Cremig-würzige Bärlauchsuppe
Diese cremige Bärlauchsuppe kitzelt dich mit ihrem herrlichen Bärlauch-Aroma so richtig "frühlingswach". Die Bärlauchsuppe wird dank der Bohnen nicht nur super cremig, sondern enthält durch sie auch eine Extra-Portion Protein und gesunde, langkettige Kohlenhydrate. Lass es dir schmecken!
Zutaten
- 50 g Schalotten oder Zwiebeln
- 500 g Petersilienwurzeln oder Knollensellerie, entrindet
- 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen* 240 g Abtropf-Gewicht
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schuss Weißwein kann durch 50 ml mehr Gemüsebrühe ersetzt werden
- 600 ml Gemüsebrühe*
- 1 Bund Bärlauch entspricht ca. 50 g
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer am besten frisch gemahlen
- 1 TL Tamari* oder Sojasoße (nicht glutenfrei)
- 1 Prise Muskatnuss* frisch aufgerieben
- 3 EL Hefeflocken*
- 300 ml ungesüßter Pflanzendrink z.B. Mandeldrink oder Haferdrink
- 15 g Haselnüsse oder Mandeln, gehackt optional zum Garnieren
- Einige Tropfen Trüffelöl* oder extra natives Olivenöl zu Beträufeln der Suppe
Anleitungen
- Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln waschen, Enden entfernen und klein schneiden. Cannellini-Bohnen in einem Sieb spülen und bereit stellen. Bärlauch waschen.
- 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstücke im heißen Öl kurz glasig dünsten. Petersilienwurzelstücke dazu geben und anbraten. Zutaten mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit 600 ml Gemüsebrühe aufgießen.
- Den Bärlauch hacken und mit den Cannellini-Bohnen zur köchelnden Suppe geben. Suppe umrühren und 12-15 Minuten köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit Suppe vom Herd nehmen. Zitronensaft, eine große Prise Salz, Pfeffer, Tamari, Muskatnuss und Hefeflocken hinzu geben und unter Zugabe der Pflanzenmilch pürieren. Suppe anschließend mit 250-300 ml Wasser strecken und nochmals erwärmen. Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Wer möchte, kann die Suppe mit gehackten Haselnüssen und Trüffelöl beträufelt servieren.