Cremige Spargelpasta mit Bärlauchpesto
Cremige Pasta mit grünem Spargel ist an sich schon ein Genuss. Doch mit grünem Bärlauch kombiniert, wird der Frühlingsgenuss perfekt. Der leicht nussige, intensive grüne Spargel harmoniert perfekt mit der zarten Knoblauchnote des Bärlauchs. Probiere es also unbedingt aus!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Zitruspresse optional
- 1 Mixer oder ein Mörser
- 1 Teelöffel
- 1 Esslöffel
- 1 Kochtopf
- 1 Küchensieb
Zutaten
Für die Pasta
- 100 g vegane Pasta
- 2 TL Salz + etwas mehr für den Spargel
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 400 g Spargel grün
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Agavendicksaft oder Reissirup
- 1-2 TL Zitronensaft
Für das Bärlauch-Pesto
- 40-50 g Bärlauch frisch
- 1/2 Avocado
- 3 EL Kürbiskerne getrocknet
- 10-12 Walnusshälften
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
- 4-5 EL Olivenöl
- 1-2 EL Wasser zum Strecken der Konsistenz
Topping und Garnitur
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
Du kannst in diesem Rezept die Walnusskerne auch durch geröstete Pinienkerne ersetzen (ca. 20-25 g). Die Kürbiskerne können ebenfalls durch Pinienkerne oder z.B. durch geschälte Hanfsamen ersetzt werden, was für eine Extra-Portion Protein in deinem Gericht sorgt.
Ich beginne bei diesem Rezept mit der Zubereitung des Pestos. Denn dann kann ich die frisch gekochten Nudeln noch heiß mit der Soße vermengen. Den Spargel brate ich an, während die Pasta kocht. So kommt alles zusammen frisch und heiß auf den Teller.
Anleitungen
Für das Avocado-Bärlauchpesto
- Bärlauch waschen und in einen Mixer geben. 1/2 Avocado, Kürbiskerne, Walnusshälften, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Olivenöl dazu geben und die Zutaten zu einem cremigen Pesto mixen. Pesto mit Wasser (oder etwas mehr Öl) in der Konsistenz individuell strecken. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für Pasta und Spargel
- Pasta in reichlich gesalzenem Wasser gemäß Packungsanleitung bissfest kochen.
- Währenddessen grünen Spargel waschen, faserige/harte Enden etwas einkürzen und die Spargelstangen vom Ende her zu 2/3 in kleine Stücke schneiden (siehe Foto)
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel dazu geben, kurz scharf anbraten, mit Agavendicksaft beträufeln 2-3 Minuten karamellisieren lassen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Dann Spargel vom Herd nehmen.
Zusammenstellung des Gerichts
- Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten hacken.
- Pasta mit dem Pesto und dem Spargel vermengen (bis auf einen kleinen Rest Spargel zum Garnieren). Pasta auf zwei Teller aufteilen, gehackte Tomaten dazu geben, den restlichen Spargel darauf verteilen und die cremige Pasta mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
