Köstlicher veganer Stollen

Saftiger veganer Stollen – einfach himmlisch

Stollen gehört zur Weihnachtszeit wie Kerzenschein und Tannenduft – ein traditionelles Gebäck, das seit Jahrhunderten auf keiner Adventstafel fehlen darf. Doch während der klassische Christstollen oft eine lange Lagerzeit braucht, um sein volles Aroma zu entfalten, kannst du bei diesem veganen Stollen sofort zugreifen. Mit einem saftigen Teig, aromatischen Gewürzen und der perfekten Mischung aus Früchten wird er zum Highlight deiner Adventszeit.

Und das Beste? Dieses Rezept verzichtet bewusst auf Orangeat und Zitronat – Zutaten, die geschmacklich nicht jedermanns Sache sind. Stattdessen sorgen getrocknete Aprikosen, kandierter Ingwer, Cranberries und eine Prise Kardamom für eine fruchtig-würzige Note. Ein Klecks pflanzlicher Joghurt macht den Stollen herrlich weich und saftig, ganz ohne tierische Produkte. Also schnapp dir deine Backschürze und lass den Duft von Weihnachten durch dein Zuhause ziehen!

Tipps für die Zubereitung deines veganen Stollens

1. Kreative Frucht-Alternativen
   • Die Trockenfrüchte sind flexibel austauschbar: Wenn Cranberries nicht dein Fall sind, kannst du sie durch Rosinen, getrocknete Kirschen oder Sultaninen ersetzen.
   • Der kandierte Ingwer kann durch getrocknete Feigen, Datteln oder getrocknete Aprikosen ergänzt oder ersetzt werden. Experimentiere mit deinen Lieblingsfrüchten, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen.
2. Frische oder Trockenhefe?
   • Dieses Rezept verwendet Trockenhefe, die besonders einfach in der Handhabung ist. Wenn du lieber frische Hefe verwenden möchtest, kannst du sie ebenfalls einsetzen: Ersetze das Päckchen Trockenhefe durch 21 g frische Hefe und löse sie im warmen Pflanzendrink auf, bevor du sie zum Mehl gibst.
3. Der perfekte Hefeteig
   • Achte darauf, dass der Pflanzendrink mit der Margarine nur lauwarm ist (ca. 30–35 °C). Ist die Flüssigkeit zu heiß, wird die Hefe zerstört und der Teig geht nicht auf.
   • Wenn der Teig nach der Gehzeit nicht stark aufgeht, keine Sorge – bei diesem Stollen ist das völlig normal. Der Teig bleibt kompakt und entwickelt seinen typischen Geschmack beim Backen.
4. Saftigkeit durch Sojajoghurt
   • Die Zugabe von pflanzlichem Joghurt sorgt für einen wunderbar saftigen Teig. Wenn du keinen Sojajoghurt verwenden möchtest, probiere es mit einem anderen veganen Naturjoghurt wie Hafer- oder Kokosjoghurt.
5. Sorgfältiges Backen
   • Damit dein Stollen schön saftig bleibt, decke ihn während des Backens unbedingt mit Backpapier ab. Dies verhindert, dass er zu stark austrocknet oder braun wird.
   • Der Stollen sollte bei einer moderaten Temperatur gebacken werden, damit er langsam durchgart und seine perfekte Konsistenz erhält.
6. Für die Extraportion Weihnachtszauber
   • Die Zitronenzesten geben dem Stollen eine herrlich frische Note. Wenn du magst, kannst du auch Orangenzesten hinzufügen, um das Aroma noch weiter zu intensivieren. Wichtig ist aber natürlich, dass du hier unbedingt auf unbehandelte Bio-Früchte achtest!
7. Richtige Lagerung für Frische
   • Im Gegensatz zu klassischen Stollen braucht dieser vegane Stollen keine lange Lagerzeit, um saftig zu werden. Er schmeckt sofort herrlich frisch! Solltest du ihn dennoch aufbewahren wollen, wickel ihn gut in Backpapier und bewahre ihn in einer luftdichten Dose auf. So bleibt er für einige Tage wunderbar saftig.

Mit diesen Tipps wird dein veganer Stollen garantiert ein voller Erfolg – viel Spaß beim Backen und Genießen!

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Köstlicher veganer Stollen

Lust auf einen saftigen, veganen Stollen, der sofort genossen werden kann? Dieses Rezept ist perfekt für die Adventszeit: ohne Orangeat und Zitronat, dafür mit fruchtigen Aprikosen, kandiertem Ingwer und einer Prise Kardamom. Ein Klecks pflanzlicher Joghurt macht den Teig herrlich weich, und dank Trockenhefe ist die Zubereitung kinderleicht. Probier’s aus und hol dir den Duft von Weihnachten in die Küche!

Portionen 10

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Zutaten

• 350 g Dinkelmehl Type 630
• 85 g Rohrzucker
• 50 g gemahlene Mandeln oder haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 kl. TL Kardamom
• 85 ml  Pflanzendrink z.B. Sojadrink
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 21 g frische Hefe
• 70 g vegane Butter + 25 g vegane Butter zum Bestreichen
• 40 g getrocknete Aprikosen
• 50 g kandierter Ingwer
• 20 g getrocknete Cranberries oder Rosinen
• Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 2 EL Soja- oder Kokosjoghurt
• 4-5 EL Puderzucker

Gut zu wissen: Für diesen Stollen habe ich kandierten Ingwer, getrocknete Cranberries und Aprikosen ausgewählt. Aber das könnt Ihr ganz beliebig handhaben. Haltet Euch nur ungefähr an Menge/Gewicht, aber Ihr könnt natürlich auch Rosinen oder andere Trockenfrüchte zum Verfeinern verwenden. Gängig ist auch vielerorts, die Trockenfrüchte in Rum oder Amaretto einzulegen. Macht das ganz wie Ihr mögt.

Anleitungen

• 350 g Dinkelmehl, 85 g Rohzucker, 50 g gemahlene Mandeln, eine Prise Salz sowie 1 TL Zimt und 1 kl. TL Kardamom in einer großen Schüssel vermischen.
• 85 ml Pflanzendrink erwärmen und 70 g vegane Butter darin schmelzen lassen. Eine Kuhle in die Mitte des Mehls graben, den warmen Pflanzendrink mit der aufgelösten Butter dort hineingießen und ein Päckchen Trockenhefe darin verrühren. Einige Minuten warten, bis sich kleine Blasen bilden.
  
• Die Trockenfrüchte (hier verwendet: Aprikosen, kandierter Ingwer und Cranberries) fein hacken. Die Zitronenzesten abziehen oder abhobeln. Trockenfrüchte, Zitronenzesten und zwei große EL Sojajoghurt zum Teig geben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig einen gleichmäßigen Teig kneten. Dann den Teig an einem warmen Ort rund 60 Minuten gehen lassen.
  
• Den leicht aufgegangenen Teig (er geht nicht so stark auf wie ein Pizzateig) nach rund einer Stunde nochmals kräftig durchkneten, oval ausrollen und der Länge nach einschlagen, so dass die typische Stollenform entsteht. 
  
• Den vorgeformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals mindestens 30-40 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) ca. 40 Minuten backen. Den Stollen dabei unbedingt mit Backpapier abdecken. Wichtig: Ein Stollen muss ganz langsam und vorsichtig backen.
• 25 g vegane Butter schmelzen lassen, den noch heißen Stollen damit bestreichen und kräftig mit Puderzucker bestreuen. 

Autor: Lea Green

Gericht: Baking, Nachspeisen & Desserts

Küche: Deutsch

Keyword: Dessert, Gebäck, Kuchen

Der Stollen ist 2-3 Wochen haltbar, sollte jedoch gut abgedeckt lediglich kühl gelagert und nicht in den Kühlschrank gestellt werden.

Probier’s aus: Der perfekte vegane Stollen für deine Adventszeit

Ich hoffe, dieser köstliche, saftige vegane Stollen inspiriert dich dazu, in deiner Küche den Duft von Weihnachten zu zaubern. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für die Adventszeit, wenn du etwas Besonderes, aber nicht zu Aufwendiges backen möchtest. Die Mischung aus fruchtigen Zutaten, würzigen Gewürzen und der weichen Konsistenz macht diesen Stollen zu einem Highlight der Weihnachtsbäckerei.

Hast du das Rezept ausprobiert? Ich würde mich riesig freuen, wenn du einen Kommentar hinterlässt und mir erzählst, wie es dir gelungen ist! Schau auch gerne auf meinen Facebook– und Instagram-Kanälen vorbei – dort teile ich jede Woche neue vegane Rezeptideen und Inspirationen für die Advents- und Weihnachtszeit. Ich freue mich, dich dort zu sehen und wünsche dir viel Freude beim Backen und Genießen!