Mediterraner Bohnen-Gemüseeintopf
Ein mediterraner Eintopf voller Gemüse, Kräuter und Geschmack. Einfach zubereitet und perfekt mit knusprigem Ciabatta – ein leichter Genuss für jede Gelegenheit.
Zutaten
- 100-120 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Zucchini entspricht 1/2 oder kleinen Zuchhini
- 1 Aubergine ca. 300 g
- 1/2 Paprika, gelb
- 1/2 rote Paprika, rot
- 1 kl Fenchel ca. 230 g
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL dunkler Balsamico Essig
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Schuss Rotwein kann durch Wasser oder Gemüsebrühe ersetzt werden
- 600 g stückige Tomaten im eigenen Saft
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Lorbeerblätter optional
- 1 EL Paprikapulver, süß
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Kräuter der Provence, gerebelt
- 1 Dose gekochte, schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer oder Chiliflocken
- 1 Handvoll Basilikum, frisch gehackt
- 1 Handvoll Rucola pro Portion zum Garnieren
Optionaler Serviervorschlag
- Einige Scheiben Ciabatta oder frisches Baguette dazu reichen!
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Zucchini, Aubergine und Paprika klein schneiden. Harte Strunkteile/Stängel des Fenchels entfernen und klein schneiden. Bohnen abspülen.
- 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz glasig andünsten. Dann das restliche klein geschnittene Gemüse dazu geben, 2-3 Minuten mit Tomatenmark anrösten und mit Balsamico-Essig ablöschen. Essig kurz einkochen lassen und die Zutaten mit einem Schuss Rotwein erneut ablöschen.
- 600 stückige Tomaten zum Gemüse geben, 200 ml Wasser aufgießen, einen Rosmarinzweig sowie Lorbeerblätter einlegen. Gemüse mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kräutern der Provence würzen. Gemüse bei geschlossenem Deckel 30 Minuten sachte köcheln lassen. Ab und an umrühren. Gegen Ende der Kochzeit die Konsistenz mit etwas Wasser nach Belieben strecken.
- Nach 30 Minuten Kochzeit die Bohnen unterheben und den Eintopf mit reichlich Salz und Pfeffer (oder Chiliflocken) würzen. Basilikum unterrühren. Eintopf nochmals 5-10 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
- Nach dem Kochen den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter wieder entfernen. Eintopf mit Salz abschmecken.
- Eintopf auf Schalen aufteilen und mit Rucola garniert servieren. Wenn du magst, genieße den Eintopf mit krossem Ciabatta oder Baguette.