Köstlicher, glutenfreier Bananenkuchen
Saftiger, glutenfreier Bananenkuchen – schnell gemacht, voller Aroma und perfekt zum Frühstück oder als gesunder Snack. Dank Haferflocken, Seidentofu und Mandelmus wird er herrlich cremig und sättigend. Jetzt ausprobieren und genießen!
Zutaten
Für die Kuchenbasis
- 3 Äpfel
- 230 g Haferflocken glutenfrei
- 2 TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup oder eine alternative flüssige Süße
- 60 ml Kokosöl flüssig
Für Belag & Topping
- 180 g Seidentofu
- 70 g helles Mandelmus oder Cashewmus
- 1 TL Zimt oder Vanile, gemahlen + etwas mehr zum Bestäuben
- 1 EL Ahornsirup
- 2,5 Bananen
- 2 TL Dattelsirup oder Ahornsirup + Dattel-/Ahornsirup zum Garnieren
- 1 TL geschälte Hanfsamen (optional) zum Garnieren
- 5-6 Pekannüsse, gehackt (optional) zum Garnieren (oder Walnüsse/Haselnüsse)
Außerdem
- 1 Springform 24 cm + 1 Blatt Backpapier
Anleitungen
- Backpapier über den Boden der Springform legen, Form schließen und überstehendes Backpapier mit einer Schere einkürzen.
- Äpfel waschen, entkernen und grob würfeln. Apfelstücke mit Haferflocken, 2 TL Zimt, 1 EL Ahornsirup und Kokosöl im Mixer pürieren und den Teig mit einem Löffel in die Springform streichen.
- Kuchenboden im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) 5-7 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit Seidentofu, Mandelmus, 1/2 Banane, 1 TL Zimt und 1 EL Ahornsirup im Mixer pürieren und die Seidentofu-Creme auf dem vorgebacken Kuchenboden verstreichen.
- Kuchen mit Bananenscheiben von 2 Bananen belegen, mit 2 TL Dattelsirup beträufeln und Zimt bestäuben.
- Kuchen anschließend bei 200 Grad Umluft 20-25 Minuten fertig backen. Kuchen mit Dattelsirup beträufelt und geschälten Hanfsamen sowie gehackten Pekannüssen bestreut genießen.
