Veganes Lachsfilet mit Sahne-Tagliatelle

Veganes Lachsfilet aus Tofu: Festliches Rezept mit Meeresaroma

„Vegane Fischgerichte? Das kann doch nicht schmecken!“ – Diesen Satz höre ich oft, wenn ich von meinem veganen Lachsfilet erzähle. Ich verstehe den Zweifel. Fisch hat ein ganz eigenes Aroma, und viele können sich kaum vorstellen, dass Tofu da mithalten kann. Genau deshalb liebe ich dieses Rezept so sehr! Mit der richtigen Würzung – vor allem durch Nori-Algen, die eine dezente Meeresnote einbringen – und einer besonderen Zubereitung entsteht ein Gericht, das optisch, in der Konsistenz und sogar im Geschmack an Lachs erinnert. Natürlich schmeckt es nicht eins zu eins wie Fisch, aber es liefert eine pflanzliche, nachhaltige Alternative, die überrascht und geschmacklich wirklich gut ist und auf jeden Fall an das Originalgericht erinnert.

Unser  vegane Lachsfilet ist aber nicht nur grätenfrei, sondern auch reich an pflanzlichem Protein. In Kombination mit cremigen Tagliatelle und knackigen Erbsen ist es ein richtiges Wohlfühlessen, das auch an Festtagen eine tolle Figur macht. Es zeigt: Vegane Küche kann raffiniert und voller Genuss sein – auch wenn es um Fischalternativen geht. Oft wird veganen Fisch- oder Fleischgerichten mit Kritik und Unverständnis begegnet. Ich sehe das so: Die meisten Menschen werden nicht vegan, weil ihnen Fisch oder Fleisch nicht schmeckt. Ganz im Gegenteil – viele von mochten den Geschmack durchaus. Die Entscheidung auf tierische Produkte zu verzichten, basiert auf anderen, ganz persönlichen Überzeugungen. Es geht um den Wunsch, Tierleid zu vermeiden, Ressourcen zu schonen, nachhaltiger zu leben und viele andere Gründe mehr. Mit Rezepten wie diesem veganen Lachsfilet können wir aber zeigen, dass Genuss und Verantwortung wunderbar miteinander harmonieren können und  dass es möglich ist, vertraute Genüsse auf eine pflanzliche, ressourcenschonende Weise neu zu interpretieren – ohne dabei auf Geschmack oder Genuss verzichten zu müssen.

Nori-Alge: Der Geheimtipp für Meeresaroma in der veganen Küche

Nori-Algen sind den meisten vor allem aus der japanischen Küche bekannt – sie umhüllen Sushirollen und verleihen ihnen ihren charakteristischen Geschmack. Diese getrockneten Algenblätter haben jedoch weit mehr zu bieten und sind auch in der veganen Küche ein echtes Multitalent. Nori-Algen zeichnen sich durch ihr dezentes, salziges Meeresaroma aus, das wunderbar geeignet ist, um Gerichten eine maritime Note zu verleihen – ganz ohne Fisch. Sie sind reich an Mineralstoffen wie Jod und Kalium und tragen so nicht nur zum Geschmack, sondern auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Erhältlich sind Nori-Blätter in vielen Supermärkten, Bio-Läden oder asiatischen Lebensmittelgeschäften – oft in der Abteilung für Sushi-Zutaten. Sie kommen meist geröstet und in rechteckigen Blättern daher, die sich einfach zerkleinern oder direkt verwenden lassen.

In unserem Rezept nutzen wir die Nori-Alge auf zwei Arten: Zum einen sorgt sie dafür, dass das vegane Lachsfilet durch die feine Algenwürze sein unverwechselbares Meeresaroma erhält. Zum anderen nutzen wir sie auch optisch, um dem Filet eine „Haut“ zu geben, die es noch authentischer wirken lässt. So wird aus einem einfachen Stück Tofu ein beeindruckendes Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.

Tipps für das perfekte vegane Lachsfilet – So gelingt es garantiert

Damit dein veganes Lachsfilet nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt, gibt es ein paar einfache Tricks:

• Die richtige Form: Verwende große Tofublöcke (ca. 400 g), um die Filets in eine typische „Fischfilet-Form“ schneiden zu können.
• Tofu trocknen: Presse den Tofu vor der Verarbeitung gründlich aus. So wird er fester und kann die Marinade besser aufnehmen.
• Geschmack intensivieren: Gib den Filets genug Zeit, um in der Marinade zu ziehen. So wird der Geschmack von Nori, Dill und den Gewürzen tief im Tofu verankert.
• Schöne Optik: Ein wenig Rote-Bete-Lake sorgt für die charakteristische Lachsfarbe – ein kleiner Trick mit großer Wirkung.
• Knusprige Kruste: Bestäube die Filets vor dem Anbraten leicht mit Speisestärke. Das ergibt eine feine Kruste und lässt die Filets noch mehr an klassische Fischgerichte erinnern.
• Aromatisches Anbraten: Brate die Filets mit reichlich Knoblauch an. Der intensive Geschmack ist perfekt, um das Meeresaroma abzurunden.
• Frisch genießen: Die Filets schmecken am besten direkt nach dem Braten. Ein Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Textur darunter leiden würde.
• Technik: Auf den nachstehenden Fotos siehst du, wie ich einen Tofublock in die typische “Fischfilet-Form” schneide. Ich hoffe, das hilft dir dabei, das noch besser umsetzen zu können. Augefächert wird dann jedes einzelne Filet, indem man es zwischen zwei Kochlöffel legt und mit dem Messer fein einschneidet.

Mit diesen Tipps bringst du dein veganes Lachsfilet auf das nächste Level – sowohl optisch als auch geschmacklich!

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Veganes Lachsfilet auf Tofubasis

Mit diesem einfachen Rezept zauberst du eine köstliche, pflanzliche Alternative zu Lachs. Durch die Kombination von Tofu, Nori-Algen und einer würzigen Marinade entsteht ein Gericht mit authentischem Meeresaroma. Optisch und geschmacklich überzeugt es auf ganzer Linie – perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Dinner.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den veganen Tofu-Lachs

• 2x 400 g Tofublock natur
• 1 Blatt Norialge (beim Sushibedarf erhältlich)
• 2-3 EL Speisestärke
• 3-4 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 1-2 Zehe/n Knoblauch gepresst

Für die Marinade

• 120 g Seidentofu
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Reisessig
• 1 Zehe Knoblauch gepresst
• 1 EL helle Misopaste
• 2 TL Sojasoße
• 2 TL Tomatenmark
• 1,5 TL Lake eingelegter Roter Bete für eine schöne Farbe
• 1 TL Oregano gerebelt
• 1 TL Sherry oder spanischer Likörwein

Für die cremige Pasta

• 80 g Zwiebeln
• 20 g vegane Butter/Margarine
• 1 EL Mehl gehäuft
• 300 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink oder haferdrink
• 1 EL Cashewmus oder helles mandelmus
• 1 EL Hefeflocken
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 Zitrone
• 1 Zehe Knoblauch gepresst
• 1 Handvoll Dill gezupft/gehackt
• 320 g vegane Pasta, z.B. Tagliatelle
• 60 g TK-Erbsen aufgetaut

Wie du siehst gebe ich ein klein wenig Sherry in die Marinade. Oft werde ich gefragt, wodurch man diesen ersetzen kann. leider gibt es hierfür keinen optimalen Ersatz, aber du kannst den Sherry auch einfach weglassen. Sherry gibt der Marinade allerdings eine großartioge Zusätzliche Geschmacksnote, die das "Lachs-Erlebnis" total abrundet. In Supermärkten findest du in der Gewürzabteilung häufig so ganz kleine Mini-Fläschchen auf denen "Spanischer Likörwein" steht. das entspricht ebenfalls dem Sherry-Geschmack. Nehme Sherry, den Likörwein oder lasse diese Zutat einfach weg.

Anleitungen

• Tofublock jeweils trocken pressen, halbieren und in Filetform zuschneiden. Einen Kochlöffel links und rechts neben jedes Filet legen und Tofu fächerförmig tief ein- aber nicht durchschneiden.
• Alle für die Marinade angegebenen Zutaten miteinander verrühren, Tofu darin wenden und 2 Stunden marinieren lassen.
• Marinade leicht abstreifen, ein Norialgenblatt zuschneiden und auf die Filets legen. Tofustücke in Speisestärke wenden.
• Lax-Filets in reichlich Öl rundherum anbraten. Gegen Ende der Bratzeit eine gepresste Knoblauchzehe hinzu geben.
• Zwiebel abziehen, vegane Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl über die Zutaten pudern und mit Pflanzendrink aufgießen. Cashewmus, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und Knoblauch hinzu geben. Eine sämige Soße anrühren und im Mixer fein pürieren. Mit Pflanzendrink strecken, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gehackten Dill untermengen.
• Pasta nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen und mit der Weißweinsoße vermengen.
• Pasta mit der Soße vermengt auf vier Teller aufteilen, Laxfilet dazu geben und aufgetaute, erwärmte Erbsen über das Gericht geben. Mit Dill garniert servieren.

Autor: Lea Green

Gericht: Hauptgericht, veganer Fisch, Weihnachten, Weihnachtsrezepte

Küche: Deutsch

Keyword: Fisch, Weihnachten

Veganes Lachsfilet – Probiere es aus und lass dich begeistern!

Manchmal stoßen vegane Gerichte wie dieses Lachsfilet auf Skepsis, weil sie klassische Fischgerichte nachahmen. Aber genau das ist das Schöne daran: Wir zeigen, dass Genuss, Verantwortung und Kreativität in der veganen Küche wunderbar zusammenpassen. Dieses Rezept ist mein persönlicher Beweis dafür – und ich bin sicher, es wird dich genauso begeistern wie mich.

Damit du direkt loslegen kannst, habe ich ein kurzes Reel für dich erstellt. Du findest es hier verlinkt und kannst mir quasi über die Schulter schauen. Und wenn du Lust auf noch mehr vegane Inspiration hast, folge mir gerne auf Instagram und Facebook. Dort teile ich jede Woche neue Rezepte, hilfreiche Küchentricks und Tipps für eine gesunde, pflanzliche Ernährung.

Ich freue mich riesig, wenn du das Rezept ausprobierst und mir in den Kommentaren verrätst, wie es dir gefallen hat. Vielleicht hast du sogar eigene Ideen, wie man das vegane Lachsfilet noch weiter verfeinern könnte? Ich bin gespannt – und wünsche dir jetzt schon ganz viel Spaß beim Nachkochen!