Mediterraner Bohnen-Gemüseeintopf

Mediterraner Bohnen-Gemüseeintopf – einfache Rezepte mit Urlaubsfeeling

Mediterraner Genuss, der einfach immer passt. Dieser Bohnen-Gemüseeintopf bringt die Aromen des Südens direkt in deine Küche. Mit Fenchel, bunter Paprika, Zucchini, Tomaten und Aubergine sowie frischen Kräutern wie Oregano, Rosmarin und Thymian ist dieses Gericht ein echter Geschmacksgarant. Der Eintopf ist nicht nur gesund und sättigend, sondern versetzt mich jedes Mal gedanklich zurück in meine Urlaube in Südfrankreich und Oberitalien. Schon als Kind habe ich die Märkte dort geliebt – die Düfte, die Farben, das frische Gemüse, das genau diesen Eintopf so besonders macht.

Das Rezept ist herrlich unkompliziert: Das Gemüse wird kleingeschnitten, sanft gegart und kann dann 30–35 Minuten vor sich hin köcheln, während es die Aromen der Kräuter aufsaugt. Zum Servieren darf etwas frischer Rucola natürlich nicht fehlen. Wenn du magst, kannst du auch knuspriges Ciabatta dazu servieren. Einfach, lecker und voller mediterraner Lebensfreude – probier es aus und genieße den Sommer auf deinem Teller.

Eintopf trifft Ratatouille – mit einer Extraportion Protein

Dieser mediterrane Bohnen-Gemüseeintopf erinnert in seiner Zutatenvielfalt und den typischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Oregano tatsächlich ein wenig an Ratatouille. Doch es gibt ein paar entscheidende Unterschiede: Während Ratatouille oft eher trocken und als Beilage serviert wird, ist dieser Eintopf suppig, sättigend und durch die Zugabe von Bohnen besonders proteinreich. Außerdem sorgt frischer Rucola als Topping für eine würzige Frische, die das Gericht perfekt abrundet.

Wenn du Ratatouille genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt auch mein Rezept für ein klassisches Ratatouille ausprobieren – ein französischer Klassiker, der genauso lecker wie vielseitig ist.

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Mediterraner Bohnen-Gemüseeintopf

Ein mediterraner Eintopf voller Gemüse, Kräuter und Geschmack. Einfach zubereitet und perfekt mit knusprigem Ciabatta – ein leichter Genuss für jede Gelegenheit.

Portionen 2

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Zutaten

• 100-120 g Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 g Zucchini entspricht 1/2 oder kleinen Zuchhini
• 1 Aubergine ca. 300 g
• 1/2 Paprika, gelb
• 1/2 rote Paprika, rot
• 1 kl Fenchel ca. 230 g
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL dunkler Balsamico Essig
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Schuss Rotwein kann durch Wasser oder Gemüsebrühe ersetzt werden
• 600 g stückige Tomaten im eigenen Saft
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Lorbeerblätter optional
• 1 EL Paprikapulver, süß
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Kräuter der Provence, gerebelt
• 1 Dose gekochte, schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer oder Chiliflocken
• 1 Handvoll Basilikum, frisch gehackt
• 1 Handvoll Rucola pro Portion zum Garnieren

Optionaler Serviervorschlag

• Einige Scheiben Ciabatta oder frisches Baguette dazu reichen!

Anleitungen

• Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Zucchini, Aubergine und Paprika klein schneiden. Harte Strunkteile/Stängel des Fenchels entfernen und klein schneiden. Bohnen abspülen.
  
• 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz glasig andünsten. Dann das restliche klein geschnittene Gemüse dazu geben, 2-3 Minuten mit Tomatenmark anrösten und mit Balsamico-Essig ablöschen. Essig kurz einkochen lassen und die Zutaten mit einem Schuss Rotwein erneut ablöschen.
• 600 stückige Tomaten zum Gemüse geben, 200 ml Wasser aufgießen, einen Rosmarinzweig sowie Lorbeerblätter einlegen. Gemüse mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kräutern der Provence würzen. Gemüse bei geschlossenem Deckel 30 Minuten sachte köcheln lassen. Ab und an umrühren. Gegen Ende der Kochzeit die Konsistenz mit etwas Wasser nach Belieben strecken.
• Nach 30 Minuten Kochzeit die Bohnen unterheben und den Eintopf mit reichlich Salz und Pfeffer (oder Chiliflocken) würzen. Basilikum unterrühren. Eintopf nochmals 5-10 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
• Nach dem Kochen den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter wieder entfernen. Eintopf mit Salz abschmecken.
• Eintopf auf Schalen aufteilen und mit Rucola garniert servieren. Wenn du magst, genieße den Eintopf mit krossem Ciabatta oder Baguette.

Autor: Lea Green

Gericht: Eintöpfe, Lunch

Küche: Mediterran

Keyword: Eintöpfe

Dein Feedback zum Eintopf – ich bin gespannt!

Ich hoffe, dieser mediterrane Bohnen-Gemüseeintopf hat dir genauso viel Lust auf den Geschmack des Südens gemacht wie mir beim Kochen. Probiere das Rezept aus und erzähle mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist. Hast du vielleicht eine eigene Variante gezaubert oder besondere Kräuter hinzugefügt? Ich bin gespannt auf deine Ideen und Eindrücke.

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