supermärkten. Er ist langblättrig, sehr dunkelgrün und nicht so gekräuselt wie Grünkohl. Er sieht ein bisschen aus wie Löwenzahn in groß, nur ohne die zackigen Blätter. Er eignet sich optimal, um Chips zu machen. Er schmeckt nämlich noch weniger “kohlig”, sondern eher nussig. Die Chips kann man darüber hinaus auch mit Wirsing machen 😉 Ganz viel Spaß beim Ausprobieren, Deine Lea
Hey Lea,
Wirsing ist eine gute Idee, da kommt man ja auch ein bisschen einfacher ran als an Grünkohl. Schwarzkohl kenne ich tatsächlich nicht. Mal die Augen offen halten.
Danke!!
Selina
Hat jemand eine Idee mit was man die Erdnussbutter ersetzten kann ( evenutell Kräuterbutter) da wir einige Erdnussallergiker in der Familie haben
Probier’ doch mal Cashewmus 🙂
Hallo Lea ,
die Grünkohl – Chips sind suuper lecker . Hast du vielleicht noch ein paar Gewürz Varianten dazu . Oder Dipps .
Liebe Grüße Silvia 🙂
Hallo Silvia,
eine ganz tolle Variante ist es, eine Hand voll Cashews einzuweichen. Die eingeweichten Cashews nach etwa 4 Stunden mit einer Knoblauchzehe sowie reichlich Salz & 2 EL Hefeflocken zu einer Paste mixen. Diese dann in die Kohlblätter einkneten und ab in den Ofen – die brauchen nur ein klein bisschen länger – 100 Grad/55 Minuten 😉 Sonst kannst Du auch mit Mandelmus und Gewürzen wie Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver oder Cayenne-Pfeffer experimentieren. Viel Spaß beim Knuspern, alles Liebe Lea
Meine sind total bitter geworden >.< hab ich irgendwas falsch gemacht?
Hallo Marlen, das ist ja sehr eigenartig! Bitter sind die eigentlich nie – kann das am Kohl gelegen haben? hast Du mal ein Blatt roh versucht? Musst Du auf jeden Fall nochmal probieren – da ist irgendwas mit den Zutaten schief gelaufen…vielleicht probierst Du ein Mini-Stück vom Kohl noch im Laden… Liebe Grüße Lea
Also roh schmeckt er wunderbar. Wird er bitter, wenn der Ofen zu heiß war oder der Grünkohl zu lange darin war? Hab das Gefühl, mein Ofen ist immer viel zu heiß.
Du Marlen, das kann schon am Ofen liegen. das ist echt blöd, weil der Grünkohl soll ja ganz langsam trocknen und nicht backen. Vielleicht kannst Du einen Kochlöffel in die Ofentüre klemmen? Musste halt nur gut im Auge behalten, alles Liebe Lea
Ich liebe Grünkohl-Chips und habe auch gerade mein Rezept gepostet. Ich habe sie mit Mandelmus mariniert und finde sie einfach umwerfend.
Liebe Grüße
Ulle
Oh mein Gott, ich bin süchtig nach diesen Chips!!! Absolutes Suchtpotenzial 🙂 Danke Lea, für das tolle Rezept!
Hi Mandy 🙂 Jaaaaa,finde ich auch! Das Rezept funktioniert übrigens auch mit Schwarzkohl und Wirsing 😉 zuwink Lea
Sind die gut aufzubewahren? Ich weiß, meistens halten solche Sachen nicht lang, weil so lecker, aber prinzipiell?
Hallo Uta, ich habe sie noch nie länger als zwei Tage aufbewahrt. Aber in diesen zwei Tagen haben sie sehr gut gehalten. Sie haben auch gar nicht an Knusprigkeit eingebüsst – ich habe sie in eine mit Backpapier ausgekleideten Keksdose gegeben, nochmals zusätzlich Backpapier drauf und Deckel gut zumachen. Braucht man aber nicht kaltstellen. Ich schätze, man kann sie so gut bis zu 3-4 Tagen aufbewahren und dabei immer noch Knusperspaß haben 😉 Liebe Grüße Lea (PS: Ist bei Dir gerade Grünkohl zu haben? Hier in Berlin gibt es den erst wieder ab Herbst. Aber Palmkohl geht auch)
Hallöchen, ich habe einen Bioladen und möchte gerne selber Grünchohl Chips machen, wie kann man die einpacken, damit die knusprig bleiben?
Würde mich freun wenn sie mir weiterhelfen könnten.
Lg
Herta Traxl
Liebe Herta,
die Chips machen total süchtig – also Achtung! 😉 Bitte packe Sie einfach mit etwas Backpapier in eine Frischhaltebox/Tupperbox oder in eine Keksdose und bewahre sie an einem möglichst trockenen Ort auf. Dann hast Du 3-4 Tage Freude daran und kannst nach Herzenslust gesund und kalorienarm knuspern. Alles liebe & viel Vergnügen, Deine Lea
Bin erst vor ein paar Tagen auf der Biofach in Nürnberg über diese Köstlichkeit gestolpert und werde diese Variante gleich morgen ausprobieren!! Jetzt weiß ich auch warum wir uns einen Kaminofen mit Backfach zugelegt haben – so verbrauchen wir noch nicht mal unnötig Energie für den Backofen……
Oooooooh…..ich freu mich schon so auf den Knusperspaß morgen Abend 🙂
Hallo Sara, dann viel Spaß bei der Grünkohl-Chips-Produktion 🙂 Und dran denken: Ofen nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Chips – sie sollten eher trocknen als backen … liebe Grüße Lea
heute habe ich die grünkohlchips noch einmal gemacht – mit weniger salz, weil mir das lieber ist, aber das ist natürlich wirklich geschmackssache. ABER: ich hatte nicht mehr soviel grünkohl und im garten einen riesigen salbeistrauch. ich habe einfach mehrere handvoll salbeiblätter mit dem grünkohl gemischt, der salbei wurde genauso knusprig, die kombination schmeckt sensationell!
schmeckt sehr gut, allerdings definitiv zuviel salz. die hälfte würde reichen!
Hallo Heidi, klar, das ist Geschmacksache 🙂 Ich liebe diese krossen Chips salzig & scharf….
Die Grünkohlchips sind der Hammer. Einfach und schnell zu machen und super lecker … kann ich nur empfehlen und morgen mach ich mir wieder welche
😀
klingt super! vor allem da so viele von Grünkohlchips begeistert sind. werds definitiv ausprobieren! 🙂
lg