Kartoffelrösti mit Rahmchampignons
Ob Regen, Kälte oder erste warme Sonnenstrahlen - die wechselhafte Jahreszeit ist genau die richtige Zeit für eines meiner Lieblingsgerichte: Feine Kartoffelrösti mit zarten, cremigen Rahmchampignons! Tauche deinen Löffel in diese herrlich sahnige Soße und genieße das köstliche Pilzaroma mit den knusprigen, heißen Rösti. Ein wenig frischer Schnittlauch dazu und dein Wohlfühlessen ist perfekt!
Zutaten
Für die Kartoffelrösti
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend) festkochende
- 60 g Kichererbsenmehl*
- 1 Prise Muskatnuss* frisch gerieben
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten der Rösti, z.B. Bio-Rapsöl*
Für die veganen Rahmchampignons
- 130 g Gemüsezwiebeln
- 1 kl. Knoblauchzehe
- 500 g Steinchampignons die braune, feste Sorte
- 30 g vegane Butter oder 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tamari* oder Sojasoße
- 1 Schuss Weißwein kann durch 50 ml mehr Wasser ersetzt werden
- 20 g Dinkelmehl, Type 630 oder Weizenmehl
- 1 EL Senf mittelscharf oder scharf
- 150 ml ungesüßter Pflanzendrink z.B. Soja- oder Haferdrink
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL Kräuter der Provence* gerebelt
- 60 g Babyspinat entspricht ca. 2 Handvoll
- Ein wenig Zitronensaft optional
- 2 EL ungesüßter Sojajoghurt + etwas Sojajoghurt zum Garnieren z.B. Sojade, natur
- 1 Bund Schnittlauch oder eine Handvoll frische Petersilie
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, abspülen und mit einer Haushaltsreibe* fein aufreiben.
- Die Kartoffelraspel in einem sauberen Küchenhandtuch trocken pressen. Tipp: Du musst die Kartoffelraspel nicht komplett trockengepresst bekommen. Es reicht, wenn du sie einmal gründlich und fest auswringst.
- Kartoffelraspel mit 60 g Kichererbsenmehl, reichlich Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver sowie einer großen Prise frisch aufgeriebener Muskatnuss vermischen. Ich knete Kartoffelraspel und Gewürze mit den Händen einmal kräftig durch.
- 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rösti-Masse portionsweise hinein geben und flach drücken. Die Kartofffelrösti beidseitig jeweils 2-3 Minuten goldbraun anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen bei ca. 50-70 Grad Umluft bis zum Servieren warm halten. So verfahren, bis die gesamte Kartoffelmasse aufgebraucht ist.
- Die Gemüsezwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen, Stiele bei Bedarf etwas einkürzen und in Scheiben schneiden.
- 30 g vegane Butter in einer vertieften Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze rund 4 Minuten sanft golden abraten. Dann die Knoblauchstückchen sowie die aufgeschnittenen Champignons hinzu geben und rund 2-3 Minuten braten. Champignons mit Tamari ablöschen und rund 2-3 Minuten weiter braten, bis sie etwas weich werden.
- Weißwein aufgießen und das Mehl einrühren.
- 1 EL mittelscharfen Senf einrühren und nach den Pflanzendrink hinzu geben. Rahmsoße mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern der Provence würzen. Bei Bedarf noch etwas Tamari hinzu geben. Den Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Ich selbst gebe gerne noch ein klein wenig Zitronensaft für etwas Säure hinzu, aber das ist optional.
- Zum Schluss 2 EL Sojajoghurt in die Rahmchampignons einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Rahmchampignons mit den krossen Rösti anrichten, pro Portion nochmals 2 TL etwas Sojajoghurt einrühren und das Gericht mit reichlich frischem Schnittlauch servieren.