Eine schöne rustikale Kartoffelpizza mit Lauch und viel Thymian ist ein Gericht, dass mir so bislang noch nie in einem Restaurant angeboten wurde. Ich kann mich auch nicht erinnern, Kartoffelpizza auf einer Speisekarte gesehen zu haben. Dennoch war diese Rezeptidee plötzlich da und ging mir nicht mehr aus dem Kopf. Dabei überlegte ich die ganze Zeit, wie ich die Grundlage für den Belag gestalten könnte, damit die Kartoffelpizza besonders saftig und geschmacklich intensiv wird. Nach langem hin- und her und einigem Probieren, habe ich einen Pizzabelag auf Basis von Seiden- und Räuchertofu kreiert, der zum Schluss mit hauchfein gehobelten Kartoffeln und zarten Lauchringen belegt wird. Ganz ohne Sahne, Schmand oder Eier ist ein saftig-zünftiger Hochgenuss entstanden. Ich bin ja bekanntlich sehr für deftiges Essen zu haben und habe mit dieser Thymian-Kartoffelpizza für mich ein neues persönliche Highlight gefunden, das ich hiermit gerne teile.
Rustikale Kartoffelpizza mit Lauch
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Weizen- oder Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 50 g Hartweizengrieß
- Ein halber Würfel frische Hefe | das entspricht etwa 21 g
- 150 ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL Olivenöl
Für den Belag
- 150 g Seidentofu
- 100 g Zwiebeln
- 1 EL Hefeflocken
- Ein kleines Bund Thymian | ca. 6 Zweige für die Seidentofu-Masse/ 5 Zweige für den Belag
- 200-230 g (vorwiegend) festkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 70 g Räuchertofu
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz, bunter Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Paprikapulver süß
Anleitungen
- Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer große Rührschüssel vermischen. Mit der Hand in die Mitte des Mehls eine Kuhle graben. Zwei Drittel des warmen Wassers vorsichtig in diese Vertiefung gießen und Hefe darin mit einem Löffel auflösen. 1 TL Agavendicksaft untermischen. Dann nach und nach immer mehr Mehl vom Seitenrand mit dem Löffel mit einrühren. Das restliche warme Wasser hinzu geben und mit beiden Händen beginnen, den Teig in der Rührschüssel zu kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit 1 EL Olibvenöl mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig anschließend in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort zugedeckt rund 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Bei diesem Rezept kommt keine Tomatensoße zum Einsatz, sondern eine vegane, cremige Thymiansoße als Basis, die ich mit Seidentofu zubereite. Dafür 150 g Seidentofu, eine klein gehackte rote Zwiebel, 1 EL Hefeflocken, Blättchen von etwa 6 Zweigen frischem Thymian sowie Salz und Pfeffer nach Belieben in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einer geschmeidigen "Basis-Soße" verarbeiten. Nachstehend zwei Bilder, welche diese Soße vor und nach dem Mixen zeigen:
- Die Soße bereit stellen und mit der Vorbereitung der weiteren Belag-Zutaten fortfahren. Dafür zwei große, festkochende Kartoffeln gut waschen und ungeschält in "hauchdünne" Scheiben hobeln.
- Anschließend auch eine Stange Lauch in hauchfeine Streifen schneiden (ich benutze dafür nur den hellgrünen Teil des Lauchs). Je feiner man den Lauch aufschneidet, um so zarter wird die Pizza später.
- 70 g Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
- Wenn der Teig nach der Ruhezeit aufgegangen ist, diesen nochmals kurz auf einer bemehlten Fläche kräftig durchkneten, rund ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die vorbereitete Thymian-Seidentofu-Soße auf dem Teig verstreichen. Darauf nun zuerst die Räuchertofu-Würfel und anschließend die Kartoffelhobel und Lauchringe verteilen. Die Pizza mit etwa 4 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Abschluss noch etwas frischen Thymian auf die Kartoffel-Pizza geben.
- Kartoffel-Pizza bei 210 Grad Ober- und Unterhitze oder 190 Grad Umluft etwa 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen. Tipp: Ich decke de Pizza nach etwa 15 Minuten mit etwa Alufolie locker ab, damit sie fertig backt, aber der Belag dabei nicht verkohlt bzw. schön saftig bleibt.
- Die Thymian-Kartoffel-Pizza kurz vor dem servieren nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln und ein paar frische Thymianblättchen darauf streuen.
Die Pizza ist extrem saftig und verströmt in der ganzen Wohnung einen tollen Thymian-Geruch.
Dazu passt fruchtiger Weißwein, aber auch Cidre ganz hervorragend.
ich hab keine Ahnung wie oft wir dieses Rezept schon nachgekocht haben. allein dieser Duft der durch die Bude zieht sobald Lauch, Kartoffeln und Räuchertofu Temperatur bekommen…. bei uns ein echter Herbstklassiker zu dem wir gerne ein Gläschen kräftigen Weisswein trinken.
Übrigens eines der Gerichte, die es in unsere handgeschriebene Rezeptesammlung geschafft haben. Schön liebe Lea dass du nach sovielen Jahren immer noch bloggst. liebe Grüsse Mark
Hallo Mark,
das ist ja so ein liebes Kompliment. habe mich wirklich sehr(!) über diese süß0e Nachricht gefreut. So lieb von dir. Danke und noch ganz viel Freude mit den Rezepten auf meinem Blog. Ich habe zwischendurch ab und zu “Pause” gemacht und andere Projekte verwirklicht. Dieses Jahr wird es jedoch wieder viele herbstliche und weihnachtliche Rezepte hier auf Veggies geben und bald schon auch einen neuen Look für meinen Blog.
Liebe Grüße
Lea
Liebe Lea,
Ich wäre wahrscheinlich niemals auf die Idee gekommen Pizza mit Kartoffeln zu belegen, aber man gut, dass ich dieses Rezept ausprobiert habe! Alles zusammen einfach ein Träumchen😍
Freut mich sehr liebe Anna!
Hi Lea,
danke für den Hinweis mit den Sternchen, das hätte ich übersehen ?.
Gute Idee, zusätzlich zu den Kommentaren!!
Liebe Grüße
Martina
Freut mich liebe Martina <3
Liebe Lea,
gestern schon wieder Lauch in der Gemüsekiste…..jetzt gab es nach den Lauch Canelloni vor 2 Wochen diesmal die Lauch Pizza.
Fazit: Es darf öfter Lauch in der Gemüsekiste sein, wenn es bei dir so tolle Rezepte damit gibt :-))).
Schmeckt auch kalt sehr lecker!!
Liebe Grüße
Martina
Freut mich riesig, liebe Martina!! <3
Danke für Dein Feedback. Hast Du gesehen: Bei den Rezepten gibt es jetzt links oben neben dem Rezept-Text fünf kleine Sternchen. Die kannst dafür vergeben, wie gut Dir das jeweilige Rezept gefallen hat.
Liebe Grüße
Lea
Hey Lea,
gestern war ein echter Rezepte-Nachkochtag: Frühstück, Abendessen und Kekse:
Dies hier war das Abendessen und es roch toll nach Räuchertofu, Thymian und Lauch.
Es war auch ganz lecker, aber irgendwie kamen die einzelnen Komponenten geschmacklich für mich nicht wirklich raus. Naja, ich probier mich ja sowieso immer weiter durch und schließlich kann ich ja auch nicht alle Rezepte in mein Kochbuch übernehmen, sonst ist das ja nacher genauso voll wie der Blog und hilft mir ja gar nicht mehr beim Zurechtfinden 😉
LG,
Ursula
Auch noch zwei Tage nachdem ich die Pizza gebacken habe, lag noch der mediterrane Duft in der Wohnung.
Genauso toll wie der Duft war die Pizza.
Der Teig alleine ist sehr lecker, doch mit dem Belag ist die Pizza perfekt
Vielen Dank für den tollen Blog.
Sonnige Grüße aus der Pfalz
Vielen Dank für das tolle rezept!
bin immer wieder über Kartoffel-Pizza-Rezepte gestossen und konnte mir das nicht wirklich vorstellen (sind nicht sooo Kartoffel Fans). Da aber meist in meiner Biobox auch Kartoffeln sind habe ich das Rezept ausprobiert und bin begeistert! Mache es heute zum zweiten Mal (nur ohne Thymina, der haut mich nicht soo vom Hocker).
Ganz herzlichen Dank !
Claudia
Hallo Claudia, freue mich sehr, dass Dir das Rezept so gut gelingt und schmeckt! Ich sollte noch mehr Kartoffel-Rezepte machen – jetzt wo Du geschrieben hast, fällt mir auf, dass ich wirklich zu wenig Kartoffel-Rezepte auf dem Blog habe. Das muss ich bald ändern 😉 Bis bald, liebe Grüße Lea