Vegane Rahmpilze mit Semmelknödel
Zutaten
Für die Semmelknödel (6 Stück)
- 30 g Sojamehl* (oder Kichererbsenmehl*)
- 5 altbackene Brötchen entspricht 300-320 g Knödelbrot
- 280 ml Pflanzendrink z.B. Soja- oder Haferdrink
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
Für die Rahmpilze
- 550 g (Stein)Champignons
- 80 g Räuchertofu*
- 100 g Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Glas „La Fraîche“ von Sojade vegane Bio-Alernative zu Crème Fraîche
- 2 EL Hefeflocken*
- 1 TL scharfer Senf
- 1,5 EL Sojasoße*
- 200 ml Pflanzendrink z.B. Soja- oder Haferdrink
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
Tipp: 1 EL aufgelöste Speisestärke im Kochwasser verhindert, dass die Knödel zerfallen. Probiere das unbedingt aus!
Anleitungen
- Für die Rahmpilze Champignons putzen und klein schneiden. Tofu, Zwiebel- und Knoblauchzehe fein würfeln.
- Öl in der Pfanne erhitzen. Tofu, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Champignons dazu geben und 3 Minuten anbraten.
- 1 Glas La Fraîche unterrühren, Zutaten mit 2 EL Hefeflocken, 1 TL Senf, 1,5 EL Sojasoße würzen. Soße nach Belieben mit 150-200 ml Pflanzendrink strecken. Petersilie untermengen.
- Für die Knödel Sojamehl in einer Schüssel mit 6 EL Wasser verrühren. Brötchen klein schneiden und dazu geben.
- Pflanzendrink leicht erwärmen, über das Brot gießen, mit Muskatnuss und Salz würzen. Gehackte Petersilie dazu geben, durchkneten und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit den Händen 6 große Knödel formen.
- Knödel in siedendem Wasser etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Knödel aus dem Wasser holen und mit den Rahmchampignons servieren.