Panierte Ofen-Melanzani mit Tomatensoße
Aromatische Melanzani mit feiner Kruste und fruchtiger Tomatensoße - Genuss wie in Bella Italia!
Zutaten
Für die Auberginen
- 2 Stück Melanzani/Auberginen ca. 700 g
- 50 ml Olivenöl z.B. Olio di Oliva extravergine von DeCESARE
- 1 Prise Salz
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Hefeflocken ca. 20 g
- 1 TL Kräuter der Provence
- 60 g Polentagrieß
- 1 EL Tahini (helles Sesammus)
- 1 EL Sojasoße
- 60 ml Pflanzendrink z.B. Soja- oder Haferdrink
Für die Tomatensoße
- 60 g Zwiebeln
- 2 Stangen Staudensellerie Optional/kann ersatzlos entfallen
- 1 EL Olivenöl z.B. Olio di Oliva extravergine von DeCESARE
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 400 g gestückelte Tomaten, natur z.B. Polpa di Pomodoro von DeCESARE
- 1-2 TL Reissirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer oder Chiliflocken
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig Rosmarin optional
Anleitungen
- Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Staudensellerie waschen und fein aufschneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie aufgeschnittenen Staudensellerie im heißen Öl zwei Minuten anbraten. 2 EL Tomatenmark und 1 EL Paprikapulver hinzu geben und ganz kurz mit anrösten lassen. Dann die gestückelten Tomaten hinzufügen und köchelnd erwärmen. Tomatensoße mit Reissirup, Chiliflocken, einer Prise Salz und den Blättchen des Thymians würzen. Wer möchte, gibt noch die gehackten Nadeln von einem Zweig Rosmarin hinzu. Tomatensoße mit Salz abschmecken.
- melanzani waschen, die Ende kappen und die Melanzani in Scheiben schneiden (ca. 7 mm dick). Olivenöl und eine Prise Salz vermischen und die Auberginenscheiben darin von allen Seiten wenden. Dann auf das Backpapier legen.
- Ofen auf 200 Grad Umluft erwärmen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Melanzanischeiben rund 7-8 Minuten bei 200 Grad Umluft vorbacken. Sie sollten leicht weich, aber nicht matschig werden. Lasse sie daher nicht zu lange im Ofen, denn sie werden ja paniert nochmals gebacken.
- In der Zwischenzeit 50g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rundum golden anrösten. Dabei ab und an wenden und gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Pinienkerne dann auf ein Küchenkrepp geben und das Fett leicht abtupfen. Die gerösteten Pinienkerne in einem Mörser zerstoßen oder in einem Handmixer fein schreddern.
- Geschredderte Pinienkerne, 4 EL Hefeflocken, 1 TL Kräuter der Provence, 60 g Polentagrieß und eine kräftige Prise Salz in einer Schale vermengen. In einer zweiten Schale 1 EL Tahini, 1 EL Sojasoße und 60 ml Pflanzendrink miteinander kräftig verrühren.
- Die vorgebackenen Melanzani zuerst durch die Tahini-Masse ziehen und dann in der Panade wenden.
- Panierte Melanzani wieder auf das Backpapier legen und nochmals 10-12 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind.
- Die würzig-panierten Melanzani-Scheiben frisch aus dem Ofen mit Thymianblättchen bestreut genießen und die Tomatensoße als Dip dazu reichen.
Tipp: Starte das Rezept mit der Zubereitung der Tomatensoße, damit du die gebackenen Auberginen frisch und heiß aus dem Ofen genießen kannst. Die Soße kann kurz vor dem Servieren nochmals erwärmt, aber auch abgekühlt gegessen werden. Beides schmeckt sehr gut.