Fenchel-Berglinensalat mit Blutorange & Granatapfelkernen
Ein frischer Fenchel-Berglinsensalat mit Blutorange – perfekt für die Winterküche! Dieser vegane Salat kombiniert den milden Anis-Geschmack von Fenchel mit proteinreichen Berglinsen und fruchtiger Blutorange. Schnell gemacht, sättigend und gesund!
Zutaten
Für den Salat
- 100 g Puy Berglinsen es können auch andere Linsen verwendet werden, jedoch sollte man möglichst bissfeste Linsen wählen, wie Belugalinsen oder Tellerlinsen
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1-2 Lorbeerblätter
- 150-170 g Fenchelknolle
- 40-50 g Granatapfelkerne
- 2 (Blut)Orangen
- 1 Bund Rucola oder 1 Handvoll eldsalat
Für die Vinaigrette
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 Zitrone ausgepresst
- 1/2 (Blut)Orange ausgepresst
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Chiliflocken optional
- 0,5 TL Anis gemahlen
- 1-2 TL Koriander geschrotet
- 1 TL Ahornsirup oder eine andere flüssige Süße
Außerdem
- Kroseses Baguette oder Bauernbrot zum Servieren
Anleitungen
- Berglinsen mit den Lorbeerblättern in 350 ml Gemüsebrühe ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze bissfest garen. Tipp: Die Garzeit ist abhängig von der Linsenart und kann variieren. Daher bitte die Kochanweisungen auf der Verpackung beachten.
- Währenddessen die Kerne aus dem Granatapfel lösen und ca. 40-50 g für den Salat bereit stellen.
- Das zarte Grün der Fenchelknolle vorsichtig entfernen, waschen und klein hacken. Die Fenchelknolle selbst waschen, halbieren und den harten Strunk unten keilförmig heraus schneiden. Die Knolle dann mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden.
- Eine Blutorange schälen und sie in einzelne Fruchtspalten auftrennen bzw. aufschneiden. Die zweite Blutorange halbieren. Eine Hälfte ebenso aufschneiden, die zweite Hälfte für die Vinaigrette auspressen.
- Aus Olivenöl, Blutorangensaft, Zitronensaft, Anis, Koriander und Ahornsirup eine Vinaigrette anrühren. Die Vinaigrette mit reichlich Meersalz und Chiliflocken abschmecken.
- Wenn die Linsen bissfest gegart sind, Lorbeer entfernen, Wasser abgiessen und Linsen kalt abspülen. Linsen mit den feinen Fenchelstreifen, Granatapfelkernen und Blutorangenspalten vermengen. Das Ganze in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen und auf Tellern mit etwas Rucola anrichten. Zum Schluss noch etwas Chiliflocken, ein paar Spritzer Zitronensaft und feines Fenchelgrün über den Salat geben. Dazu passt krosses dunkles Brot.