Köstlicher veganer Kiwi-Kuchen
Wenn du Kiwi liebst, dann wirst du diesen Kuchen feiern! Er ist herrlich saftig, angenehm süß und hat eine leichte, frische Säure – die perfekte Kombi. Perfekt für den Nachmittag mit einer Tasse Tee oder als fruchtig-süßes Dessert!
Zutaten
- 4 Kiwis
- 2 EL Zitronensaft
- 35 g Chiasamen ca. 3 EL
- 250 g Dinkelmehl
- 50 g Kokosraspel
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 60 g vegane Butter
- 100 g feiner Rohrzucker
- 1 TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanille Extrakt
- 2 TL Matcha optional für eine schöne grüne Färbung
- 1 EL Mohn optional
Anleitungen
- 4 Kiwis schälen und mit 2 EL Zitronensaft im Mixer pürieren.
- Chiasamen in das Kiwipüree einrühren und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden quellen lassen. Zwischendurch das stockende Püree einmal durchrühren, damit die Masse gleichmäßig andickt
- Eine Kastenbackform mit etwas veganer Butter (oder Pflanzenöl) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- 250 g Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit 50 g Kokosraspeln, einer großen Prise Salz sowie 1 gehäuften TL Backpulver und 1 TL Natron locker vermengen.
- 60 g vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen und 100 g Rohrzucker sowie die Vanille darin einrühren, bis es leicht schaumig wird bzw. die Zutaten sehr gut vermengt sind.
- Das Kiwi-Gelée mit einem Löffel in die Mehlmischung rühren und direkt danach die geschmolzene Butter-Zuckermischung unterrühren. Dann den Teig solange mit einem Löffel kräftig durchrühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermengt sind.
- Abschließend für eine schöne Färbung optional 2 TL Matcha einrühren und 1 EL Mohn unterheben. Beides kann aber auch entfallen.
- Den Teig in die vorbereitete Backform streichen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Den Kiwikuchen bei 180 Grad Umluft 30-35 Minuten backen. Rund 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit einem Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.
- Kuchen nach der Backzeit (Stäbchentest) bei leicht geöffneter Ofentüre abgedeckt nochmals rund 10 Minuten in der Restwärme nachziehen lassen.
- Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Viel Vergnügen beim köstlichen Kiwi-Kuchengenuss!