Rote Bete-Couscous mit Erbsen & zitronigem Sojajoghurt

Man kann nur sagen: Esst mehr Rote Bete! Nicht nur, weil sie toll aussieht und hervorragend schmeckt, sondern weil diese urdeutsche Knolle ein richtiges Powerpaket mit vielen wichtigen Vitaminen und Spurenelementen ist. Rote Bete ist reich an B-Vitaminen sowie an Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Sie hilft nachweislich den Blutdruck zu senken und hebt sogar den Serotonin-Spiegel im Körper an – Rote Bete macht also fit & glücklich! Trotz alledem ist Rote Bete im Allgemeinen weniger beliebt, als es ihr eigentlich zustünde. Vielleicht, weil man sie bei uns vorrangig nur als Salat(beigabe) kennt und es an weiteren, kreativen & gut schmeckenden Rezepten mangelt? Aber diesem Rote Bete-Couscous, getoppt mit kühlem Zitronen-(Soja)Joghurt und knackigen Erbsen, kann man doch nicht widerstehen, oder?

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Rote Bete-Couscous mit Erbsen & zitronigem Sojajoghurt

Portionen 4

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Zutaten

• 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
• 200 g Rote Bete
• 100 g Couscous
• 100 g Karotten
• 100 g TK-Erbsen
• 1 rote Zwiebel
• 0,6 Liter Gemüsebrühe (oder leicht gesalzenes Wasser)
• 2 EL dunkler Balsamico Essig
• 1 EL Agavendicksaft
• ca. 1 TL Salz
• Bunter Pfeffer aus der Mühle
• Saft von 1-1,5 Zitrone/n | davon 2 EL für das (Soja)Joghurt
• Ein halbes Bund frische Minze

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Karotten waschen und würfeln Rote Bete schälen und würfeln.
  
• Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebel- und Knoblauchstückchen anschwitzen. Karotten- und Rote Bete-Würfel hinzugeben. Die Zutaten einige Minuten anbraten und anschließend mit 1 EL Agavendicksaft karamellisieren lassen. Zutaten mit 2 EL dunklem Balsamico-Essig ablösche, mit Salz und Pfeffer würzen und 350 ml Brühe aufgießen.
• Zutaten aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach rund 12 Minuten Kochzeit nochmals ca. 50 ml Brühe nachgießen.
• Die TK-Erbsen mit warmem Wasser auftauen lassen. Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Nach etwa 15-20 Minuten Kochzeit der Roten Bete den Couscous hinzufügen. Die restliche Gemüsebrühe hinzu geben und die Zutaten nochmals ganz heiß werden lassen. Dann den Herd ausschalten und Couscous im geschlossenen Topf mit den weiteren Zutaten etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dabei 1-2 Mal umrühren und alles miteinander vermengen.
• Zitrone auspressen und den Saft in das Rote Bete Couscous geben. Die gehackte Minze unterheben. Gericht mit Salz und Agavendicksaft sowie eventuell sogar noch etwas mehr Zitronensaft würzen. Dreiviertel der Erbsen vorsichtig unter den Couscous heben. Die restlichen Erbsen zum Garnieren verwenden.
• 5 EL (Soja)Joghurt mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
• Rote Bete Couscous mit jeweils 1-2 EL (Soja)Joghurt anrichten und die Erbsen darüber verteilen.

Autor: Lea Green

Gericht: Mains

Küche: Deutsch

Tipp: Dieses Rote Bete Couscus schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr gut. Ich selbst bevorzuge es dieses Gericht im Sommer kalt zu essen, aber auch die Kombi aus heißem Couscous und eiskaltem (Soja)Joghurt mit den knackigen Erbsen ist fantastisch.