Jetzt wird’s zünftig! Dieses Bauernfrühstück ist eines von meinen großen veganen Küchengeheimnissen, das ich hiermit aber gerne preisgebe. Genial herzhaft – genial nah dran am Original! Ich habe auch recht lange gebraucht, um dieses Rezept der ursprünglichen und beliebten Ei-Speck-Kartoffel-Variante ebenbürtig zu “veganisieren”. Die große Herausforderung lag dabei aber weniger in der Kreation des richtigen Geschmacks, als vielmehr im Gelingen der richtigen Konsistenz. Doch mit diesem Bauernfrühstücks-Rezept können vegane wie nicht-vegane Gäste gleicher Maßen in Erstaunen versetzt und zum genüsslichen Schmatzen gebracht werden.
Veganes Bauernfrühstück
Zutaten
Für das Bauernfrühstück (ohne Salat)
- 3 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten der Zutaten
- 300 g (vorwiegend) festkochende Kartoffeln
- 1 (rote) Zwiebel
- 50 g Räuchertofu | wer es besonders deftig mag, nimmt 70-90 g
- 50 g rote Paprika | entspricht rund 1/3 einer Paprikaschote
- 100 gZucchini |
- 150 g Kichererbsenmehl
- 300 ml Pflanzendrink
- 0,5 TL Kurkuma
- ca. 1 gehäufter TL Salz
- Bunter Pfeffer aus der Mühle
- 0,5 TL süßes Paprikapulver
- 1 Bund Schnittlauch
- Optional: 2-3 Saure Gurken zum Garnieren
- Optional: 1 Tomate zum Garnieren
Zutaten für Salat & Vinaigrette
- Salat(sorte/n) nach Belieben
- 100 ml hochwertiges, fruchtiges Olivenöl
- 2-3 EL Kräuteressig
- 0,5-1 EL Agavendicksaft
- Frischer Saft von einer halben Zitrone
- 1 TL Sojasoße
- 1 EL Hefeflocken
- Frische Petersilie | Menge nach individueller Dossierung, etwa 5-6 Stängel
- Salz & Pfeffer
- 3-4 EL Wasser zum "Strecken" der Vinaigrette
Tipp: Wer mag, verwendet zusätzlich ein wenig "Kala Namak". Dies ist ein rosafarbenes, indisches Salz, das eine ganz leicht schwefelige Note hat. Es ist im Gewürz-Fachhandel oder online zu erhalten bzw. in Geschäften, die auf ausgefallene Gewürze spezialisiert sind. Kala Namak muss wegen des schwefeligen Geschmacks vorsichtig dosiert werden und gibt Gerichten eine geschmacklich typische "Ei-Note". Das Gewürz ist aber kein Muss. Das Bauernfrühstück ist auch ohne Kala Namak dem Original verblüffend ähnlich.
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und mit Salzwasser knapp bedeckt in einem Topf ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Die Garzeit kann je nach Kartoffelsorte und -größe variieren.
- In der Zwischenzeit können Salat und Vinaigrette vorbereitet werden. Dafür Salat verlesen und gründlich waschen. Für die Vinaigrette die Petersilie waschen, die harten Stängelteile entfernen und klein hacken. Die gehackte Petersilie zusammen mit allen für die Vinaigrette aufgelisteten Zutaten miteinander verrühren. Bis zum späteren Servieren des Bauernfrühstücks Salat und Vinaigrette getrennt voneinander beiseite stellen.
- Nun die restlichen Zutaten für das Bauernfrühstück vorbereiten: Die Zwiebel abziehen und würfeln. Räuchertofu in Würfelchen schneiden (Tipp: Die Räuchertofu-Würfel sollten sehr klein sein, damit sie beim Anbraten schnell kross werden) Das Kerngehäuse der Zucchini entfernen und die Zucchini ebenso wie das Paprikastück in mundgerechte Stücke schneiden. Hafermilch und Kichererbsenmehl abmessen und ein Bund Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Sobald die Kartoffeln bissfest gegart sind, Wasser abgiessen & die Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Ich lege die Kartoffeln dafür meist in ein kaltes Wasserbad, dann geht es schneller. Die Kartoffel ebenso in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Kichererbsenmehl in eine Rührschüssel geben. Unter gleichmäßig langsamen Zugießen des Pflanzendrinks mit einem Schneebesen einen Teig anrühren. Den Kichererbsenmehl-Teig so lange mit dem Rührbesen aufschlagen, bis er keine Klümpchen mehr bildet. Dann 0,5 TL Kurkuma, 1 gehäufter TL Salz, etwas Paprikapulver und reichlich frischen Pfeffer dazu geben. Nochmals kräftig mit de Schneebesen durchmischen. Der Teig sollte zum Schluss von der Konsistenz her in etwa einem Pfannkuchenteig ähneln.
- Nun reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Tipp: Wichtig ist jetzt die Reihenfolge des Anbratens der unterschiedlichen Zutaten. Also nicht alles auf ein Mal in die Pfanne geben und keinesfalls mit den Zwiebeln beginnen, sonst verbrennen die nur!
- Zuerst die Kartoffelstücke und die Räuchertofu-Würfel im heißen Öl so lange anbraten, bis die Kartoffeln schon leicht Farbe annehmen und der Räuchertofu anfängt kross zu werden. Das sollte so 2-3 Minuten dauern. Dann die klein geschnittene Zwiebel hinzu fügen und etwa 2 Minuten mit braten, bevor man die Paprika- und Zucchini-Stücke hinzu fügt. Alles mit reichlich Pfeffer und ein wenig Salz würzen.
- Die angebratenen Zutaten flach in der Pfanne verteilen und den Kichererbsen-Teig gleichmäßig darüber gießen, so dass alle Zutaten mehr oder weniger gut vom Teig bedeckt sind. Zwei Drittel der Schnittlauchröllchen darüber streuen. Den Herd etwas runter schalten und den Teig ca. 2 Minuten stocken lassen. Nun mit einem Pfannenwender möglichst große Teile des von unten angestockten Bauernfrühstücks wenden und nochmals von der anderen Seite anbraten. Teig hi- und da vereinzelt etwas auseinander ziehen und kleinere Stücke wenden, bis alles die gewünschte Konsistenz hat und ungleichmäßig stark angebraten ist.
- Salat mit der Vinaigrette vermengen und auf dem Teller anrichten. Bauernfrühstück dazu geben, mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen und etwas frischen Pfeffer darüber mahlen. Und wer mag und zur Hand hat: ein wenig Kala Namak über das Bauernfrühstück geben. Dann das Essen mit ein bis zwei aufgeschnittenen sauren Gurken garnieren. Die Tomate vierteln und jeweils zwei Viertel hinzu geben. Tomaten-Viertel noch etwas salzen und pfeffern.
Jetzt kann das zünftige Bauernfrühstück serviert werden!
Tipp: Die in diesem Rezept verarbeiteten Zutaten ergeben das “typische Bauernfrühstück bayerischer Art”, nur eben vegan. Aber die Zutaten können selbstverständlich individuell abgeändert werden. So passen zum Beispiel auch Lauch, Frühlingszwiebel, Brokkoli, Erbsen oder grüne Bohnen bestens in ein Bauernfrühstück.
Hallo Lea,
Meinst du man kann das Gericht (Reste) auch am nächsten Tag nochmal erwärmen (leicht anbraten)?
LG Anne
Hallo Anne,
na klar, das sollte kein Problem sein! Es schmeckt sogar kalt dann noch ziemlich gut!
Viele liebe Grüße
Lea
Hallo liebe Lea,
auch wenn es schon einen Kommentar von mir zu dem Rezept gibt…
Gestern mal wieder dieses köstliche Bauernfrühstück genossen. Sozusagen: Immer wieder gerne wieder. Anstatt Kala Namak geb ich gerne geräuchertes Paprikapulver dazu. Aber nur ein Hauch, da ich eh schon den Black Forst Tofu von Taifun nehme und der hat einiges an Raucharoma an sich; -)
Hab einen schönen Sonntag liebe Lea.
Herzliche Grüße von Elke
P.S. Dieses leckere Gericht werde ich zum Osterbrunch zubereiten habe ich gerade überlegt…Ich bin sicher das kommt sehr gut an
Liebe Elke,
wie schön, von Dir u hören! Wir haben wirklich den gleichen Geschmack. Das merke ich immer wieder an Deinen Kommentaren!! Auch ich benutze unglaublich gerne den Black Forest tofu. Weißt Du, als ich damals dieses Rezept auf den Blog gestellt habe, gab es den noch gar nicht. Das Bauernfrühstück gehört nämlich zu den ganz frühen Rezepten von meinem Blog 🙂 Heute esse ich Black Forest Tofu unglaublich gerne und oft – meistens sogar “pur” in scharfen Senf getaucht als kleinen Snack…mmmmmh! Auch “geräuchertes Paprikapulver” habe ich damals noch nicht für mich entdeckt gehabt. Ich nutze es jetzt ständig! Passt super zu diesem Rezept! Ich weiß noch, wie ich damals mega happy war, als ich im “Veganz” in Berlin das erste Mal “Liquid Smoke” erstanden hatte. Das benutze ich inzwischen aber gar nicht mehr, sondern eben immer geräuchertes Paprikapulver. Das schmeckt viel natürlicher. Voll schön, dass Du dieses Rezept so in Ehren hältst und es sogar zu Deinem Osterbrunch gehören wird. Freut mich riesig. Sende Dir ganz viele liebe Grüße, bis ganz bald und genieße den Frühling, Deine Lea
Liebe Lea,
vielen Dank für das durchaus sehr leckere Rezept ? Nun sind wir pappsatt ?
Liebe Grüße,
Sandra
Hi Sandra,
vielen lieben Dank für Dein Feedback zu diesem Rezept! Freut mich sehr, dass es Euch so gut geschmeckt hat 🙂 Ganz liebe Grüße & bis bald Lea
Liebe Lea,
das Rezept hat es mal wieder geschafft mich zu begeistern und war ein “Jubiläumsrezept”, das 50., das ich von deinem Blog gekostet habe 😉
Ich habe auch das erste Mal mein Kala Namak verwendet und bin davon begeistert.
Und das Dressing zu dem Salat ist genial, der schmeckt damit so klasse.
Einfach nur ganz große Klasse! 🙂
😉
Hallo liebe Lea,
ich habe gerade dieses leckere Bauernfrühstück zum Abendessen genossen.
Ich habe Kala Namak in den “Ei”-Teig gegeben, was schon einen tollen Geschmack gibt.
Gut dass ich etwas mehr zubereitet habe, so dass ich morgen noch davon essen kann…wenn mein Mann mir noch etwas übrig lässt 😉
Lecker, wie alles was ich von dir gekocht habe.
Das Salat-Dressing hab ich so mit Hefeflocken noch nie gemacht, finde ich aber echt super.
Liebe Grüße
Elke
Hallo Elke,
ja, Kala Namak ist schon ein erstaunliches Salz. manchmal weiß ich nicht, ob mir das dann nicht zu sehr in “Richtung Ei” geht 🙂 Und Kichererbsenmehl ist so vielseitig. Ich habe auch in meinem Kochbuch mehrere Rezepte mit Kichererbsenmehl gekocht. Es ist so ein prima Bindemittel, ist glutenfrei und schmeckt köstlich. Einfach wunderbar. Bitte wundere Dich übrigens nicht, wenn ich im Moment nicht ganz so viel poste – ich versuche trotzdem 1x pro Woche ein Rezept zu veröffentlichen – aber die Arbeit am Buch und gleichzeitig in meinem “normalen Job” ist zusammen doch recht anstrengend. Aber ein Ende ist in Sicht – Mitte Mai wird das Buch planmäßig fertig sein! Liebe Grüße Lea
Hallo Lea, die Frittata war genau das Rezept, durch das ich auf deinen Blog gestoßen bin. Ausprobiert hab ich sie leider bisher noch nicht, aber das kommt noch! Wird allerdings noch dauern, bin gerade im Umzugsstress…
Hallo Lea,
ich hab heute zum ersten Mal Eier (die ich nicht vertrage) durch deine Kichererbsenmehl-/ Wasserkombi ersetzt, mit Kartoffeln und Sardellen rausgebraten und bin sehr positiv überrascht, wie nah diese Mischung nicht nur von der Optik, sondern auch dem Geschmack an die “originalen” Eier rankommt.
DANKE für diese Kehrtwende in meinem Kochleben!
Hallo Eva, gern’ geschehen! Manchmal kann es so einfach sein, man muss nur wissen, wie ;-)! Ich freue mich immer wieder mal über die Back- und Kocheigenschaften von Kichererbsenmehl. Ich verwende es auch in Gebäck gerne als Ei-Ersatz. Beim “Bauernfrühstück” finde ich es toll, dass man sich so schnell und einfach eine deftige, sättigende Mahlzeit zubereiten kann. Ganz ohne viel “Chichi” und große Mühe. Ich benutze das Kichererbsenmehl auch gerne, um Frittatas zu machen, die im Original ja nur mit sehr vielen Eiern gelingen. Hier die vegane und sehr köstliche Variante: Kichererbsbenfrittata Vielleicht hast Du ja Lust dieses Rezept auch mal auszuprobieren?! Bis bald, liebe Grüße Lea