Reisnudel-Bowl mit Tofu & Pfirsich

Wohoo, über 30 Grad in der Hauptstadt. Sonnenschein und Sommergewitter wechseln sich hier gerade ab und ich freue mich über den Regen genau so sehr wie über die dampfende Wärme danach. Ich liebe den Sommer einfach. Und in Berlin ist er gerade deshalb so wunderbar, weil der Winter hier so dunkel, kalt und grau ist. Jetzt zieht es die Berliner alle raus in die Parks, auf die Straße und ins nächste Café. Das Leben in Berlin findet im Sommer draußen statt. Bei solchen Temperaturen esse ich gerne etwas Leichtes, Erfrischendes und da habe ich heute eine ganz besonders köstliche Idee für Euch: Eine schnell gemachte Reisnudel-Bowl mit Tofu, viel knackigem Gemüse, Pfirsichen und einem herrlichen Miso-Dressing. Die Kombi ist einfach perfekt und von dem Dressing kann ich einfach nicht genug bekommen. Oder wie mein Vater früher schon immer zu mir sagte: “Kind, hast du auch genug Salat im Dressing?!” (lach). Die Zutaten könnt Ihr wie immer ganz nach Euren Vorlieben und Euren Vorräten anpassen. Wichtig ist und bleibt: viiiiiel Dressing! Schicke Euch farbenfrohe, gut gelaunte Sommergrüße und freue mich schon jetzt auf Eure Kommentare und Rezeptfotos – hier, auf Facebook oder Instagram. xoxoxo Eure Lea

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Reisnudel-Bowl mit Tofu & Pfirsich

Portionen 2
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten

Grund-Zutaten (ganz nach Euren Vorlieben/Vorrat variierbar)

  • 200 g Naturtofu
  • 1 EL Sesamöl
  • 0,5-1 El Mirin* (optional, aber sehr zu empfehlen)
  • Meersalz
  • 2 TL geröstete Sesamkörner
  • 150 g Reisnudeln
  • 2 EL Reisessig
  • 100 g Rotkohl (oder Chinakohl oder einfach mehr Salat)
  • 1-2 kleine Karotten
  • 100 g Salatgurke
  • Salat nach Belieben (ich habe 1 Mini-Römersalat aufgeschnitten)
  • 2 Bergpfirische oder ein großer Pfirsich (oder 1-2 Nektarinen)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Eine Handvoll frischer Koriander

Für das Dressing

  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Misopaste*
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 TL helle Sojasoße
  • 2-3 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 2-3 EL ungesüßter Soja- oder Kokosjoghurt
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Anleitungen

  • 200 g Tofu aus der Verpackung nehmen, mit Küchenkrepp oder einem Küchenhandtuch trocken pressen und würfeln oder in Streifen schneiden.
  • 1 EL Sesamöl + 0,5-1 EL Mirin (optional) in einem Wok erhitzen und die Tofustücke einige Minuten rundherum golden anbraten. 2 TL geröstete Sesamkörner dazu geben und den Tofu leicht salzen. Den gebratenen Tofu für die Bowls bereitstellen.
  • Reisnudeln in einer Schale mit heißem Wasser übergießen (einfach Wasser mit dem Wasserkocher erhitzen), mit einem Teller abdecken und 4-5 Minuten quellen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Reisnudeln mit 1 EL Sesamöl und 2 EL Reisessig vermischen.
  • Rotkohl waschen und fein hacken bzw. aufreiben. Karotten waschen und mit einem Spiralschneider* oder einem Juliennehobel* aufreiben. Tip: Auf beide schlauen Küchenhelfer erhältst du mit meinem CODE: LeaGreen15 sogar 15% Rabatt! Bergpfirische waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Gurkenstück in Streifen schneiden. Zwei Hände voll Salat waschen und hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen, aufschneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
  • Reisnudeln, gebratenen Tofu, Avocado und Gemüse in eine Bowl schichten.
  • Alle für das Dressing angegebenen Zutaten im Mixer pürieren und über die Zutaten träufeln. Bowls nochmals leicht salzen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Lunch
Küche: Asiatisch

So einfach, schnell und köstlich! Ihr könnt einzelne Zutaten nach Belieben variieren. statt Tofu assen z.B. auch gebratene Shiitake-Pilze gut oder probiert die Bowl mit Tempeh. Außerdem passen Paprika, Fenchelstreifen oder Brokkoli ganz wunderbar dazu.

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  1. Liebe Lea,
    Ich muss leider sagen das mir und meiner Familie das Dressing gar nicht zu sagt, ich habe mir dann einfach ein Joghurt Knoblauch Dressing gemacht, das hat Gott sei dank auch super dazu gepasst. Aber den Rest und die Kombination fand ich echt super, hab ich auch noch nie so gegessen. Vielen Dank für das Rezept.

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Stefanie,
      lieben Dank für Dein Feedback. Nun, es ist sicherlich immer Geschmacksache – freue mich aber, dass die Bowl sonst super geschmeckt hat. Kennst Du denn schon mein neues KOSTENLOSES Online-Magazin “Vegan en vogue”?? Dort gibt es ab Seite 44 die besten veganen Sommerdressings – gleich sechs verschiedene Varianten. Vielleicht ist dort noch eine schöne Dressing-Inspiration für Dich/Euch dabei? Schaue doch Mal rein!
      Sende viele liebe Grüße Deine Lea

  2. Liebe Lea,
    diese Bowl ist bombastisch, in das Dressing könnte ich mich reinlegen 😊.
    Einzige Änderung zum Originalrezept, ich habe in das gehobelte Blaukraut gleich etwas Salz und Zucker “einmassiert” damit es weich wird.
    Mal wieder lieben Dank für deine Mühe und liebe Grüße
    Martina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Martina,
      ach klasse – die Bowl passt gerade PERFEKT zur Jahreszeit. Du kannst sie auch immer ein bisschen saisonal anpassen, den das Dressing harmoniert mit fast allen Gemüse-Zutaten. Gute Idee, das Rotkraut zu massieren! Wenn ich Rotkraut weich massiere, benutze ich immer eine kleine Prise Salz, 2-3 EL Apfelessig und einen hauch Agavendicksaft sowie ein paar Spritzer Zitronensaft. Das schmeckt einfach perfekt. Im Winter gebe ich auch gerne eine Prise Zimt hinzu.
      Bis ganz bald und viele liebe Grüße
      Deine Lea

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