Veganer gewürzter Apfelkuchen

Wer von Euch hat Lust auf ein Stück warmen, zimtig-würzigen Apfelkuchen direkt aus dem Ofen?! Das dachte ich mir!! Daher habe ich heute ein herrliches Apfelkuchen-Rezept für Euch, dass der ganzen Familie schmecken wird. Wenige Zutaten, schnell gemacht – ein wunderbarer Klassiker, der schon lange in meiner Rezeptsammlung hier auf dem Blog fehlt. Damit er ganz besonders gut schmeckt, wird der Kuchen mit frischem Ingwer, Muskatnuss und Kardamom verfeinert. Das macht ihn würzig und gibt ihm ein frisches, ätherisches Aroma. Golden leuchtend könnt Ihr ihn am besten noch ofenwarm servieren.

Da er so schön saftig wird, bedarf es auch keiner zusätzlichen Sahne – aber das bleibt natürlich ganz Euch überlassen. Wer mag, serviert den Apfelkuchen vielleicht mit 1-2 Kugeln cremigem veganen Vanille- oder Wallnusseis? Im Sommer ein Hit! Die Zubereitung ist denkbar einfach und gelingsicher. Ich freue mich schon riesig auf euer Feedback und wünsche Euch ein wunderschönes Wochenende, herzlichst Eure Lea

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Veganer gewürzter Apfelkuchen

Portionen 8

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Zutaten

Für den Teig

• 30 g geschrotete Leinsamen
• 250 g Dinkelmehl type 630 (oder Weizenmehl)
• 120 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
• 100 g Kokosblüten- oder Rohrzucker
• 1/2 TL Muskatnuss frisch aufgerieben
• 2 TL Zimt
• 1 kl. TL Kardamom (optional)
• 1 Prise Meersalz
• 20 g frischer Ingwer (wer es nicht so scharf mag, nimmt etwas weniger Ingwer)
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Apfelessig
• 100 ml Kokosöl
• 170 ml Pflanzendrink (z.B. Mandel-, Hafer- oder Reisdrink)

Für den Belag

• 25 g Margarine
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Ahornsirup
• 20 g frischer Ingwer (oder etwas weniger. Kann auch entfallen - ganz wie Ihr mögt)
• 1 TL Zimt

Anleitungen

• 30 g geschrotete Leinsamen mit 5 EL Wasser verrühren und kurz quellen lassen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorwärmen.
• 250 g Dinkelmehl in eine Rührschüssel sieben. 120 g gemahlene Mandeln, 100 g Rohrzucker, 1/2 TL gemahlene Muskatnuss, 2 TL Zimt, 1 kl. TL Kardamom und eine Prise Salz dazu geben und die Zutaten miteinander verrühren. 2 TL Backpulver und 1 EL Apfelessig dazu geben. 25 g Ingwer schälen und mit einer Reibe hinzureiben. Die gequollenen Leinsamen dazu geben.
• Die Zutaten unter Zugabe von 100 ml Kokosöl und 170 ml Pflanzendrink  zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Springform öffnen, einen Bogen Backpapier über den Boden legen und Springform wieder schließen. Überstehendes Backpapier außen herum mit einer Schere einkürzen. Den Teig in die vorbereitete Springform streichen und dort einfach quellen lassen, bis Ihr mit der Vorbereitung des Apfelbelags fertig seid.
  
• Ca. 3 Äpfel (ca. 450 g) waschen und in dünne Spalten schneiden. In einem Topf 25 g Margarine schmelzen lassen und mit 1 EL Zitronensaft und  3 EL Ahorsirup verrühren. Ein zweites Stück Ingwer schälen und in die flüssige Margarine reiben.
• Die Apfelspalten kreisförmig gegeneinander geschichtet in zwei Kreisen auf den Kuchenboden schichten  und mit der flüssigen, gesüßten Margarine übergießen. Darüber nochmals etwas Zimt stäuben. Ich brösele noch 1 EL geriebene Mandeln darüber. 
  
• Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35-38 Minuten backen.
• Apfelkuchen nach der Backzeit ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchenrand mit einem scharfen, dünnen Messer vorsichtig vom Seitenrand lösen und die Springform öffnen. Apfelkuchen mit etwas Ahornsirup beträufelt noch ofenwarm genießen.

Autor: Lea Green

Gericht: Baking

Küche: Deutsch

Herrlich zimtig-aromatisch ist der Apfelkuchen ein Genuss für die ganze Familie.