Veganer Eiersalat

Hast du schon mal veganen Eiersalat zubereitet oder gegessen? Es klingt ja ein bisschen wie ein Witz oder ein Widerspruch in sich, einen Salat zuzubereiten, dessen 80-prozentige Hauptzutat alles andere als vegan ist. Vielleicht fragst du dich jetzt, wie so ein Eiersalat ohne Ei wohl schmecken soll und überlegst, woraus der vermeintliche “Eier”Salat denn überhaupt besteht, wenn nicht aus “Ei”. Eventuell schüttelst du sogar den Kopf, weil du der Meinung bist, dass man so etwas als Veganer/in schlichtweg nicht braucht und vegan “nachbauen” muss. Daher möchte ich dich mit diesem Rezept gerne davon überzeugen, dass veganer Eiersalat unfassbar lecker schmeckt, ein klassisches Ei-Aroma ganz ohne Ei hat und auch von der Konsistenz her absolut genial ist. Ob man das braucht? Nun, hier bin ich der Meinung, dass rein gar nichts dagegen spricht, geliebte Rezept-Klassiker tierischen Ursprungs rein pflanzlich zuzubereiten.

Mir persönlich ist es wichtig, dass meine Ernährung vegan ist und richtig gut schmeckt. Dass z.B. auch ein Veggie-Würstchen einem klassischen Würstchen von der Form her gleicht und im Geschmack ähnlich ist, stört mich deshalb ebenso wenig, wie ein Eiersalat ohne Ei – solange er fantastisch schmeckt, wie diese tolle Rezeptvariante, die ich dir heute vorstellen möchte.

Lieber natürlich

Wichtig ist mir hingegen, auf meinem Speiseplan möglichst wenige industriell stark vorverarbeitete Produkte zu haben. Solche “Convenient-Produkte” konsumiere ich nur ab und zu. Daher wirst du veganen “Fertig-Fleischersatz” bei mir nur selten antreffen, diesen veganen Eiersalat jedoch umso öfter. Dieser enthält wirklich gar keine Ersatzprodukte, sondern wird lediglich aus gesunden, proteinreichen Naturprodukten hergestellt. Daher möchte ich kurz auf einige der Zutaten eingehen, welche ich für diesen Salat verwende. Wenn du aber schon Hunger bekommen hast und loslegen willst, kannst du einfach weiter runter direkt zum Rezept scrollen.

Die Ei-Basis
Einmal reinbeißen bitte! Ja, sooo gut wie das aussieht, schmeckt es auch. Rezepte für veganen Eiersalat wirst du im Internet vielfach finden. Man kann veganen Eiersalat auf Basis von Tofu zubereiten, Kichererbsen oder weiße Bohnen verwenden und in vielen Rezepten dient vegane Pasta als Basis. Ich habe mich für eine Kombination aus Kichererbsen und Pasta entschieden, um eine wirklich tolle Konsistenz für den Salat zu schaffen. Denn die Kichererbsen geben der Masse etwas Biss und schmecken leicht nussig. Die vegane Pasta wird weich gekocht und macht die Konsistenz schön cremig und zart, wie man es von einem “echten Ei” auch gewohnt wäre.

Du kannst dabei grundsätzlich jede vegane Pasta-Sorte verwenden. Es sollten jedoch kurze, kompakte Nudeln, wie Maccheroni, Penne, Fussili oder Hörnchen sein, wie ich sie in diesem Rezept verwendet habe. Spaghetti, Tagliatelle oder Bandnudeln hingegen sind schwieriger zu pürieren und man müsste ein regelrechtes “Pasta-Mus” herstellen. Ich mag die Konsistenz aber lieber ein bisschen stückig. Also wähle kurze, kompakte Nudeln für diesen Salat aus – gerne auch Vollkorn!

Doch zurück zu den Kichererbsen, die sich ebenfalls in der Salatbasis verstecken. Denn ich benutze nicht nur die Kichererbsen, sondern auch das Kochwasser, das sich mit im Glas oder in der Dose befindet. Wie du im Rezept sehen wirst, püriere ich das Kochwasser – auch Aqua Faba genannt – und erhalte so noch mehr Cremigkeit für den Eiersalat. Das Kochwasser enthält nämlich viel Stärke und lässt sich dadurch wunderbar aufschlagen, so dass eine lockere Masse entsteht. Außerdem haben wir auf diese Weise ein wunderbares “Zero Waste-Gericht” zubereitet.

Das bringt mich gleich zu einer weiteren wichtigen Zutat für diesen leckeren veganen Eiersalat: Veganer Joghurt!

(Reklame) Wenn du dir im Internet verschiedene Rezepte für veganen Eiersalat durchliest, wirst du in der Mehrzahl der Anleitungen lesen, dass vegane Mayonnaise verwendet wird. Dagegen ist grundsätzlich gar nichts einzuwenden und vielleicht willst du es auch ausprobieren. Jedoch ist vegane Mayonnaise auch wieder ein stärker vorverarbeitetes Produkt und mir persönlich auch zu fettig. Ich möchte, dass der Salat fluffig und cremig wird, aber nicht so schwer im Magen und schon gar nicht auf den Hüften liegt. Daher gebe ich eine große Portion veganen Naturjoghurt hinzu und habe mich, wie immer, für den Sojajoghurt von Sojade entschieden. Denn dieser besteht genau aus 3 Zutaten: Sojabohnen, Wasser und Joghurtkulturen! Im Sojade-Joghurt findest du keinerlei Emulgatoren, keine Konservierungsmittel, keine Süßungsmittel und natürlich auch keine sonstigen Zusätze. Und ganz ehrlich – ich finde ihn geschmacklich einfach unübertroffen. Falls du diesen veganen Joghurt bei dir bekommst, kann ich nur empfehlen, zuzugreifen.

Bevor wir mit dem Rezept starten, möchte ich zu guter Letzt noch über das Ei-Aroma sprechen. Wie bekommen wir denn das nun in unseren veganen Eiersalat? Dafür benutze ich ganz klassisch das dunkle Schwefelsalz “Kala Namak*”. Dies ist ein Würzsalz, das du inzwischen in fast jedem Biomarkt oder sonst online* erhältst. Es ist dunkel, leicht salzig, vor allem aber schwefelig. Wenn du zu intensiv daran riechst, wirst du gleich die Nase rümpfen. Ursprünglich stammt es aus der indischen und südasiatischen Küche, wird aber schon seit vielen Jahren in der veganen Szene gefeiert. Denn Kala Namak* hat einen hohen Schwefelwasserstoff- und Eisenanteil. Durch die natürliche Konzentration an Schwefelwasserstoff erhalten Gerichte das typische, ebenfalls leicht schwefelige Ei-Aroma. Man sollte es jedoch vorsichtig dosieren. Dann ist es allerdings perfekt, um vegane Ei-Gerichte zu zaubern, die vom Original kaum zu unterscheiden sind.

Kala Namak würzt sehr intensiv. Vor allem, wenn du es zuvor noch nicht benutzt hast, solltest du anfangs lieber wenig davon nehmen und nach und nach erproben, welche Dosierung die richtige für dich und deine Gäste ist. Denn die individuelle Wahrnehmung des intensiven Schwefelaromas kann sehr unterschiedlich sein. Wenn du es aber einmal für dich herausgefunden hast, wirst du es in deiner Küche auch für Rührtofu, Pfannkuchen, Omelettes und andere “Ei”gerichte lieben und nicht mehr missen müssen.

Jetzt geht es aber los mit der Zubereitung dieses fantastischen veganen Eiersalats.Er ist perfekt für Brunch und Snack, super für Ostern oder als Zugabe zum Grillen oder sonstigen Party- und Schlemmerspaß. Ich bin gespannt, wie es dir schmecken wird. Schreibe mir dazu gerne gleich hier in den Kommentaren, auf Facebook oder Instagram. Ich bin schon ganz gespannt. Herzlichst deine Lea

Viel Spaß und Genuss beim Ausprobieren, xoxoxo Lea

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xoxoxo Lea

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