Die Basis dieses cremigen, veganen Joghurts ist ganz simpel. Der Clou bei diesem Rezept steckt dieses Mal im herrlich Topping aus geröstetem Buchweizen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam. Es ist nämlich nicht nur besonders knusprig und lecker, sondern ein wahres Powerpaket für Euren Körper. Lasst uns dabei zuerst einmal über Buchweizen sprechen. Schon Mal probiert? Ich gebe zu, ich habe diese proteinreichen und glutenfreien Körner bislang auf meinem Blog sträflich vernachlässigt. Dabei ist Buchweizen eine ganz wunderbare Proteinquelle. Er enthält acht der so genannten essentiellen Aminosäuren – also Proteinbausteine, die unser Körper nicht selbst bilden kann. Außerdem schmeckt er fantastisch und leicht nussig.
Man kann Buchweizen grundsätzlich auf 5 verschiedene Arten zubereiten:
a) Man kann ihn ähnlich wie Reis ganz sanft gar köcheln lassen
b) ihn keimen lassen und gekeimt in Müslis, Porridges oder Salaten verwenden
c) ihn einweichen und roh püriert essen (dazu habe ich hier ein leckeres Rezept für Euch)
d) Buchweizen als Mehl verarbeiten, wie zum Beispiel in diesen Galettes oder
e) man kann die feinen Körner ohne Fett in der Pfanne anrösten.
Letzteres möchte ich Euch heute zeigen. Denn das Ergebnis ist wirklich verblüffend. Gerösteter Buchweizen ist nussig-knusprig und ein tolles Topping – ganz gleich ob für süße oder deftige Speisen.
Buchweizen enthält aber nicht nur viel wertvolles Eiweiß. Darüber hinaus stecken in Buchweizen wertvolle B-Vitamine, Magnesium, Folsäure und er liefert wertvolle Ballaststoffe für eine optimale Darmflora und gesunde Verdauung. Das Pseudogetreide wirkt außerdem Blutdruck-regulierend und unterstützt ein gesundes Immunsystem
Doch mein super Knuspertopping enthält nicht nur Buchweizen, sondern auch Kürbiskerne (wichtige Kalzium- und Eisenquelle), Sonnenblumenkerne (B-Vitamine, Magnesium und Zink) und Sesam (ideal bei Kalzium und Magnesiummangel sowie außerdem ein guter Lieferant für Folsäure).
Ich mag diese gesunde Knuspermischung sehr und mache mir immer ein Glas voll als Vorrat, so dass ich das Topping über meine Joghurts, Müslis und Porridges geben kann. Aber auch über Salate und Ofengemüse gestreut, schmeckt der Knusperspaß ganz fantastisch. Freue mich also schon auf Euer Feedback, liebe Grüße Eure Lea
Heidelbeerjoghurt mit knusprigem Buchweizentopping
Zutaten
Für das gesunde "Lea Knuspertopping"
- 50 g Buchweizen
- 1 EL geröstete Sesamkörner (ungerösteten Sesam einfach mit dem Buchweizen mit anrösten)
Für das vegane Joghurt mit Heidelbeeren
- 80g TK-Heidelbeeren (oder TK-Himbeeren)
- 400 g Soja-, Hanf- oder Kokosjoghurt natur (200g pro Person)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 TL Açai-Pulver (optional!)
- 2 TL Agavendicksaft oder Reissirup
- 1 TL dunkles Mandelmus oder Erdnussmus pro Portion
- Obst nach Belieben und Saison, hier verwendet: Trauben
Anleitungen
- Buchweizen, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis die Sonnenblumenkerne und der Buchweizen gut angeröstet sind (rundum golden). Wer keine gerösteten Sesamkörner hat, kann diese einfach mit anrösten. Das dauert insgesamt rund 4 Minuten. Passt auf, dass die Zutaten nicht verbrennen und rührt immer wieder um. Wenn Ihr die Zutaten fertig geröstet habt, gebt sie aus der Pfanne in ein Schälchen, damit sie in der noch heißen Pfanne nicht weiter dunkel werden.
- TK-Heidelbeeren in einem kleinen Topf oder, wer dies möchte, in der Mikrowelle erhitzen, bis sie aufgetaut sind und der Fruchtsaft austritt.
- Veganen Joghurt in eine Schüssel geben. Den Apfel mit einer Haushaltsreibe oder einem Juliennehobel (benutze ich) aufreiben und unterrühren. Gemahlene Vanille, Açaipulver (optional) und Agavendicksaft unterrühren.
- Joghurt auf zwei Schalen aufteilen, die aufgetauten/warmen Heidelbeeren kreisförmig einrühren und das Topping darüber geben. Bowls mit Nussmus beträufeln und nach Belieben mit Obst servieren.
Feines Knuspern, Ihr Lieben!!
Hallo Lea,
ich habe mir die Tage Buchweizen zum ersten Mal gekauft und möchte unbedingt den gerösteten Buchweizen testen. Wenn ich dein Rezept mache, wie lange hält sich das in einem Einmachglas? Eigentlich doch sehr lange, sind ja keine Verderblichen Produkte.
Liebe Grüße Jasmin und ein schönes Wochenende!
Hallo Jasmin,
ja, da hast du völlig Recht. Der geröstete Buchweizen hält super lange. Ich packe die gerösteten Körnchen einfach in ein Einmachglas. Die Portion war jetzt nie so riesig, dass es ein halbes Jahr gedauert hat, bis ich es aufgebraucht habe, aber ich denke, der geröstete Buchweizen kann mindestens 3-4 Monate im Glas vorgehalten werden. Das Schraub- oder Einmachlas sollte nur zuvor sauber und trocken sein.
Ganz viele liebe Grüße
Deine Lea
Hallo Lea,
das ist mal ein besonders leckeres Frühstück. Der geröstete Buchweizen ist genial. Hatte zu viele Saaten und Buchweizen angeröstet, den Rest in ein Schraubglas und das wird jetzt entweder als Frühstückstopping für ein anderes Mal oder, wie im Tipp von Elke über den Salat gestreut!
Liebe Grüße Martina
Hallo Martina,
ach klasse, dann machst du das genau so wie ich und Elke 😉 Es ist einfach super praktisch und lecker so ein gesundes, knuspriges Topping immer in der Küche bereit zu haben. Tolle Idee, einfach Saaten Deiner Wahl zu mixen. So kannst du Dir Deinen eigenen “Lieblings-Mix” zusammenstellen 🙂
Fröhliches Knuspern & liebe Grüße
Deine Lea
Oh ist das lecker liebe Lea 🙂
Anstatt zum Frühstück genieße ich gerade den Joghurt auf der Couch beim lesen.
Ich habe noch eine Prise Kardamom dazu gegeben.
Sonnige November Grüße nach Berlin liebe Lea schickt dir Elke
Hallo, liebe Elke!
Oja, Kardamom passt natürlich wunderbar dazu. Ich hoffe, Du hattest schönen Knuspergenuss! Hattest Du zuvor schon Mal Buchweizen nur geröstet gegessen? Mir war das ja relativ neu. Seit ich es ausprobiert habe, bin ich aber total begeistert und ich gebe gerösteten Buchweizen jetzt auch gerne über Ofen-Gemüse! Ich mag die Konsistenz total gerne.
Ganz liebe Grüße
Deine Lea
Hallo liebe Lea,
nein ich habe so in der Form noch nie Buchweizen gegessen. Kenne es eher als Beilage oder als Porridge. Aber geröstet ist der super lecker. Hab das Topping später noch auf meinen Feldsalat drüber gestreut.
Tolle Idee Lea.
Herzliche Grüße von Elke
Hallo Elke,
das freut mich!! Weil ich habe das auch gerade für mich entdeckt. Mir war auch nicht ganz so klar, dass Buchweizen fast das gesamte Aminosäurespektrum hat und dadurch super nahrhaft und gesund ist. Ich dachte eben auch, dass man ihn immer kochen oder einweichen muss. Aber so geröstet mag ich ihn super gerne (aber auch eingeweicht und püriert als “Porridge” ist er meeega lecker!). Habe mir jetzt auf Vorrat ein ganzes, großes Einmachglas gerösteten Buchweizen gemacht und streue ihn jetzt auch über Salate und andere Gemüsegerichte – einfach nur so zum Knuspern. Köstlich!
Hab’ ein schönes Wochenende meine Liebe,
bis bald Deine Lea
Liebe Lea
Muss man die Körner vor dem rösten nicht waschen? Überall ließt man das im Netz!?!
Danke für eine Antwort.
Dein Blog ist echt der Hammer 😊
Glg antje
Hallo Antje,
bitte entschuldige die verzögerte Rückmeldung. Ich habe gerade ein paar Tage in Paris verbracht und bin gestern erst zurückgekommen. Du, ich selbst wasche den Buchweizen nicht vor dem Rösten. Ich verwende jedoch auf jeden Fall immer Buchweizen in Bioqualität, damit ich ganz sicher bin, dass dieser nicht behandelt/chemisch bespritzt wurde.
Viele liebe Grüße
Lea