Raw & fresh: Gurkenpasta mit Avocado-Minz-Soße und Cannellini

Was für ein herrliches Sommerwochenende hinter uns liegt: In Berlin kletterte das Thermometer bis zur 40-Grad-Marke! Die Stadt war wie leergefegt und die Menschen strömten in die Sommerbäder und an die Seen. Mir selbst war es tagsüber sogar am See zu heiß –  aber morgens und abends habe ich meine Bahnen im Schlachtensee gezogen…das Wasser war herrlich erfrischend. Der See ist wunderschön, aber ich bin ziemlich davon genervt, wie sehr die Seebesucher die Badestellen mit Müll verunstalten. Muss das sein? Seufz… Wie habt Ihr das Rekord-Hitze-Wochenende verbracht? Und vor allem: was habt Ihr Schönes gegessen? Nebst gekühlter Wassermelone und knackigen Salaten ist diese erfrischende Gurkenpasta ein super Tipp für heiße Tage. Denn die Zutaten sind so zusammen gestellt, dass sie eine kühlende Wirkung haben und den Körper nicht zusätzlich belasten. Ihr könnt die Gurken in diesem Rezept natürlich jeder Zeit auch gegen Zucchini austauschen, aber bei der Hitze sorgen die Gurken für einen extra-Frischekick! Genießt den Sommer!
Eure Lea

4 from 1 vote

Raw & fresh: Gurkenpasta mit Avocado-Minz-Soße und Cannellini

Portionen 2
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Zutaten

  • 2-3 knackige Salatgurken (ca. 3 x 450 g) | verwendet an heißen Tagen gut gekühlte Gurken, das macht die Pasta besonders erfrischend!
  • 1 Stange Staudensellerie
  • Ein halbes oder kleines Bund Minze
  • 4 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Reisessig
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Ein Stück Ingwer | ca. 20 g
  • Meersalz
  • 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 Chilischote (je nach individuellem Schärfe-Empfinden)
  • 1 EL helle geröstete Sesamkörner
  • 1 EL schwarze Sesamkörner
  • Wer mag: Daikon-Rettichsprossen zum Garnieren
* Amazon-Affiliate
Außerdem: Ich empfehle für dieses Rezept einen Juliennehobel zu verwenden. Anders als bei Spiralschneidern, werden die Gurkenstreifen dadurch hauchfein. Das ist einfach toll! Ich benutze hierfür den Juliennehobel von Gefu* (*Amazon Affiliate-Link). Mann kann damit auch wunderbar Zucchini oder Karotten ganz fein aufschneiden. Ihr werdet ihn nie mehr missen wollen!

Anleitungen

  • Die Gurken gut waschen und mit einem Juliennehobel in ganz feine Streifen schneiden. Das Kerngehäuse bleibt übrig. Ihr könnt es, wenn ihr mögt, Eurem nächsten grünen Smoothie hinzufügen und bis dahin im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Ihr keinen Juliennhobel habt, nehmt einfach einen Spiralschneider. 
  • Die Gurkenstreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen, mit 4 EL frischem Zitronensaft mischen und vorerst in den Kühlschrank stellen.
  • Für die Soße die Bohnen unter fließende Wasser abspülen, abtropfen lassen und bereit stellen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Ich benutze hierfür einen sehr praktischen Schneidstab mit Mixbehälter* (*Amazon Affiliate-Link). Eine geschälte Knoblauchzehe, 3-4 EL Zitronensaft, eine Stange Staudensellerie, etwas Meersalz, 4-5 EL Olivenöl, 5 Stängel Minze, 1 EL Agavendicksaft, 2 EL Reisessig und 1/3 der Bohnen hinzufügen.
  • Den Ingwer schälen und über eine Reibe ebenfalls dazu geben. Die Ingwerreibe (auf dem nachstehenden Foto zu sehen) ist in meiner Küche unverzichtbar. Ich habe sie schon ganz lange und in vielen Blogbeiträgen empfohlen. Mit ihr kann man Ingwer problemlos aufreiben und es kommen keine Fasern ins Essen. Da ich so gerne Ingwer verwende, ist die Reibe bei mir im Dauereinsatz. Ich benutze die Ingwerreibe von der Firma Arche* (*Amazon Affiliate-Link).
  • Alle Zutaten im Mixer zu einer cremig-feinen Soße pürieren.
  • Nun die gehobelten Gurken aus dem Kühlschrank holen und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Die Chili hacken und nochmals eine Hand voll Minze waschen, die Blättchen abzupfen, hacken und bereit stellen.
  • Anschließend die Gurkenpasta mit der Avocadosoße vermengen. Chili und Minze sowie die restlichen Bohnen dazu geben. Ein paar Bohnen und Chiliröllchen hebe ich mir zum Garnieren auf.
  • Alle Zutaten miteinander vermengen und die Pasta mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
  • Gurkenpasta auf Tellern anrichten, mit den restlichen Bohnen und ein paar Chiliröllchen garnieren. dann helle und dunkle Sesamsamen über die Pasta streuen. Ein Minzblatt und einige Daikon-Rettichsprossen dazu - fertig!
Autor: Lea Green
Gericht: Salate
Küche: Deutsch

Köstlich-frische Gurkenpasta mit Avocado-Minzsoße und Bohnen

Hier kommt das perfekte Sommeressen für heiße Tage!

Erfrischende Gurkenpasta mit Avocado-MInz-Soße und Cannellini

4 from 1 vote (1 rating without comment)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Join the Conversation

  1. Valerie says:

    Hallo Lea,
    ich halte sehr viel von deinen Rezepten, wir probieren uns gerade durch und sind bisher restlos begeistert. Eine Kleinigkeit möchte ich anmerken, für zukünftige Rezepte: Ich habe jetzt des Öfteren gesehen, dass in der Zutatenliste zu Anfang des Rezeptes wichtige Zutaten fehlen (hier zum Beispiel die Avocado). So muss man immer erst genau das ganze Rezept durchlesen, bevor man die Einkaufsliste schreiben kann.

    Sonst weiter so!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Valerie,
      vielen Dank für dein liebes Feedback. Ja, das mit den fehlenden Zutaten ist leider im Moment ein kleines Problem. Das ist passiert, als wir meinem Blog ein neues Layout gegeben haben (im Februar). Da haben wir ein neues “Theme” implementiert. Leider hat diese Layout-Veränderung ein paar Zutaten aus verschiedenen Zutatenlisten verschluckt. Ich bin deshalb sehr dankbar, wenn man mich darauf aufmerksam macht, damit ich das nach und nach wieder einfügen kann. Ich schaffe es leider nicht selbst, über 600 Rezepte zu kontrollieren. Schreibe mir dazu also immer gerne.
      Viele liebe Grüße und noch viel Spaß & Genuss beim Kochen. Herzlichst Lea

  2. Claudia says:

    Ich habe das gestern nach dem Sport zubereitet und es war sehr erfrischend. Hat sehr gut geschmeckt und ich habe dazu die tollen Tifubällchen gemacht. Hat auch den Fleischesser im Haus überzeugt.

    1. Lea Author says:

      Hallo Claudia,
      ich freue mich immer ganz besonders, wenn ich höre, dass Fleischesser meine Rezepte geschmeckt haben – da zeigt sich mal wieder: uns Veganern fehlt es an nix! Vor allem nicht an Genuss 🙂 Herzlichst Deine Lea

  3. Ich schließe mich dem Kommentar vor mir an. Sehr erfrischend und lecker. Allerdings wässern die Gurken nach einiger Zeit nach, ich habe nämlich die Portionen an zwei Tagen nacheinaner gegessen und am zweiten Tag war es nicht mehr so lecker, da die Geschmäcker verschwanden und verschwammen.
    Hier also der Tipp: Frisch genießen 🙂

    1. Lea Author says:

      Hi Ursula,
      ja, da hast Du völlig Recht – unbedingt frisch genießen! Hält zwar, aber die Gurken verlieren Flüssigkeit und das macht es nach einem Tag etwas wässrig. Ist aber ein tolles Gericht für heiße tage. So erfrischend und trotzdem sättigend 🙂 Danke für Dein Feedback, ganz liebe Grüße Lea

  4. Schmeckt genauso wie es aussieht…sehr erfrischend, sehr lecker 🙂
    Bei der Hitze genau das richtige Essen nach einem Yoga Abend 🙂

    1. Lea Author says:

      Hi Elke,
      ja, nach dem Yoga darf es gerne was Frisches, Leichtes sein, nicht wahr?! Freut mich, dass es Dir (oder Euch?) so gut geschmeckt hat 🙂 Liebe Grüße Lea

  5. Reagiere auf rohe Staudensellerie leider allergisch – hast du eine Idee für einen würdigen Ersatz?

    1. Lea Author says:

      Hallo Sepp,
      das ist gar nicht so einfach. Du, ich würde sagen, las die eine Stange Staudensellerie einfach ersatzlos weg. Soo groß wird der Unterschied gar nicht sein. Der Sellerie gibt nur einen kleinen Geschmacksakzent, aber ich wüsste jetzt nicht, durch was man diesen ersetzen könnte. Die Gurkenpasta wird auch ohne Staudensellerie sehr gut schmecken 🙂 Viel Spaß beim Kochen, Deine Lea

  6. Gerade für morgen Mittag nachgekocht – fabelhaft! Vielen Dank

    1. Lea Author says:

      hallo Maria, lieben dank für Dein Feedback. Freue mich sehr, dass es Dir so gut geschmeckt hat! Ganz liebe Grüße Lea

  7. Patricia says:

    Einfach nur super lecker und erfrischend. Perfekt für solche heisse Sommertage

Close
Made with by Lea Green.
Copyright 2012-2024. All rights reserved.
Close