Veganer Kirschkuchen schnell & einfach
Zutaten
- 150-180 g frische Kirschen
- 130 g Zucchini
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 250 g Dinkelmehl type 630
- 100 g Kokosblütenzucker* (oder Rohrohrzucker) + etwas mehr zum Bestäuben
- 1 TL Zimt
- Optional: 1 kl. TL Kardamom*
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron* (oder etwas mehr Backpulver)
- 100 ml Kokosöl*
- 3 EL Sojajoghurt
- 25 g Mandelblättchen
Für den Kuchen habe ich eine Auflaufform mit den Maßen 18cmx26cm verwendet. Ein kleines bisschen größer kann sie aber auch sein. Das ist kein Problem!
Anleitungen
- 150-180 g Kirschen waschen und entsteinen. Ich benutze hierfür einen Kirschen-Entsteiner. Lange Zeit habe ich Kirschen per Hand entkernt, aber mit einem Entsteiner*, der ein bisschen aussieht wie ein "Tacker" geht dies unglaublich schnell und ist wirklich sehr angenehm.
- 130 g Zucchini waschen und fein aufreiben. Zitrone heiß abwaschen und die Schale etwa einer Zitronenhälfte abraspeln.
- 250 g Dinkelmehl, Zitronenabrieb, 100 g Kokosblütenzucker, 1 TL Zimt, 1 kl. TL Kardamom, Backpulver und Natron in eine Rührschüssel geben. 1 EL Zitronensaft auf das Natron träufeln, bis es schäumt. Aufgeriebene Zucchini, 100 ml Kokosöl und 3 EL Sojajoghurt zügig unterrühren. Ich schneide zusätzlich vier Kirschen klein und hebe diese ebenfalls unter den Teig.
- Teig in die Form geben, glatt streichen und die restlichen entsteinten Kirschen halbiert in den Teig drücken. Teig mit Mandelblättchen bestreuen und mit noch etwas Kokosblütenzucker bestäuben.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 45-50 Minuten backen.
- Kuchen kurz abkühlen lassen, aus der Form heben, in Stücke schneiden und den Sommer in vollen Zügen genießen.